Вареники с замороженной вишней
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Вареники с замороженной вишней

Вареники с замороженной вишней — вкусно и просто🍒

1 час 20 минут – 1 час 30 минут

В представленной статье подробно рассматривается простейший надежнейший рецепт вареников с замороженной вишней. Внимательно ознакомившись с ним, вы постигнете несложную науку замеса мягкого, эластичного теста, с которым легко работать. Кроме этого, вы научитесь правильно подготавливать вишневую начинку. Помимо прочего, вы освоите быструю и элементарную технологию лепки вареников с вишней, которая исключает риск того, что в процессе варки вареник расклеится или из него вытечет драгоценный вишневый сок.

Ингредиенты

пшеничная мука 500 г
бутилированная вода 200 мл
куриное яйцо 1 шт.
поваренная соль 5 г
замороженная вишня 600-700 г
гранулированный сахар 100-150 г
сливочное масло 50-60 г

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

  1. В миску для замеса теста просеиваем через мелкое сито 500 г пшеничной муки высшего сорта. Туда же добавляем 5 г соли, а затем хорошенько перемешиваем оба сухих компонента.
  2. В отдельную емкость наливаем 200 мл бутилированной воды комнатной температуры. Туда же разбиваем одно куриное яйцо.
  3. Взбиваем ингредиенты при помощи венчика до получения однородной жидкой консистенции.
  4. В мучной смеси делаем углубления и тонкой струйкой вливаем в него смесь воды с яйцом, при этом активно размешивая составляющие.
  5. Замешиваем в меру мягкое, не липнущее к рукам однородное тесто на протяжении 10-15 минут. Сначала делаем это при помощи вилки или венчика, а после продолжаем замес вручную.
  6. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку, а затем позволяем ему «отдохнуть» приблизительно около часа.

Подготовим начинку

  1. Извлекаем из холодильника 600-700 г замороженной вишни и размораживаем ее при комнатной температуре естественным путем. Этот рецепт подходит и для использования свежих ягод.
  2. Вынимаем из вишен косточки, если таковые имеются и складываем их в небольшую емкость.

Формируем вареники

  1. Рабочую поверхность стола слегка припыляем мукой. Берем часть отдохнувшего теста и раскатываем его в тонкий пласт при помощи скалки.
  2. Из теста вырезаем аккуратные круги, воспользовавшись граненым стаканом или любой другой подходящей емкостью.
  3. В центр лепешки всыпаем одну чайную ложку сахара, а затем добавляем 2-3 вишенки. Количество сахара регулируйте самостоятельно, ориентируясь собственный вкус.
  4. Защипываем края теста любым удобным способом, главное – сделать это так, чтобы в процессе варки вареники не расклеились и не вытек сок.
  5. Сформированные вареники выкладываем на ровную поверхность, обильно присыпанную мукой или застеленную пищевой пленкой.

Заключительный этап

  1. Отправляем вареники в кипящую и немного подсоленную воду, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну кастрюли.
  2. Варим изделия на среднем огне с момента закипания в течение 5-7 минут.
  3. Извлекаем готовые вареники из воды и выкладываем их в глубокую емкость. Добавляем к ним сливочное масло, а затем аккуратно встряхиваем миску, чтобы масло растаяло и равномерно распространилось по всем вареникам.
  4. Подаем угощение в едва теплом виде со сметаной, медом, сиропом, либо вишневым соусом.

Видеорецепт

На этом видео подробно показано, как без посторонней помощи слепить вареники с начинкой из замороженной или свежей вишней по вышеописанному рецепту.

Вареники с замороженной вишней

Классика жанра – вареники с вишней. У вас только замороженная ягода? С ней они тоже прекрасно получатся.

На нашем сайте уже есть классическое тесто для вареников с вишней. Также вы найдете вареники, сделанные из заварного теста. Ну, а я сегодня предложу вам опробовать кефирное тесто – приятное, достаточно эластичное и умеренно нежное после варки.

  • Общее время готовки – 1 час 30 минут
  • Активное время готовки – 1 час 15 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 171 ккал
  • Количество порций – 3 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить вареники с замороженной вишней

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 250 г примерное количество
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Кефир – 100 г
  • Масло растительное – 1 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка (-и)
  • Сахар – 2 щепотка (-и)
  • Вишня – 300 г замороженная
  • Сахар – 50 г для начинки
  • Сметана – 200 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Мука пшеничная – 1 ст.л. для присыпки стола
  • Сахар – 2 ст.л. для соуса

Приготовление:

Данное количество ингредиентов – примерно на 3-4 порции.
Для начала разберемся с вишнями. В этот раз мы говорим именно о замороженных ягодах. Надо ли их размораживать? Я бы сказала, что лучше это сделать. Можно ли делать вареники с замороженными ягодами? Да. Но тут надо учитывать, что ягода в процессе разморозки пустит воду, которая попросту размочит тесто и вареники “потекут”. Отсюда вывод: если хотите делать с замороженной ягодой, то хранить их нельзя, сделал быстро порцию – и тут же варить. В общем, проще разморозить и спокойно лепить себе, никуда не торопясь и не волнуясь.

Ягоду можно выбрать заранее, откинуть на дуршлаг или сито, под низ поставить миску, куда будет стекать сок и оставить на кухонном столе, например, на ночь.
Лично я редко задумываю что-то далеко заранее, посему просто выбрала ягоды и закинула в микроволновую печь. Пара-тройка минут в режиме “разморозка” – и готово.
Всё – откидываю вишню на сито и отставляю в сторону (миска под ситом). Сок, который образуется, случайно не вылейте, не выпейте, он нам еще понадобится для соуса.

Делаем тесто. Яйцо среднего размера – примерно 65 грамм.

Никаких хитростей. В миску просеиваем муку (возьмите сначала 200 граммов), вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, пару щепоток сахара, вливаем кефир и замешиваем тесто.

Читать еще:  Маковый рулет рецепт

После того, как тесто собралось в ком, я выворачиваю его на стол и замешиваю дальше. Добавляю по столовой ложке муки, немного растительного или оливкового масла и замешиваю, пока тесто не перестает липнуть к рукам и не становится достаточно гладким.
У меня ушло ровно 250 граммов муки.

А сейчас обязательно (!) надо дать отдохнуть нашему тесту. Просто положите его в мешочек (или плотно накройте) и дайте постоять минут 20-30. В холодильник класть вовсе не обязательно. По истечении этого срока вы увидите разницу – тесто стало пластилиновым и гладким. Можно раскатывать.

Я не люблю раскатывать большой ком теста, посему делю его на две половинки (вторую – в мешок) и раскатываю в два захода.
Стол присыпать мукой и раскатать тесто довольно тонко (миллиметра 2), но не прозрачно. Всё-таки вишня – сочная ягода, и слишком тонкое тесто нам не нужно – попросту поплывет.

С помощью стакана или кольца вырезаем кружки желаемого размера. Чем больше круг, тем больше вареник, и тем меньше времени вы потратите на лепку.
Вполне себе можно попросту отрывать небольшие кусочки теста и раскатывать в кружочки (1 кружочек – 1 вареник), но лично мне удобней раскатать сразу половину.

На середину каждого кружка выкладываем несколько ягод и посыпаем примерно третьей частью чайной ложки сахара. Конечно, можно ягоды присыпать заранее, но мне нравится именно так. Вам кажется, что сахара маловато? Не забудьте, что вы всегда можете сделать слаще соус.

Хорошенько залепите края. Если вы медлили или много дополнительной муки и края кружков подсохли и не хотят склеиваться, проведите по ним влажными пальцами, а уже после лепите.
Я делаю дополнительные защипы – и красивей, и надежней.

Соберите все остатки теста, примешайте их ко второй порции теста и всё повторите – раскатка и формировка.
Закидываем вареники обязательно в кипящую воду. Немного ее подсолите.
После того, как вареники всплывут, варите их на малом огне еще минут 10.

Сделаем очень легкий соус. Легкий – не в плане калорий, а в приготовлении.

В кастрюльку налить примерно 100-150 граммов вишневого сока, который образовался после разморозки, кусочек сливочного масла, пару столовых ложек сахара, и довести до кипения. Выключите огонь и добавьте граммов 150-200 сметаны. Хорошенько перемешайте венчиком до полной однородности. Соус готов. Я брала нежирную сметану, пятнадцатипроцентную.

Регулируйте сладость по вкусу. По желанию, вишневый сок можно смешивать с апельсиновым (если первого мало), для большего аромата добавив немного цедры. По-моему, вишня с апельсином очень даже дружит. Но тут уже как хотите.

Вот и всё. Аккуратно шумовкой достаньте вареники из кастрюли, выложите на тарелку, полейте щедро соусом и немедленно подавайте!
Приятного всем аппетита!

Вареники с замороженной вишней: рецепт

Содержание статьи

  • Вареники с замороженной вишней: рецепт
  • Как приготовить вкусные вареники с вишней
  • Вареники с вишней

В конце летнего сезона немало хозяек заготавливает припасы на зиму. В число заготовок также входят разнообразные фрукты, овощи и ягоды, которые замораживаются до момента их использования.

Вишня является одной из любимых ягод большого количества людей. С ней можно приготавливать блюда по различным рецептам. Не беда, если не удалось заготовить вишню с лета, ведь замороженную ягоду можно купить и в магазине.

Подготовка начинки

Перед началом лепки домашних вареников замороженную вишню следует разморозить. Если добавлять ее в тесто прямо из морозилки, то большое количество сока, который выделяется при размораживании продукта, пропитает тесто, размочит его. В результате тесто станет резиновым и неприятным на вкус.

Размораживать вишню необходимо в дуршлаге, который нужно поместить над большой миской или кастрюлей, в которую будет стекать сок с ягоды. Не следует избавляться от этого сока, он еще понадобится.

Если в распоряжении имеется заготовленная вишня без косточек, то никаких особых приготовлений не требуется.

Нужно просто достать ягоду из морозилки и оставить размораживать на 4-6 часов в зависимости от количества продукта. Для более быстрого размораживания вишни можно пойти на маленькую хитрость и использовать микроволновую печь на соответствующем режиме. В таком случае вишневая начинка будет готова уже через 5-10 минут.

Если же в наличии имеется только вишня с косточками, то ничего страшного в этом нет. В таком случае вишню нужно все так же разморозить, а затем удалить косточки с помощью специального приспособления или используя, к примеру, скрепку или шпильку. Делать это необходимо аккуратно, над миской, т.к. из вишни будет вытекать достаточно много сока.

Рецепт вареников на классическом тесте

Классическое тесто для вареников очень простое в изготовлении, не требует больших затрат, а калорийность его не высока.

Для теста понадобятся:

  • мука – 250-300 грамм (1-1,5 стакан)
  • куриное яйцо – 1 штука
  • растительное масло – 2 столовых ложки
  • вода – 100 мл (1/3 стакана)
  • соль – 1/2 чайной ложки
  • сахар – 150 грамм (1/2 стакана)
  • крахмал – 2 столовые ложки

Для начинки необходимо взять 400-500 грамм вишни.

После подготовки всех ингредиентов нужно поэтапно выполнить следующие действия:

  1. В крупную миску просеять 250 грамм муки.
  2. Подогреть воду. Она должна быть теплой, но не горячей. Иначе при добавлении яйца в такую воду оно попросту свернется.
  3. В воду добавить куриное яйцо, соль (щепотку или 1 чайную ложку без горки), сахар (2 чайные ложки). Все тщательно перемешать.
  4. Полученную смесь добавить в просеянную муку и помешать.
  5. Влить в тесто растительное масло (2 столовые ложки).
  6. Замешать тесто до готовности руками. Если тесто слишком жидкое, можно добавить еще 30-40 грамм просеянной муки. Если оно, наоборот, слишком крутое, то можно добавить немного (1-2 столовые ложки) воды. Домешать тесто на столе. В результате оно должно получиться упругим и не липнуть к рукам.
  7. Поместить тесто в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум – на сутки.
Читать еще:  Вино домашнее с дрожжами рецепт

Непосредственно перед лепкой вареников нужно правильно подготовить уже размороженную вишню:

  1. Переложить ягоду из дуршлага в миску.
  2. В тарелку с вишней положить 2 столовые ложки крахмала. Добавление крахмала в замороженную вишню крайне желательно, ведь ягода из морозилки выделяет слишком много сока, который может негативно сказаться на текстуре теста и процессе приготовления блюда. Крахмал же свяжет лишний сок и облегчит процесс готовки. Сок, который выделяется из вишни с крахмалом, не следует выбрасывать. Ему также найдется применение.

Теперь для лепки вареников необходимо пошагово выполнить следующее:

  1. Достать тесто из холодильника и раскатать его скалкой до толщины 2-3 мм.
  2. Далее нужно вырезать кружки-заготовки. Сделать это можно перевернутой кружкой, диаметр горлышко которой составляет 8-10 см. Вареники с замороженной ягодой лучше делать крупными, чтобы лишний раз не сминать очень сочную начинку.
  3. Вырезанные кружочки можно накрыть пакетом, чтобы они не засохли.
  4. Из кружков можно лепить вареники. Можно это делать как вручную, так и с помощью специального прибора. Однако вручную получится более безопасно для теста и начинки, ведь специальный прибор может излишне давить на ягоду и провоцировать выделение еще большего количества сока. Итак, один кружок нужно пожить на ладонь, в него поместить 4-6 ягод и посыпать их ½ чайной ложки сахара. Далее аккуратно соединить два противоположных конца кружка, осторожно растягивая тесто, и хорошенько защипнуть весь край вареника, чтобы тесто не расползалось. Если тесто настойчиво не хочет соединяться, можно смазать внутренний край вареника небольшим количеством воды. При этом руки перед защипыванием нужно осушить, чтобы тесто не липло к ним.
  5. Вареники выкладывать на стол или большой поднос, предварительно присыпав их мукой.

Далее вареники можно сразу сварить, положив их в кипящую воду на 7-10 минут.

Если же есть желание сохранить вареники на несколько дней, то нужно поместить их в морозилку. В морозилке лучше их не класть друг на друга, иначе они слипнутся и потом могут порваться. Можно расположить вареники слоями, на каждый из которых постелить пищевую бумагу или пленку.

Приготовление вишневого соуса

К вареникам с вишней отлично подойдет сметана. Однако не менее вкусным будет приготовление в дополнение к блюду вишневого соуса.

Соус готовится из того сока, который стекал с вишни во время ее размораживания, и сока из-под начинки с крахмалом.

Нужно смешать оба этих сока в кастрюле, всыпать 1 столовую ложку сахара с «горкой», поставить на огонь. Постоянно перемешивая содержимое кастрюли, довести до кипения, поварить еще пару минут и можно выключать плиту.

Поливать вареники необходимо остывшим соусом.

Вареники с замороженной вишней

Вареники с замороженной вишней
Эти вареники готовятся на заварном тесте, с которым очень легко работать, так как оно
пластичное и легко раскатывается. Иногда хочется зимой ощутить вкус лета, и
попробовать вареники с вишней. И это вполне возможно. В данном рецепте используется
замороженная вишня, которую обычно замораживает практически каждая хозяйка после
щедрого летнего урожая. Для этого рецепта размораживать вишню не нужно, доставать из
морозильной камеры ее только когда будете начинять вареники. Благодаря этому
вареники не будут расклеиваться от выделявшегося сока. Готовые вареники сразу же
варить или замораживать, если готовите большую порцию.

Варенинки с замороженной вишней подойдут и на десерт и на ужин

Ингредиенты:
– Замороженная вишня — 500 грамм;
– Молоко — 200 миллилитров;
– Сахар — 2 ч. ложки (с горкой) в тесто + 50 грамм для посыпки;
– Я йца куриные — 2 штуки;
– С ливочное масло — 40 грамм;
– С оль — 0,5 ч. ложки;
– Мука — 400 грамм.

Вареники с вишней рецепт пошагово

В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить соль и 2 ч. ложки сахара.


Добавить сливочное масло и поставить на огонь. Нагревать на среднем огне до
растворения масла и кипения всей смесь.

Снять с огня и сразу же всыпать 130 грамм муки. Перемешать тесто ложкой до
однородности.

Дать немного остыть и вмешивать в тесто яйца по одному. Тем, кто никогда не делал
заварное тесто, сначала может показаться, что это очень сложно. На самом деле это не так,
нужно просто набраться немного терпения.

Получится однородное жидковатое тесто.

Всыпать оставшиеся 270 грамм муки и замесить тесто на вареники.

Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не обветривалось, и
оставить на полчаса при комнатной температуре.

Затем разделить тесто на две части и каждую раскатать на кухонной поверхности, слегка
присыпанной мукой до толщины 1,5 миллиметра. С помощью кондитерского кольца
небольшого диаметра (или круглого стакана) вырезать заготовки для вареников.

В центр каждого кружка положить 2-3 замороженные вишни.

И слепить вареники.

Заранее вскипятить воду, немного ее подсолить и варить вареники по 10-12 штук (если
кастрюля не маленькая). После того как вареники всплывут варить 4 минуты и доставать
шумовкой. Переложить на дуршлаг на пару минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Затем пересыпать в миску и каждый слой хорошо присыпать сахаром.

Вареники с замороженной вишней готовы. Сразу же подавать к столу с вишневым соусом
или сметаной.


Приятного аппетита!

Лепим быстро. Как приготовить вареники с вишней, которые не разваливаются

Вареники из вишни, со сметаной, сладкие, ароматные, такие, как лепила бабушка, — какой завтрак может быть лучше этого? Вот только вишневую начинку в варенике трудно удержать. Она дает много сока, вареник разваливается, расплывается. Как приготовить правильные вареники с вишней, такие, что будут отлично выглядеть на тарелке и хороши на вкус, нам рассказал Евгений Гольденберг, шеф-повар кафе «Вареничная № 1».

Читать еще:  Клубничный джем рецепт

Вишня

Чаще всего мы делаем вареники с замороженной вишней. Но сейчас сезон, можно купить свежую. Из нее вареники получаются вкуснее. Но работать с ней несколько сложнее. Так что тут каждый выбирает для себя: вкус или простота. Впрочем, и замороженная вишня в варениках хороша.

На 3 порции вареников

Для теста:

  • 600 г муки
  • 250 мл воды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • Соль
  • 1 яйцо

Для начинки:

Шаг 1. Если вишню для начинки мы используем мороженую, то достаем ее из холодильника и ставим размораживаться в дуршлаге, чтобы сразу из нее стекал сок.

Если вишню берем свежую, то вынимаем из нее косточки и даем стечь соку. А потом засыпаем сахаром и оставляем на некоторое время, чтобы сок загустел.

Комментарий шефа: «Часто в вишню рекомендуют добавлять крахмал, но я так не делаю. Мне нравится натуральный вкус ягод, а крахмал его портит».

Шаг 2. Делаем тесто. Яйцо взбиваем с водой, солим и добавляем растительное масло.

Комментарий шефа: «Яйцо может быть из холодильника, но вода — обязательно комнатной температуры. В теплой воде мука быстрее выделит клейковину, тесто лучше замешивается».

Шаг 3. Муку просеиваем два раза в большую миску. Делаем углубление в центре и заливаем туда водно-яичную смесь.

Комментарий шефа: «Чем больше просеиваете муку, тем она получается воздушнее. Это важно, когда мука смешивается с водой. Реакция наступает быстрее, мука сразу пропитывается водой. Так тесто замесить можно проще и быстрее».

Шаг 4. Все перемешиваем до однородной массы, потом смазываем стол небольшим количеством масла и начинаем месить на нем.

Комментарий шефа: «Мы используем растительное масло вместо муки для подпыла, чтобы тесто получилось более эластичное».

Правильная консистенция: если правильное количество муки, тесто не липнет к рукам и очень быстро приобретает гладкую структуру. Когда мы месим на масле, то тесто становится еще более гладким.

Признаки готового теста: эластичность, отставание от рук, гладкая текстура.

Шаг 5. Из теста нужно сформировать шар, укрыть его полотенцем и оставить на полчаса.

Комментарий шефа: «Это очень важный момент, без выдержки тесто вы раскатать не сможете. Пока тесто выдерживается, клейковина в муке набухает. Тесто немного увеличивается в объеме и становится плотнее. Если выдержку пропустить, то тесто будет слишком сухое или слишком липкое».

Шаг 6. Тесто разделяем на небольшие кусочки, каждый раскатываем в тонкую лепешку, из которой вырезаем несколько кружков диаметром 4-5 см.

Комментарий шефа: «Я предпочитаю деревянную скалку, хотя вареничное тесто хорошо раскатывать алюминиевой. К ней тесто прилипает меньше, поэтому муки для подпыла потребуется меньше. Так как в пельменном-вареничном тесте важна эластичность, его лучше раскатывать алюминиевой скалкой, а вот тесто для пирожков — деревянной».

Как вы уже поняли, муки для раскатки нужно брать минимум.

Шаг 7. Лепим: в середину каждого кружка кладем начинку. Если вишня мороженая, то ее можно посыпать сахаром прямо на тесте, свежую мы засыпали сахаром заблаговременно (см. шаг 1). Край теста смачиваем водой и залепляем вареник.

Комментарий шефа: «Самое важное в пельменном тесте — эластичность. Если она есть, вареники у вас отлично слепятся, не будут рваться, если ее нет, то можно склеивать края теста чем угодно, дыра все равно образуется, только в середине, например. Так что воды вполне достаточно, чтобы вареники лучше слеплялись».

Повторю еще раз, что эластичность теста достигается выдерживанием правильных пропорций, добавлением растительного масла, выдержкой теста, уменьшением количества муки для раскатки.

Совет: обрезки от кружков-вареников можно использовать еще раз. Важно их хорошо перемешать и дать еще раз выстояться. Это важно. Не нужно добавлять в них ни воду, ни масло, можно просто при расстойке накрыть влажным полотенцем. Мука опять набухнет, выделит клейковину, тесто станет эластичным. Расстаивать надо 20-30 минут.

Шаг 8. Выкладываем вареники на поднос или металлический лист и замораживаем. Вареники с вишней надо лепить быстро, небольшими порциями, затем — сразу замораживать, чтобы начинка не начала давать сок.

Комментарий шефа: «Если вы делаете одну порцию и намереваетесь съесть ее прямо сейчас, замораживать не нужно. Быстро-быстро лепите, чтобы вишня не потекла, и сразу же кидаете в большую кастрюлю с кипящей водой. Важно, чтобы вода не прекратила кипеть, поэтому ее должно быть много».

Если нужно приготовить несколько порций, то, когда мы их будем отваривать, бросим в воду, кипение прекратится, вареники начнут прилипать к кастрюле. А у замороженных вареников структура более плотная, они не прилипают даже при отсутствии кипения. Поэтому либо варить по одной порции в большом количестве кипящей воды, либо замораживать. Тогда можно варить в одной кастрюле сразу 4, 5, 6 и более порций. Зависит от размера кастрюли.

Шаг 9. Бросаем вареники в подсоленную кипящую воду и варим до тех пор, пока они не всплывут. Можно еще минутку подождать.

Комментарий шефа: «Подсаливать нужно воду даже для сладких вареников. Дело в том, что соль — усилитель вкуса. И с щепоткой соли сладкий вкус ягод станет еще более ярким и объемным».

Шаг 10. Готовые вареники украшаем ягодами вишни (без косточек), посыпаем сахарной пудрой. Можно отдельно подать еще и сметану.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector