Зеркальная глазурь из какао-порошка
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Зеркальная глазурь из какао-порошка

Шоколадная зеркальная глазурь

Окрошка с курицей на кефире

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Пончики “Ромашки”

Бисквитный рулет “Торнадо” (Ураган)

Творожный пирог (Королевская ватрушка)

Эта шоколадная зеркальная глазурь готовится на основе какао-порошка, без добавления шоколада.
Она имеет мягкую текстуру, яркий насыщенный шоколадный вкус и прекрасно подходит для декорирования различных современных десертов, таких как: торты “Опера”, “Sacher” и др. шоколадных изделий.
Готовая глазурь хорошо хранится – ее можно приготовить за неделю-две, а то и за месяц до приготовления десерта. Это удобно тем, что приготовить ее можно заранее, а впоследствии сократить время для приготовления сложносочиненных тортов.
Готовить глазурь нужно, как минимум, за день до использования – хотя бы ночь, она должна постоять в холодильнике.
Перед покрытием тортов, глазурь нужно разогреть до 37°C.

Ингредиенты

Для покрытия 1 торта или 2-3 небольших порционных десертов
сахар 170 г
какао-порошок (несладкий) 75 г
сливки (от 33%) 90 г
вода 100 г
желатин 12 г

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Листовой желатин (12 г) замочить большом количестве холодной воды на 5-7 минут.

Совет. Если используете порошковый желатин, замочите его в небольшом кол-ве жидкости (72 г воды на 12 г желатина) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания. После этого ввести раствор желатина в горячую шоколадную глазурь и перемешать.

В кастрюле соединить сахар (170 г) и какао (75 г), и перемешать венчиком.

Добавить к сухой смеси сливки (90 г), воду (100 г) и хорошо перемешать.

Поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения.
Дать покипеть, на слабом огне, 1 минуту и снять кастрюлю с огня.

Добавить в глазурь отжатый от лишней жидкости листовой желатин (или горячий раствор порошкового желатина).

Хорошо перемешать глазурь.

И перелить в высокий стакан с носиком (либо миску).

Затянуть емкость с глазурью пищевой пленкой, “к телу”, остудить и убрать в холодильник до следующего дня.
Для покрытия торта или десерта, глазурь нужно разогреть до 37°C (желательно проверять температуру кулинарным термометром).
Глазурь можно разогреть на водяной бане или в микроволновой печи (в режиме “разморозка” или при мощности 500W), периодически помешивая.
В соответствии с рецептом, положить замороженный десерт на решетку (либо оставить в рамке для торта).
Если десерт глазируется на решетке, вниз, под решетку, необходимо поставить противень, для сбора излишков глазури.
Быстро и четко вылить глазурь на поверхность изделия и одним-двумя движениями металлической спатулы равномерно распределить глазурь по поверхности. Действовать нужно быстро, т.к. изделие заморожено и глазурь быстро схватится на его поверхности.

Совет 1. Излишки глазури можно собрать, переложить в миску и в дальнейшем использовать для глазирования (если в глазурь не попали крошки изделия). Излишки глазури также можно хранить в холодильнике до следующего использования.

Совет 2. Обратите внимание, что изделие, перед глазированием, обязательно должно быть замороженным: во-первых для того, чтобы муссовый торт или десерт не таял от тепла глазури, а во-вторых, чтобы глазурь быстрее схватилась на изделии, образовав, ровную и красивую поверхность.

Дать постоять покрытому десерту около 3-5 минут, аккуратно снять с решетки, при помощи спатулы, поддев десерт снизу.
Аккуратно, держа десерт одной рукой снизу (это сделать несложно, т.к. десерт заморожен), спатулой пройтись по краю десерта, убирая свисающие нити глазури.
Готовый десерт убрать в холодильник на 3-5 часов (в зависимости от размера) и оставить до полной разморозки.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

16 рецептов зеркальной глазури

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.

Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

-75 г воды
-150 г сахара
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
-150 г белого шоколада (молочного, черного)
-краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).

Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.

Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком:

-25 г воды
-115 г жирных сливок
-160 г сахара
-50 г какао-порошка
-6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде.

Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.

Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

-265 г шоколад
-6 г желатина
-175 г жирных сливок
-40 г воды
-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.

Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

-180 г сахара
-45 г воды
-200 г сливок 35%
-45 г молока
-60 г глюкозного сиропа 43%
-6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения.
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку.

Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

-90 г сахара
-8 г пектина NH
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока
-145 г воды
-6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая.

Читать еще:  Куриные котлеты на пару

Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.

6. Глазурь на ягодном пюре:

-100 г ягодного пюре
-70 г молока
-45 г сливок 33%
-25 г сахара
-45 г глюкозного сиропа 43%
-320 г белого шоколада
-7 г желатина

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад.

Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2:

-500 г ягодного пюре
-2 стручка ванили
-160 г воды
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара
-18 г пектина NH
-50 г желатиновой массы
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты.

Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

-170 г сахара
-140 г воды
-140 г жирных сливок
-23 г сахара
-14 г кукурузного крахмала
-7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.

Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту.

Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

-180 г жирных сливок
-260 г сахара
-70 г воды
-20 г желатина
-краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая.

Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь:

-130 г сахара
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды
-10 г желатина
-71 г молока
-15 г сухого молока
-165 г шоколада
-краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.

Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь №2:

-795 г сахара
-285 г воды
-160 г какао-порошка
-170 г сливок 33%
-27 г желатина
-100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин.

Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь:

-360 г сахара
-120 г какао-порошка
-280 г воды
-210 г сливок
-22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.

Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты.

Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:

-22,5 г желатина
-125 г воды
-225 г сахара
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада
-160 г сгущенного молока
-90 г нейтральной глазури
-краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.

Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине:

-600 г миндального пралине
-300 г жирных сливок
-900 г нейтральной глазури
-100 г воды
-16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.

Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь:

-150 г воды
-250 г сахара
-100 г какао-порошка
-150 г жирных сливок
-15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито.

Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:

-10 г желатина
-250 г мелкого сахара
-415 г жирных сливок
-125 г сгущенного молока
-165 г молочного шоколада
-84 г охлажденного эспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Суперблестящая зеркальная глазурь из какао

Глазурь готовится из простых ингредиентов, получается очень блестящей и красивой.

Ингредиенты для «Суперблестящая зеркальная глазурь из какао»:

  • Сахар — 240 г
  • Вода (80 г для сиропа + 70 г для замачивания желатина) — 150 мл
  • Какао-порошок — 80 г
  • Желатин — 14 г
  • Сливки (33%) — 160 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1741.2 ккал
белки
31.9 г
жиры
68 г
углеводы
252.2 г
100 г блюда
ккал
272.1 ккал
белки
5 г
жиры
10.6 г
углеводы
39.4 г

Рецепт «Суперблестящая зеркальная глазурь из какао»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Сахарная глазурь на желатине

  • 488
  • 3435
  • 93522

Глазурь шоколадная блестящая

  • 219
  • 3406
  • 981462

Суперблестящая зеркальная глазурь из какао

  • 104
  • 2535
  • 70043

Зеркальная шоколадная глазурь за 5 минут

  • 91
  • 2406
  • 40626

Настоящая шоколадная глазурь

  • 214
  • 2231
  • 379606

Глазурь шоколадная “4 ложки”

  • 245
  • 1823
  • 25182

Шоколадная глазурь

  • 139
  • 1662
  • 912657

Настоящая шоколадная глазурь

  • 211
  • 1519
  • 208408

Зеркальная шоколадная глазурь от Пьера Эрме

  • 115
  • 893
  • 107477

Цветная глазурь для заливки тортов

  • 41
  • 756
  • 10131

Шоколадная глазурь “Пятиминутка”

Шоколадная глазурь

  • 47
  • 465
  • 615546

Кофейно-шоколадно-зефирная глазурь

  • 73
  • 251
  • 21908

Глазурь шоколадная

  • 28
  • 160
  • 38881

Похожие рецепты

Глазурь из жимолости

Сахарная глазурь на желатине

  • 554
  • 4104
  • 129218

Пряничный лак и айсинг

  • 87
  • 1235
  • 12444

Глазурь для росписи

  • 92
  • 1292
  • 166425

Глазурь на воде из какао

  • 415
  • 1201
  • 20679

Шоколадная глазурь

  • 47
  • 483
  • 657716

Кофейно-шоколадно-зефирная глазурь

  • 89
  • 274
  • 22619

Классическая зеркальная глазурь

Глазурь

  • 42
  • 381
  • 115020

Фотографии «Суперблестящая зеркальная глазурь из какао» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

24 октября 2019 года MIGLAS #

18 мая 2019 года gibelinda #

18 мая 2019 года gibelinda #

10 апреля 2019 года natashakigor #

10 апреля 2019 года natashakigor #

24 февраля 2019 года Alefniunia #

7 апреля 2019 года vinogradinka # (автор рецепта)

24 февраля 2019 года Alefniunia #

25 февраля 2019 года Mara2181 #

25 февраля 2019 года Alefniunia #

7 апреля 2019 года vinogradinka # (автор рецепта)

7 апреля 2019 года Alefniunia #

4 декабря 2018 года MelisaDenis #

3 ноября 2018 года flokso #

3 ноября 2018 года dalyjo #

3 ноября 2018 года flokso #

3 ноября 2018 года dalyjo #

3 ноября 2018 года каратистка #

3 ноября 2018 года flokso #

9 ноября 2018 года vinogradinka # (автор рецепта)

12 мая 2018 года Happy-2015 #

14 июня 2018 года vinogradinka # (автор рецепта)

2 апреля 2018 года Happy-2015 #

25 апреля 2018 года karsa na #

Попробуйте заменить какао белыми шоколадом))

29 апреля 2018 года Happy-2015 #

30 апреля 2018 года karsa na #

12 мая 2018 года Happy-2015 #

14 июня 2018 года vinogradinka # (автор рецепта)

14 июня 2018 года Happy-2015 #

6 марта 2018 года CraftyFox #

В целом – я довольна результатом
Глазурь отлично зеркалит, и, даже без термометра, с помощью небольших хитростей я “поймала” ее рабочую температуру.
Единственный нюанс – начинать лучше с небольшой порции, для проверки того, как ваш желатин будет вести себя в этих пропорциях. У меня, при соблюдении точных пропорций, глазурь излишне желировала.

Светлана, спасибо большое!

14 июня 2018 года vinogradinka # (автор рецепта)

21 ноября 2017 года vinogradinka # (автор рецепта)

3 сентября 2017 года VikkiV #

11 августа 2017 года rustal70 #

11 августа 2017 года rustal70 #

19 июня 2017 года Анна1606 #

18 июня 2017 года byklyasv #

8 июня 2017 года vinogradinka # (автор рецепта)

10 апреля 2017 года Гали-28 #

36 месяцев назад vinogradinka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

16 рецептов зеркальной глазури!

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

  • 75 г воды
  • 150 г сахара
  • 150 г глюкозы
  • 100 г сгущенного молока
  • 12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
  • 150 г белого шоколада (молочного, черного)
  • краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):

  • 25 г воды
  • 115 г сливок
  • 160 г сахара
  • 50 г какао-порошка
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

  • 265 г шоколада
  • 6 г желатина
  • 175 г сливок
  • 40 г воды
  • 30 г глюкозы
  • 25 г растительного масла без запаха

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

  • 180 г сахара
  • 45 г воды
  • 200 г сливок
  • 35% 45 г молока
  • 60 г сиропа глюкозы
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

  • 90 г сахара
  • 8 г пектина NH
  • 15 г глюкозы
  • 195 г ягодного пюре без косточек или сока
  • 145 г воды
  • 6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

6. Глазурь на ягодной пюре:

  • 100 г ягодного пюре
  • 70 г молока
  • 45 г сливок 33%
  • 25 г сахара
  • 45 г глюкозы
  • 320 г белого шоколада
  • 7 г желатина

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре:

  • 500 г ягодного пюре
  • 2 стручка ванили
  • 160 г воды
  • 150 г глюкозы
  • 185 г сахара
  • 18 г пектина NH
  • 50 г желатиновой массы
  • 80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

  • 170 г сахара
  • 140 г воды
  • 140 г сливок
  • 23 г сахара
  • 14 г кукурузного крахмала
  • 7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

  • 180 г сливок
  • 260 г сахара
  • 70 г воды
  • 20 г желатина
  • краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь

  • 130 г сахара
  • 130 г глюкозы
  • 55 г воды
  • 10 г желатина
  • 71 г молока
  • 15 г сухого молока
  • 165 г шоколада
  • краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь

  • 795 г сахара
  • 285 г воды
  • 160 г какао-порошка
  • 170 г сливок 33%
  • 27 г желатина
  • 100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь

  • 360 г сахара
  • 120 г какао-порошка
  • 280 г воды
  • 210 г сливок
  • 22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке

  • 22.5 г желатина
  • 125 г воды
  • 225 г сахара
  • 225 г глюкозы
  • 225 г белого шоколада
  • 160 г сгущенного молока
  • 90 г нейтральной глазури
  • краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине

  • 600 г миндального пралине
  • 300 г сливок
  • 900 г нейтральной глазури
  • 100 г воды
  • 16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь

  • 150 г воды
  • 250 г сахара
  • 100 г какао-порошка
  • 150 г сливок
  • 15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью

  • 10 г желатина
  • 250 г мелкого сахара
  • 415 г сливок
  • 125 г сгущенного молока
  • 165 г молочного шоколада
  • 84 г охлажденного эспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Всем хороших и вкусных тортов!

Рецепты зеркальной шоколадной глазури

Шоколадный гляссаж — изящное украшение для любой выпечки, придающее десертному блюду утонченность и законченный вид. Глазурь можно приготовить из темного, белого, горького шоколада или с добавлением какао.

Зеркальная

Для приготовления зеркальной шоколадной глазури необходим следующий набор продуктов:

  • сахар — 100 гр;
  • шоколад темный — 100 гр;
  • вода — 50 мл;
  • инвертный или глюкозный сиропа — 100 гр;
  • сгущенное молоко — 70 гр;
  • желатин — 2 ст. л. и воды для него — 60 мл.

Приготовление блестящей шоколадной глазури:

  1. Замачивают в теплой воде желатин.
  2. В сотейнике растапливают разломанный на небольшие кусочки черный шоколад, сгущенное молоко и набухший желатин.
  3. В отдельной посуде смешивают сироп с сахаром и водой. Кипятят сироп 3–4 минуты и заливают им сладкую смесь.
  4. Как только шоколад согреется, массу взбивают блендером, держа его под углом в 45 градусов, до однородности.
  5. Готовую поливку остужают до 33–35 градусов и наносят на поверхность выпечки.

Важно, чтобы поверхность десерта была ровной, поскольку глазурь подчеркнет даже самые незначительные дефекты, что нарушит гармоничность вида лакомства.

Насыщенная

Покрытие насыщенного шоколадного цвета можно приготовить на основе какао-порошка. Для этого нужны:

  • какао — 4 ст. л.;
  • сахарный песок — 7 ст. л.;
  • сливки и вода — по 100 мл;
  • желатин — 2 ч. л. и вода для желирующего вещества — 70 мл.
  1. Замачивают в холодной воде желатин на 20 минут.
  2. Проваривают в кастрюле сахар с водой до полного растворения сладкого ингредиента.
  3. Вливают в сироп сливки и добавляют какао, размешивают венчиком, доводят до кипения и снимают массу с огня.
  4. Добавляют в массу отжатый желатин, размешивают ингредиенты до однородности, немного остужают глазурь и наносят ее на выпечку.

Белая

Глянцевая белая шоколадная глазурь в классическом варианте изготавливается из минимума ингредиентов. Для белого покрытия нужны:

  • шоколад белый — 100 гр;
  • сахарная пудра — 175 гр;
  • молоко — 2 ст. л.
  1. Шоколад растапливают на водяной бане, а сахарную пудру смешивают с молоком.
  2. Когда шоколад растает, его добавляют в сладкую смесь и взбивают массу блендером.
  3. Такая глазурь наносится на выпечку кондитерской лопаткой.

Для создания подтеков

В рецепт глазури из белого шоколада для подтеков входят такие ингредиенты:

  • шоколад белый — 125 гр;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • сливки максимальной жирности — 3 ст. л.
  1. Белая поливка для создания эффекта подтеков создается так — все ингредиенты укладываются в сотейник и растапливаются.
  2. При варке глазури необходимо ее постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания.
  3. Наносят глазурь после того, как она остынет до 35–36 градусов.

Цветная

Цветная глазурь готовится на основе покрытия из белого шоколада, к которому добавляют выбранный вариант красителя. При выборе красящего вещества важно учитывать, насколько интенсивный цвет хочется получить, поскольку:

  • химические пищевые красители окрашивают поливку в более яркие, выраженные цвета;
  • натуральные красители (соки, цедра) дают более мягкий цвет.

Цветная шоколадная поливка готовится с применением красителей — пищевых и натуральных.

Сок овощей и фруктов придаст покрытию для выпечки мягкий, не очень яркий цвет, зато его применение абсолютно безопасно. Так, чтобы получить определенный цвет, следует использовать соки:

  • клюквенный — для окрашивания в красный цвет;
  • шпинатный — для получения зеленого;
  • клубничный или малиновый — поливка будет иметь розовую окраску;
  • апельсиновый — подходит для готовки оранжевой поливки.

Полезные рекомендации

Нужно безотрывно следить за ингредиентами во время варки, чтобы они не пригорели. Если же это произойдет, придется начинать работу сначала, поскольку поливка потеряет нужную консистенцию и приобретет неприятный вкус.

При готовке также:

  • можно заменить шоколад на сливки и какао-порошок, взятые в равных количествах;
  • не стоит использовать быстрорастворимое какао, стоит отдать предпочтение качественному продукту;
  • в белую глазурь добавляют пару капель голубого красителя, чтобы избавиться от желтизны.

Чтобы покрытие ложилось красиво, следует поливать выпечку, расположенную на приподнятой над блюдом решетке — это даст возможность покрытию стекать равномерно.

А после того как лакомство будет украшено, его помещают в холод как минимум на 3 часа, чтобы покрытие застыло.

Рецептов глазури достаточно много, поэтому каждый кулинар сможет выбрать подходящий вариант приготовления сладкого покрытия, соответствующего концепции изготавливаемого лакомства.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector