Жюльен с курицей и шампиньонами рецепт
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Жюльен с курицей и шампиньонами рецепт

Жульен с курицей и грибами по классическому рецепту

Под интригующим названием жульен с курицей и грибами скрывается изысканное и весьма популярное среди европейцев блюдо, имеющее французские корни. Его традиционно выпекают в специальных металлических чашах конического вида с удлиненной ручкой, высотой до 50 мм и диаметром до 70 мм – кокотницах.
В русской кухне используют небольшие керамические или глиняные емкости для запекания, превосходно удерживающие жар и полностью сохраняющие полезные свойства продуктов.

Горячая закуска с курицей и грибами украсит и праздничный стол, и семейную трапезу. А приготовить ее можно в духовке, в мультиварке или на сковороде. Причем, если отсутствуют специальные металлические или керамические формочки, жульен можно запечь в тарталетках, корзиночках или в круглых пышных булочках, предварительно вынув из них мякиш.

В классический рецепт этого блюда входят грибы, белый соус и сыр. Но вариантов приготовления этого блюда существует множество. Под расплавленным сыром можно запечь нежное филе курицы или индейки, морепродукты или утиные язычки. А деликатесный белый соус сделать на основе сметаны или сливок, либо приготовить соус бешамель из цельного молока с добавлением муки.

Не менее разнообразен и выбор грибов. В сезон используют белые, лисички, грузди, подосиновики и т.д., предварительно отваренные в подсоленной воде. А в остальное время года – вешенки, шампиньоны, зимние опята, шиитаке, кольцевики, выращенные в домашних условиях.

Вкус жульена зависит и от выбранного вида сыров (с плесенью, сычужный, молодой, сливочный, острый, твердый, мягкий, плавленый, колбасный, брынза и пр.)

Одним словом — экспериментируйте, пробуйте разные варианты и, возможно, найдете для себя самый лучший рецепт, который станет для вас любимым.

Как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке

Жульен с курицей и грибами, приготовленный в домашних условиях, наиболее популярен среди наших хозяек. Нежное куриное филе, в сочетании с сочными шампиньонами и белым соусом, приобретает особенный вкус. А «шапочка» из расплавленного сыра сохраняет неповторимый аромат этого блюда.

Ингредиенты:

  • филе куриное — 300 г.
  • шампиньоны свежие — 300 г.
  • сливки — 200 мл.
  • сливочное масло — 20 г.
  • твердый сыр — 80 г.
  • мука — 1 ст.л.
  • растительное масло — 2-3 ст.л.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • луковица — 1 шт.
  • перец молотый — щепотка,
  • мускатный орех — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Шаг 1. Традиционно подготовим все продукты, отмерив и взвесив ингредиенты в соответствии с предоставленной рецептурой. Обязательно заранее (это очень удобно) помоем и почистим грибы, ополоснем тщательным образом куриную мякоть. Очистим луковицу.

Прежде, чем запечем жульен в духовке — сначала приготовим на сковороде его основу.

Шаг 2. Порежем филе кусочками среднего размера.

Шаг 3. Обжарим их сразу же на раскаленной сковороде в минимальном (1 ст.л.) количестве растительного масла так, чтобы была явно заметна золотистая корочка со всех сторон.

Готовые кусочки филе выложим в миску, предварительно удалив излишки масла с помощью сита или бумажного полотенца.

Шаг 4. Мелкими кубиками порубим луковицу.

Шаг 5. Обжарим его до мягкости и легкой румяности в небольшом количестве масла.

Шаг 6. Тонкими пластинами нашинкуем грибы. Именно такими, как показано на фото.

Изначально определение жульен (или жюльен) среди французских поваров обозначало особый способ нарезки ингредиентов, имея в виду, что тонкие фракции готовятся максимально быстро и придают им нежную консистенцию.

Шаг 7. Максимально увеличив интенсивность огня, активно перемешивая, обжарим шампиньоны до появления слегка заметного румянца.

Многие хозяйки стараются использовать в блюдах разнообразные специи. Однако опытные повара знают, что даже несколько лишних кристаллов ароматного порошка любой приправы могут испортить вкус готовой пищи. А потому:

Не стоит увлекаться приправами и пряностями при изготовлении грибных блюд, в том числе и жульена, так как грибы сами по себе имеют выраженный и характерный вкус и сами могут выступать в роли специи.

Шаг 8. Тонкой (по возможности) соломкой порежем остывшие кусочки куриного филе.

Шаг 9. Важный этап процесса — это приготовление соуса для жульена.
Чистую сухую сковороду хорошенько разогреем. Высыплем муку и будем интенсивно мешать лопаткой до появления слегка кремового колера.

Шаг 10. В середину кинем кусочек масла — он мгновенно запузырится и начнет плавиться. Не менее интенсивно продолжим работать лопаткой/деревянной ложкой: все качественно перемешаем.

Шаг 11. Зальем сливки. Продолжим мешать уже венчиком, чтобы полностью разбить все мучные комочки. В этот момент добавим все специи, соль. Соус мгновенно начнет густеть — это правильно.

Шаг 12. В загустевший соус выложим куриную соломку, грибы и лук. Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.

Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.

Жульен с курицей и грибами на сковороде готов

Осталось оформить блюдо и запечь жульен в духовке.

Шаг 13. Для этого готовую массу разложим по глиняным горшочкам или кокотницам.

Шаг 14. Стружку сыра (ее натрем на крупном полотне терки) распределим поверх жульена — это будет последний штрих.

Шаг 15. Так как кокотницы у нас глиняные, то поставим мы их в холодную духовку!, и только после этого включим нагрев.

Дождемся, когда отметка термометра остановится на 180 градусах и будем запекать до появления сырной корочки примерно 15-20 минут.

Жульен с курицей и грибами в горшочках готов

Сервировать жульен следует прямо в горшочках или кокотницах. И не забудьте при подаче к столу украсить блюдо веточками свежего фенхеля или укропа, листьями фиолетового или зеленого базилика, побегами кориандра или петрушки, а также помидорами черри или половинками мелкоплодных томатов.

Важный совет тем, кто будет подавать жульен с грибами и курицей на праздничный стол:

Горячий жульен принято подавать гостям отдельными порциями сразу после холодных закусок, либо в перерыве — перед подачей основного блюда.

Оцените это изысканное блюдо со всей строгостью придирчивого гурмана, а если понравится — поделитесь рецептом жульена с друзьями.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей

Для более оригинальной подачи — жульен можно выложить в тарталетки, корзиночки или в маленькие булочки (предварительно вынув из них мякоть), после чего украсить сыром и запечь в духовке.

Готовьте с удовольствием — кушайте с аппетитом. Приятных гастрономических впечатлений вам и вашим гостям!

Куриный жюльен с грибами

Куриный жюльен с грибами давно и прочно обосновался в меню наших ресторанов. И если вы вдруг решите провести какой-либо праздник в одном из них, вам непременно предложат это блюдо в качестве горячей закуски. Многие думают, что она пришла к нам прямиком из Франции, однако это не так. Само слово julienne означает лишь определенный способ нарезки продуктов — тонкой соломкой. Как этот термин преобразовался в название блюда и как вообще оно появилось на свет — точно неизвестно, но свою небывалую популярность жюльен приобрел именно на русской почве. Во Франции, кстати, есть похожее блюдо: шампиньоны запекаются с луком под соусом бешамель, щедро посыпанным тертым сыром, в кокотницах — маленьких формочках с длинными ручками. Мы же обычно готовим жюльен не только с грибами, но и с курицей: получается вкуснее и точно сытнее.

  • куриное филе или мякоть с куриных бедрышек – 500 г
  • шампиньоны – 500 г
  • репчатый лук – 2 шт.
  • сливочное масло – 50 г
  • мука – 2 ст. л.
  • сметана жирностью 33% – 200 г
  • молоко – 130 мл
  • полутвердый сыр – 200 г
  • соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриное филе или мякоть бедрышек для жюльена с грибами можно не варить, а обжарить. Для этого сырую курицу нарежьте тонкими полосками и, помешивая, подрумяньте на сливочном или растительном масле до румяной корочки со всех сторон.

Если вы хотите получить более пряный куриный жюльен с грибами, то добавьте в соус 1 чайную ложку порошка карри, смесь из 1/2 чайной ложки молотой зиры и 1/4 чайной ложки молотого кориандра, 1 чайную ложку горчичного порошка, 1 чайную ложку сладкой паприки, а также смесь из сухого базилика, розмарина и орегано (по 1/4 чайной ложки).

Ключевые слова

Закуски и салаты – едва ли не самая важная часть праздничного стола. Оливье и селедка под .

Вообще-то жюльен — это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки .

«Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими». К сожалению, сегодня .

легко

легко

Побалуйте себя вкусным, нежным куриным­ филе в сливочном маринаде.

легко

Жюльен с курицей и грибами -это блюдо любимо многими, прекрасный вариант для романтического ужина. .

сложно

Куриный плов хорош тем, что готовится проще, нежели классический из баранины, а результат всегда и .

легко

Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: .

легко

Возможно, такой рецепт жюльена из курицы вам покажется слишком сложносочиненным и долгим. Но если вы .

средне

Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение .

легко

Куриная грудка с грибами, приготовленная в духовке, — блюдо, которое вполне может примирить .

Ольга Тарасова, для этого блюда замените фоль эпи на российский сыр.

Чем заменить сыр фоль эпи?

Регулярно делаю жюльен на завтрак. Это блюдо – источник моих экспериментов с остатками продуктов. Вот за это и люблю жюльены.

супер, приготовила по вашему рецепту. Очень вкусно, спасибо

Вкусное блюдо.Правда,куриное мясо никогда не варю порезанное пластинами или кусочками.Варю целые части и потом нарезаю..Грудку не ем и не готовлю.

На душе приятно, мило, Ни тревог нет, ни невзгод. И жюльенчик я решила Приготовить без забот. Куски курицы помою, Их в кастрюлю положу И, залив слегка водою, До кипенья довожу. Пену я сниму шумовкой, И приправлю тот бульон Целой луковой головкой, Чтобы стал покрепче он. Лист лавровый я добавлю, Поперчу и посолю, Перчиком слегка приправлю – Очень перчик я люблю. Дальше нежные грибочки Нужно взять, я Вам скажу – Их порежу на кусочки, В сковородку положу. В масле нужно их обжарить, Чтобы вкусу им придать И немножечко пропарить, А потом уже достать. Лук обжарить долго надо И на медленном огне. Золотистым водопадом В миску чтоб упал ко мне. А потом перемешаю Курицу, грибы и лук. И сметану добавляю, А потом, мой добрый друг, Снова это все поставлю Я на медленный огонь, Перцем с солью все приправлю, И посыплю сыром вновь. Все, что раньше получилось Я в духовке запеку, В форме чтобы потомилось Даже в собственном соку. А потом по разным формам Я жюльенчик разложу, И попробую – проворно Пальцы рук я оближу! Получилась вкуснотища. Поспешу всех накормить, Столь божественная пища Помогает дольше жить!

Читать еще:  Бутерброды канапе на праздничный стол рецепт

Очень любимое нами блюдо(раньше муж не любил сыры), но я потихоньку начала готовить блюда,но не говорить из чего это сделано. Мой муж гурман и если ему блюдо не понравиться, он скажет и не постесняется. Так первый жюльен – обожает. Теперь готовлю сырные блюда и за уши не оттащишь от блюда с сыром!

самое вкусное блюдо в мире!очень подходит для романтического ужина.

Куриная грудка полностью готова, когда ее внутренняя температура достигает 71 С. Проверьте, вынув из бульона, чтобы успокоить себя. Ну и в кокотнице уже нарезанная грудка доготовится окончательно.

Периодически готовлю жюльен, использую заготовленные осень варено-замороженные лесные грибы. Куриное филе отвариваю или режу на мелкие кусочки и обжариваю 5 минут на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Не знала, что курицу варить не нужно, а дать закипеть и остудить в бульоне. Попробую, конечно. Но как то со свежестью нашего мяса в магазинах экспериментировать страшновато.

Делал жюльен по этому рецепту вчера, но заменил шампиньоны белыми. Могу сказать, что вышло просто волшебно. Спасибо

ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ ПРИГОТОВИТЬ.СПАСИБО ЗА ИДЕЮ!

Приготовила жюльен по вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Спасибо.

Жульен с грибами и курицей

Содержание рецепта:

  • Как приготовить жульен с курицей и грибами — тонкости и секреты
  • Жульен с курицей и грибами — классический рецепт
  • Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке
  • Пошаговый рецепт жульена с курицей и грибами в духовке
  • Жульен с грибами и курицей в тарталетках
  • Жульен с курицей и грибами в горшочках
  • Жульен с грибами, курицей и сыром
  • Видео-рецепты

Жюльен — изумительное горячее блюдо французской кухни. Правда не все знают, что во Франции слово «жульен» обозначает именно способ нарезки продуктов, которая внешне напоминает некрупную соломку. По этой причине опытный кулинар услышав такое слово разу понимает, как следует нарезать ингредиенты. В классическом исполнении кушанье готовят из курятины и запекают под соусом бешамель. Однако в сегодняшнее время его разновидностей существует множество. Его делают и из мяса, и из рыбы, и из морепродуктов, и из грибов. Но наиболее распространенное и многими любимое яство — из грибов и курицы. В данном обзоре расскажем о приготовлении жульена с курицей и грибами по разным рецептам. А прежде чем приступить в работе, не будет лишним узнать некоторые тонкости и секреты.

Как приготовить жульен с курицей и грибами — тонкости и секреты

Жульен с курицей и грибами — классический рецепт

  • Калорийность на 100 г — 132 ккал.
  • Количество порций — 12
  • Время приготовления — 1 час 10 минут

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 700 г
  • Сливки 20% — 350 г
  • Куриное филе — 300 г
  • Твердый сыр — 200 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Сливочное масло — 4-5 ст.л.
  • Мука — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Молотый белый перец — щепотка

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен в духовке — базовый, самый простой и быстрый рецепт. Его особенно хорошо готовить в холодное время года, когда семья с нетерпением ждет на ужин горячее аппетитное блюдо, перед которым невозможно устоять.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 500 г
  • Шампиньоны — 700 г
  • Твердый сыр — 250 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Мука — 3 ст.л.
  • Сметана — 300 г
  • Растительное масло — для жарки
  • Черный молотый перец — щепотка
  • Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Куриное филе помойте и отварите в подсоленной воде. Готовое мясо охладите и нарежьте соломкой.
  2. Шампиньоны помойте, мелко нарежьте и посолите.
  3. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
  4. Сковороду установите на плиту, налейте растительное масло и разогрейте. Пассируйте лук до прозрачности.
  5. Добавьте в сковороду грибы и обжарьте до готовности.
  6. Затем положите к продуктам курицу и перемешайте.
  7. К этому времени параллельно готовьте соус.
  8. Для этого на отдельной сковороде обжарьте муку в течении 2-3 минут на среднем огне. Периодически помешивайте. Налейте сметану, перемешайте и закипятите. Посолите и поперчите.
  9. Соусом залейте курицу с грибами и перемешайте. Выложите продукты в жаростойкую форму.
  10. Сыр натрите на терке и сделайте из него верхний слой.
  11. Кушанье отправьте в разогретую духовку до 180°С.
  12. Когда сыр полностью расплавится жульен вынимайте из жаровни.

Пошаговый рецепт жульена с курицей и грибами в духовке

Вкусное и сытное, ароматное и быстрое в приготовлении кушанье — жульен с шампиньонами и курицей. Подробный пошаговый рецепт приготовления данного кушанья.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 400 г
  • Шампиньоны — 400 г
  • Сметана — 300 г
  • Твердый сыр — 200 г
  • Луковица — 2 шт.
  • Пшеничная мука — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Куриное филе помойте, опустите в варочную кастрюлю и отварите до готовности в течении 25-30 минут. Готовое мясо извлеките из кастрюли и положите остывать. После нарежьте небольшими кубиками.
  2. Шампиньоны вымойте и нарежьте кубиками.
  3. Луковицу очистите и нашинкуйте соломкой. В сковороду налейте подсолнечное масло и пассируйте до легкой прозрачности.
  4. Добавьте к луку грибы, сделайте большой огонь и готовьте кушанье пока не испарится вся влага. Жарьте продукты до золотистости.
  5. К грибам в сковороду добавьте мясо и перемешайте. Приправьте кушанье по вкусу солью и молотым перцем.
  6. Сыр натрите на терке.
  7. На отдельной чистой и сухой сковороде обжарьте муку до золотистости. Чтобы она не пригорела, помешивайте.
  8. Влейте к муке сметану и положите – части натертого сыра.
  9. Нагревайте семь, непрерывно помешивая до растапливания сыра.
  10. Подготовленные грибы с курицей выкладывайте в кокотницы и заливайте соусом. Сверху присыпьте оставшимся сыром.
  11. Заполненные формочки поставьте на противень и отправьте в нагретый духовой шкаф до 160°С на 15-20 минут. Готовность определяйте по цвету сырной верхушки, она должна приобрести золотистый цвет. Тогда жульен извлекайте из духовке и сервируйте к столу.

Жульен с грибами и курицей в тарталетках

Жульен в тарталетках значительно удобнее употреблять, чем в формочках. При этом не стоит заботится о посуде. К тому же тарталетки вы можете приготовить дома самостоятельно, используя то тесто (слоеные, песочные и др.), которое больше всего нравится.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 2 шт.
  • Шампиньоны — 300 г
  • Репчатый лук — 200 г
  • Твердый сыр — 100 г
  • Сливки — 300 мл
  • Мука — 2 ст.л.
  • Тарталетки — 15 шт. (упаковочные)
  • Растительное масло — для обжарки
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности. Обычно после закипания оно варится около получаса. Готовое филе остудите и мелко нарежьте.
  2. Очищенную луковицу мелко нашинкуйте.
  3. Шампиньоны помойте и нарежьте соломкой.
  4. В сковороде в растительном масле пассируйте лук до прозрачности.
  5. Добавьте к луку грибы и жарьте пока не выкипит жидкость. Это произойдет примерно через 10 минут.
  6. Положите к продуктам филе. Приправьте солью, молотым перцем и любыми специями.
  7. На чистой и сухой сковороде обжарьте муку. Когда она приобретет золотистый цвет влейте сливки, приправьте солью с перцем и закипятите.
  8. В соус положите обжаренные грибы с курицей и перемешайте. Уберите сковороду с огня.
  9. Всю массу выложите в тарталетки и присыпьте натертым на средней терке сыром.
  10. Духовку нагрейте до 180°С и запекайте жульен до золотистого цвета не более 15 минут.

Жульен с курицей и грибами в горшочках

Если нет классических кокотниц, а тратиться на тарталетки не хочется, при этом нужно приготовить жульен, то можно использовать керамические горшочки. Такая посуда имеется практически у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 500 г
  • Шампиньоны — 300 г
  • Репчатый лук — 200 г
  • Твердый сыр — 200 г
  • Сметана — 300 мл
  • Пшеничная мука — 2 ст.л.
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль — по вкусу
  • Молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Вымытое куриное филе отварите в кастрюле до готовности. После остудите и нарежьте кубиками.
  2. Очищенную луковицу нашинкуйте полукольцами.
  3. Грибы помойте и нарежьте кубиками.
  4. В сковороде на растительном масле пассируйте лук.
  5. Добавьте к нему грибы и жарить до полного испарения жидкости.
  6. В сковороду положите филе, посолите, поперчите и перемешайте. Уберите сковороду с огня.
  7. На сухой сковороде обжарьте муку до румяного цвета. Влейте к ней сметану и приправьте специями, а также посолите.
  8. В сковороду с соусом выложите обжаренные грибы и перемешайте.
  9. Сыр натрите на терке.
  10. В горшочки выложите курино-грибную массу и присыпьте ее сыром. Крышечкой жульен не прикрывайте.
  11. Поставьте горшочки в духовку, включите 180°С и готовьте блюдо полчаса. Обращаю внимание, что керамические горшочки отправляются в духовку холодную, во избежание их растрескивания.

Жульен с грибами, курицей и сыром

Основные ингредиенты жульена — курица и грибы. Однако также неотъемлемой составляющей является и сыр. Без него французское блюдо будет не настоящим.

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 2 шт.
  • Вешенки — 200 г
  • Репчатый лук — 4 шт.
  • Сметана — 150 г
  • Твердый сыр — 150 г
  • Сливочное масло — 80 г
  • Растительное масло — для обжарки
  • Свежемолотый перец — щепотка
  • Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Окорочка помойте, опустите в кастрюлю и доведите до кипения. Шумовкой снимите пенку и уменьшите огонь. Положите очищенную луковицу и варите на медленном огне 45 минут. По желанию в бульон можете положить лавровый лист. За 10 минут до готовности приправьте солью.
  2. Готовые окорочка извлеките из кастрюли и остудите. Снимите шкурку, она не пригодится. Мясо отделите от костей и мелко его нарежьте.
  3. Луковицу очистить, помойте и нашинкуйте четверть кольцами. В сковороде на растительном масле пассируйте его до прозрачности и мягкости.
  4. Вешенки вымойте и отварите 10 минут. Откиньте их на сито, чтобы стекла вода и нарежьте средними кусочками.
  5. К луку добавьте подготовленные грибы и курицу.
  6. Продукты присыпьте мукой и перемешайте.
  7. Влейте сметану, снова вымешайте и включите средний нагрев.
  8. Массу доведите о кипения и тушите 1-2 минуты, помешивая.
  9. По вкусу посолите и поперчите. Разложите продукты по кокотницам и густо присыпьте тертым сыром.
  10. Духовку нагрейте до 180°С и отправьте запекаться жульен на 5-10 минут.
Читать еще:  Утка в мультиварке



Жюльен — рецепты приготовления жюльена с грибами и курицей с пошаговым фото

Наверное многие думают, что «Жюльен», который сейчас нам известен, это блюдо французских поваров. Но это вообще не так. Если брать Русскую кухню, то мы встретим в старых поварских книгах и в книгах советской эпохи, такое блюдо, как «Грибы запеченные в сметане». Присутствие исконно Русских продуктов: грибов, сметаны, лука, добавление муки, да и сам процесс приготовления — запекание, говорит о том, что это Русская национальная кухня.

А во Франции, жюльеном называют способ тонкой нарезки продуктов (корнеплодов) для приготовления салатов и супов. Если копнуть дальше, то в западных рецептах можно встретить в меню запеченные грибы с названием «жюльен» и это будет представлено в разделе «Русская кухня»

Но почему к старому Русскому рецепту, прицепился этот «жюльен»? Скорее всего в дореволюционной России, когда было модно все западное, повара и рестораторы, придумали вот такой (как сейчас это называют), маркетинговый ход, дабы привлечь к себе в ресторан, как можно больше посетителей.

Как и все рецепты, которые имеют свою историю существует довольно много рецептов приготовления жюльена. Сейчас у нас сложилось определенное понимание того, что такое жюльен, я не буду менять стереотипы и опишу здесь несколько, на мой взгляд, удачных рецептов этого кушанья.

Жюльен из курицы с грибами, заправленный сливками

Это вкусно потому, что здесь мы будем в качестве заливки грибов и курицы использовать сливки. В итоге получается очень нежная консистенция и совсем не забивается вкус наших грибов и курицы.

Нам понадобится для приготовления:

  • 400 грамм грибов (любых, на ваше усмотрение)
  • одна куриная грудка
  • одна луковица
  • сливки (20 — 22%) жирности — 400 грамм
  • мука — одна ст. ложка
  • соль — 1/2 чайной ложки
  • сыр твердый — 100 грамм
  • душистый перец — 5 горошин
  • перец молотый — на любителя

Сам процесс приготовления:

1. Начинаем с курицы, опускаем грудки в кастрюлю с водой и варим примерно 20 минут на среднем огне, периодически снимая образовавшуюся пенку с поверхности воды.

2. Когда курица поварилась половина времени, кидаем в кастрюлю душистый перец. Поверьте, это будет круто!

3. Готовим грибы: Если это свежие шампиньоны, надо их помыть и почистить от кожуры. Если это замороженный продукт, нужно их разморозить и слить лишнюю воду, слегка выжав ее с грибов.

Используя замороженные грибы учтите, что их надо больше, так как естественно при разморозке из пачки в 500 грамм, чистого веса продукта останется половина.

4. Режем грибы на достаточно большие кусочки.

5. Чистим лук и режем его мелкими кубиками.

6. Начинаем термическую обработку с лука. Жарим его на подсолнечном масле минуты 2 -3, до мягкости.

7. Закидываем к нашему луку нарезанные грибы и все это обжариваем. С грибов в любом случае будет выделяться вода. Надо дождаться, чтобы эта вода испарилась и дать грибочкам просушиться. Это займет максимум минут 10 -15.

8. Солим наше творение и перчим по вкусу.

Заметка: Солить грибы желательно в конце приготовления, тогда они хорошо возьмут соль и не будут очень сухими.

У нас, примерно в одно и то же время сварилась курица и пожарились грибы с луком.

9. Достаем филе из кастрюли, кладем на разделочную доску и начинаем разбирать курицу на волокна. Я это делаю вилками (если горячо) или руками. Почему не ножом? — спросите вы? Да потому, что так будет вкуснее и прожевывать легче.

10. Возвращаемся к грибочкам. Они приобрели аппетитный, золотистый цвет и теперь мы добавляем в них муку, перевешиваем и обжариваем минуты полторы.

11. Выливаем в сковородку сливки (огонь можно сделать чуть поменьше), помешиваем субстанцию и тушим это пока сливки не начнут густеть.

12. Добавляем курицу в сковороду, перемешаем, чуть еще потушим (минутку) и можно выключить огонь.

13. Раскладываем нашу заготовку по емкостям. Это могут быть небольшие горшочки или кокотницы для жюльена. Наполняем их доверху.

14. Натираем сыр на терке (предпочитаю «Российский»), посыпаем сверху на жюльен.

15. Ставим горшочки в заранее разогретую (200 градусов) духовку. Будет замечательно, если ваша духовка имеет функцию «гриль». Его и включаем.

Сколько, далее у вас будет готовиться жюльен, я не могу вам сказать. В принципе нужно, чтобы запекся сыр, до образования золотистой корочки. Вот поэтому если применить функцию гриль в духовке это будет намного быстрее, так как источник огня будет находиться сверху. А нам нужно только расплавить сыр. Советую следить за процессом визуально.

Вот и все, наш жюльен с курицей и грибами в сливках — готов. Достаем емкости из духовки и наслаждаемся вкусом интернационального блюда.

Далее предлагаю немного другой рецепт жюльена. Отличается он набором ингредиентов для приготовления, ну а так, способ готовки почти аналогичен первому.

Рецепт шикарного жюльена быстрого приготовления на праздничный стол

Ингредиенты:

  • 300 грамм куриного филе.
  • 300 грамм грибов (любых на ваше усмотрение).
  • 2 больших луковицы.
  • 300 мл. жирного молока.
  • 150 грамм сыра.
  • 1 ст. ложка пшеничной муки.
  • 1 ст. ложка панировочных сухарей.
  • 1/4 чайной ложка мускатного ореха.
  • Соль перец по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы, хоть как-то приблизится к французской кухне, нарезаем лук по способу поваров франции, то есть, как можно тоньше, полукольцами.

2. Разогреваем сковороду и наливаем туда подсолнечное масло и немного подождем пока оно разогреется.

3. Выкладываем нарезанную луковую соломку. Помешивая, жарим на довольно большом огне, около минуты. Уменьшаем пламя до минимума и оставляем томиться до приятного желтовато — золотистого цвета.

4. Берем вторую, чистую сковороду, разогреваем (без масла) и на нее насыпаем муку, жарим ее не более одной минуты, хорошо помешивая.

Да, ребята — берем и жарим муку. Такая процедура нужна для того чтобы избавить соус от неприятного запаха сырой муки.

5. Нарезаем грибы, так как вам нравиться и высыпаем в сковороду с луком. Жарим до сухих грибов.

6. Филе курицы высушиваем, немного отбиваем молотком для мяса (плоской его частью) и нарезаем тонкой соломкой.

7. У нас лишняя влага с грибов испарилась и теперь в сковороду добавляем курицу. Делаем при этом огонь плиты побольше. Продолжаем все обжаривать в течении 2 -3 минут, непрерывно помешивая.

8. Мясо и грибы прожарились, делаем огонь на минимум. Солим и перчим по вкусу.

9. Добавляем обжаренную муку и помешивая все это доводим до однородной массы.

10. Постепенно выливаем молоко (комнатной температуры, не с холодильника), мешаем. Добавляем мускатный орех.

Замете все это еще стоит на малом огне и пышит. Доводим соус до кипения и ждем пока он загустеет. Он дошел до кондиции, выключаем газ.

11. Разогреваем духовку до 200 градусов. А в этот промежуток времени, успеваем натереть сыр в тарелку и добавляем туда панировочные сухари, перемешиваем.

Фишка с сухарями заключается в том, что они впитывают сыр, при плавлении сыра и получается очень привлекательная и вкусная корочка.

12. Расфасовываем соус по емкостям (какие есть), насыпаем сверху сыром и ставим в духовку. Желательно поднять противень на самый верх, где самый жар.

13. Ждем 25 — 30 минут и вытаскиваем готовое блюдо оно будет с тонким и изысканным вкусом.

Этот рецепт рассчитан на 4 емкости по 200 грамм. Подойдет, как для праздников, так и для простого ужина. Гарантия вкуса!

Как приготовить классический жюльен в духовке с грибами

Здесь меньше ингредиентов, этот вариант будет попроще, готовить легче и быстрее. Его удобно готовить себе любимому(ой), тогда, когда, вот вдруг захотелось жюльенчика, аж невмоготу. Поэтому расклад продуктов даю на одну порцию.

  • 100 грамм грибов.
  • 3 -4 луковицы.
  • сливочное масло — 2 ст. ложки.
  • мука — 1 ст. ложка.
  • сливки (20%) — 150 грамм.
  • сыр твердый.
  • соль, перец — по вкусу.

1. Нарезаем грибочки.

2. Лук подвергаем такой-же участи.

Все это помещаем в одну чашку.

3. Разогреваем сковороду, кидаем, туда сливочное масло.

4. Содержимое чашки, грибы и лук вместе, закидываем на сковороду и жарим минут 10.

5. Добавляем муку и помешивая еще обжариваем минуты 2 — 3. Солим и перчим по вкусу.

6. Выкладываем в горшочек или форму для духовки пожаренные грибы с луком и мукой.

7.Выкладываем сверху сливки.

8. Покрываем натертым сыром, можно с горочкой.

9. Помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов.

10. Запекаем 20 — 25 минут.

11. Можно вытаскивать из духовки и есть втихаря (озираясь по сторонам), готовил то, только для себя.

Вот, так быстро и накормили себя вкусно.

Вкусный жюльен с курицей и грибами на сковороде

У некоторых есть резонный вопрос, а как можно приготовить жюльен без духовки, просто на сковороде? Вот я и предоставляю вам видео из которого вы узнаете секреты приготовления этого блюда на простой сковороде.

Несколько советов по приготовлению жюльена:

  • Если в блюде используете мясо, оно должно быть мягким, это курица или ветчина.
  • Не пережарьте лук! Жюльен будет иметь горьковатый вкус.
  • Хорошо подойдут для этого блюда, такие грибы, как лисички. Попробуйте.
  • Есть специальная посуда для приготовления и подачи жюльена — кокотница.

Готовьте это замечательное, блюдо и наслаждайтесь изысканным, неповторимым вкусом.

Домашние рецепты жюльена из грибов, курицы

Не всем известно, что слово «жульен» впервые встретилось в книге французского шеф-повара, но означало оно способ овощной нарезки, а не горячее. Французы блюдо, которое сейчас очень популярно у нас, называли «кокот». Для этого даже была отдельная посуда — кокотница. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить жюльен из грибов и курицы в домашних условиях в духовке. Есть множество вариаций приготовления горячей закуски: с морепродуктами, куриными потрошками, разными видами мяса.

Читать еще:  Засолка огурцов холодным способом, в банках на зиму с горчицей

Рецепт жюльена: грибы с курицей и сыром в духовке

Пожалуй, стоит начать с традиционного, известного во всем мире способа. Именно такая рецептура стала самой востребованной.

«Французский» ужин

Это классический вариант приготовления, который любят и знают многие.

  • 300 грамм шампиньонов;
  • 0,5 кило филе курицы;
  • 250 г сыра;
  • 2 головки лука;
  • 1,5 ст.л муки;
  • 350 мл сливок (любой жирности);
  • Специи;
  • Масло растительное.

Будем делать блюдо из грибов и курицы. Филе отвариваем до готового состояния, остывшее нарезаем. Также измельчаем остальные компоненты, обжариваем их. Добавляем мясо курочки, солим, перчим. На сухой чистой сковородке пережариваем муку, наливаем сливки, сыпем соль, ждем закипания. В получившийся соус отправляем филе и грибочки, убираем с плиты. Выкладываем массу в горшочки или другие жаростойкие формочки. Посыпаем сырной крошкой, крышкой накрывать не нужно. Ставим в духовой шкаф, печем при 180-200 градусах около пятнадцати минут.

Со слоеным тестом

Это быстрая и вкусная еда. В качестве основы будем использовать тесто. Начинку можно выбирать любую. Идеальный вариант для завтрака. Даже если съедено не все, можно поставить в холодильник, при этом тесто не будет размокшее. Сверху румяная корочка, а внутри нежнейший жульен.

  • Тесто слоеное без дрожжей– 500 г (одна упаковка);
  • Отварная курица – 500 г;
  • Любые грибочки – 350 г;
  • Лук – 2 шт;
  • Приправы, соль;
  • Сливки небольшой жирности – 250 мл;
  • Сметана – 2 ст.л;
  • Мука – 2 ст.л;
  • Голландский – 150 г.

Слоеное тесто делим на две части. Каждую раскатываем и делим на квадратики по количеству формочек для кексов. Раскладываем в смазанные формочки, делаем вилочкой проколы, смазываем молоком и отправляем в нагретый духовой шкаф на десять минут.

В это время готовим начинку. Нарезанные грибы и лучок обжариваем и солим, добавляем приправы по желанию. Всыпаем муку, держим еще 2 минуты. Постепенно наливаем сливки, размешивая. Доводим соус до хорошей густоты, минутку провариваем. Добавляем сметану и еще немного варим.

Достаем подпеченные заготовки. На дно раскладываем порезанную вареную курочку. Ложкой перекладываем грибной жульен. Присыпаем сыром и опять в печку. Все компоненты уже почти готовы, так что держим до румяной корочки. Получается очень сытно и оригинально.

Готовим на противне

Традиционно жульен подается в специальных кокотницах или горшочках. Вот только такая посуда есть не у всех. Что же делать? Можно просто сделать в противне. Это универсальный вариант для большой компании или семейного торжества.

  • 700-800 г филе цыпленка;
  • 0,5 кило шампиньонов;
  • 350 гр нежирных сливок;
  • 300 грамм сыра;
  • луковицу;
  • пара столовых ложек муки;
  • Щепотку соли и перца молотого.

Поджариваем в разогретом масле грибочки, нарезанные маленькими кубиками. Туда же измельченный лук, размешиваем и жарим еще минут десять. Для этого лакомства можно использовать маслята, лисички, опята и прочие. Мясо отвариваем, нарезаем и перекладываем в сковороду с нашей грибной зажаркой. Включаем духовой шкаф разогреваться на 180 градусов. В отдельной миске смешиваем муку со сливками, вливаем к остальной массе, убавляем огонь и тушим до густого состояния. Глубокий противень смазываем, выкладываем все содержимое сковородки. Посыпаем сыром и ставим запекаться на 20 минут. Когда появится корочка, вытаскиваем. Перед подачей можно посыпать зеленью и сделать овощной салатик.

Приготовление жюльена из грибов и курицы в домашних условиях

Это одно из тех блюд, в котором редко меняется основная рецептура. Главные ингредиенты присутствуют практически в каждом жульене. Но экспериментировать всегда стоит, к примеру, можно приготовить с другим видом мяса, если классический рецепт вы уже готовили не раз.

С картошкой

  • 800 г картошки;
  • 300 г курицы;
  • 200 г грибов;
  • Специи;
  • 100 г слив. масла;
  • 0,5 л молока;
  • 75 г муки;
  • 150 г сыра;
  • 4 ч.л растительн. масла;
  • Небольшой пучок укропа.

Нарезаем картошку тоненькой соломкой и жарим в масляной сковороде до легкой корочки. Отдельно тушим нарезанную мелко курицу и грибы в течение получаса, досыпаем соль и перчик. Для соуса нам понадобится растопить масло сливочное, добавить в него муку и перетереть массу ложкой, долить молока, размешать и варить до густоты. Потом выливаем готовую смесь к грибной поджарке. После закипания нашей массы, убираем с плиты и добавляем измельченный укроп. На дно горшочков выкладываем обжаренную картошку, сверху – соус с курочкой и грибами. Засыпаем сыром. Отправляем в духовку на 15 минут. Все ингредиенты уже практически готовы, поэтому нет необходимости держать их долго.

Со свининой

Вы можете использовать свиное мясо, получится очень вкусно и сытно. На приготовление уйдет совсем немного времени, а результат получается превосходный.

Из продуктов нам нужны:

  • 2 средних луковички (белый или красный);
  • 300 г лисичек (подойдут и другие);
  • 500 г свинины;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 50 г масла;
  • 1 ст.л муки;
  • 250 мл молока;
  • 2 ст.л сметаны;
  • 1 ст. л майонеза;
  • 150 г сыра.

В первую очередь пожарим нарубленные лук и чеснок. Туда же отправим лисички. Свинину нарезаем средними кусочками, отдельно обжариваем до румяности. Выкладываем первым слоем в форму или специальные кокотницы. Далее слой лисичек. Делаем соус: растапливаем масло, обжариваем в нем муку и частями осторожно вводим молоко. Снимаем с огня, добавляем сметану и майонез, перемешиваем. Этой подливкой заливаем нашу заготовку и посыпаем сырной крошкой. Ставим на некоторое время в духовой шкаф.

Как приготовить жюльен из курицы с грибами в духовке рецепт с фото

Очень удобно, что такое блюдо можно готовить не только в специальных кокотницах, но и, к примеру, в обычной форме для запекания, или можно сделать съедобную «миску». Вкус будет меняться в зависимости от используемых продуктов. К примеру, с белыми грибочками будет уже совсем другой аромат, не такой как с шампиньонами.

С запахом копченостей

Обязательно попробуйте приготовить. Уйдет на это всего полчаса, вместе с подготовкой.

  • 350 гр копченой курицы;
  • 2 головки лука;
  • 400 г шампиньонов;
  • 150 гр сливок;
  • 2 ст.л подсолнечного масла.

Помоем, очистим, мелко нашинкуем лук. Обжариваем его в сотейнике с разогретым маслом. Нарезаем грибочки тоненькими полосками и отправляем туда же, продолжаем обжаривать, не забывая помешивать. Копченое мяско режем мелкими кусочками и выкладываем в формы. Сверху распределяем грибочки, добавляем соль и молотый черный перчик. Заливаем жирными сливками и посыпаем немного сыром. Ставим в духовку, но на небольшое время, ведь все компоненты уже готовы. Из курицы и грибов получается сытный и оригинальный ужин.

С печенью

Предлагаем вам отличный вариант приготовления ужина. Печенка «дружит» со сметаной и сливками, в таком виде она получается не сухой.

«Продуктовая корзина» выглядит так:

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Куриная печень – 0,5 кило;
  • Специи;
  • Твердый сыр – ½ ст;
  • Сметана – 4 ст.л;
  • Луковица – 1 большая;
  • Десертное вино (можно и без него) – 0,5 ст;
  • Тимьян сушеный.

В первую очередь нарезаем печенку. Быстро обжариваем ее в раскаленной сковородке, чтобы поменялся цвет. Немного убавляем огонь и закидываем измельченный лук. Тушим около 5-7 минут. Доливаем вино, оно должно немного выпариться. Солим, приправляем специями и в последнюю очередь засыпаем нарубленный чеснок.

Раскладываем по горшочкам нашу массу. Сверху выкладываем немного сметаны, засыпаем сырком. Запекать будем в разогретом духовом шкафу пятнадцать минут. Если увидели красивую корочку – пора вытаскивать.

В лаваше

Простая и быстрая закуска, которую можно приготовить на завтрак или на обед. Обязательно сохраняйте рецептик, ведь он может выручить, когда времени совсем мало. Это не классический вариант, но пробовать приготовить его хотя бы раз точно стоит.

Ингредиенты понадобятся такие:

  • 250 г грибов;
  • 75 г твердого сыра;
  • 1 большая луковица;
  • 3 ст.л сметаны 10%;
  • 1 лист лаваша (можно и больше, смотря, сколько берете других продуктов);
  • Соль.

Режем и обжариваем грибочки с луком, вводим осторожно туда сметану, немного томим. Если у вас большой лаваш, делите его на части, чтобы можно было потом свернуть конверты. Выкладываем готовую начинку на лаваш, посыпаем крупно натертым сыром и сворачиваем. Можете обжарить без масла на сковородке-гриль или обычной, а можно просто немного разогреть в микроволновке.

Жюльен в тарталетках еще одна шикарная закуска на праздничный стол

Очень часто во время подготовки к какому-то празднику приходится «перерыть» весь интернет. Если с горячим определиться бывает просто, то с закусками обычно настоящая проблема. Вариантов огромнейшее количество, но будут ли они вкусными? Предлагаем вам парочку отличных идей.

Быстро и сытно

Просто идеальная закуска с курицей и грибами: хрустящая булка, сырная корочка и сочная начинка!

Подготовим заранее (из расчета на 4 порции, если вам нужно больше, соответственно, увеличивайте норму продуктов):

  • 4 булочки для гамбургеров;
  • 1 куриное отварное филе;
  • 200 г шампиньонов;
  • 200 г сыра;
  • 1 головка лука;
  • 100 мл сливок 15%;
  • Специи.
  • Начинаем готовить.

Нарезаем лук и немного обжариваем в разогретом масле. Сюда еще порезанные шампиньоны, солим. Измельчаем заранее сваренное мясо, отправляем в сковородку к остальной массе. Заливаем сливками, досыпаем специи и тушим минут пять. Всыпаем немного сыра, перемешиваем и убираем сковороду с огня. С каждой булочки срезаем верхушку, выбираем мякоть, чтобы получилась корзинка со стенками. Перекладываем булки на противень, наполняем готовой начинкой, немного еще посыпаем сыром и запекаем 10 минут в духовке на 200 градусах. Время может меняться, смотрите по своей технике. Превосходная горячая закуска – хрустящая булочка с нежной начинкой.

Блинные мешочки

Необычная подача украсит ваш стол. Закуска получается сытной и интересной.

  • 350 г курицы;
  • 200 гр любых грибов;
  • 150 г сметанки;
  • 1 большая луковица;
  • 2 столовые лож. пшеничной муки;
  • 2 ст.л сливоч. масла;
  • 150 мл молока;
  • 8-10 блинов;
  • Соль, перчик, укроп.

Отвариваем и нарезаем грибочки и филе. Рубим лук, пережариваем. Добавляем курицу, грибы, специи. Тушим и через минуток семь досыпаем муку, размешивая, наливаем молоко, сметану и томим еще немного. Пересыпаем зеленью и убираем с огня. В серединку каждого блинчика выкладываем примерно по паре ложек столовых жюльена, засыпаем сыром, заворачиваем края, будто мешочек и перевязываем зеленым луком. Запекаем изделия 10 минут в духовке. Подаем горячими.

Жюльен в тарталетках

Это настоящая находка для любого праздничного стола. Все компоненты подобраны удачно, вкусы гармонируют друг с другом, так что получается гастрономическая «композиция», перед которой невозможно устоять. Можете брать заготовки из слоеного или песочного теста, подойдут любые.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector