Вареники с капустой и картошкой
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Вареники с капустой и картошкой

Вареники с картошкой и капустой

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1/2 шт.

Картофель – 4 шт.

Мука пшеничная – 500 г (+немного для раскатывания теста)

Яйцо куриное – 2 шт.

Кефир (жирность 3,2%) – 200 г

Масло растительное – 3 ст.л.

Соль – 1 щепотка (+ по вкусу в начинку)

Сахар – 1 щепотка

Перец черный (молотый) – по вкусу ( в начинку)

Для подачи:

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – по вкусу

Зелень – по вкусу

  • 141 кКал
  • 2 ч. 30 мин.
  • 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Вареники с картошкой и капустой вкусны в сочетании со сметаной, но я предлагаю попробовать это популярное блюдо с топпингом из жареного репчатого лука с салом. Но обо всем по порядку.

Начнем приготовление с начинки. Этот процесс займет примерно 1 час времени.

Картофель чистим, половину кочана капусты мелко шинкуем.

Сразу оговорюсь, что из данного количества ингредиентов получается очень много вареников, поэтому смело можно уменьшать их количество в два раза.

Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, затем разминаем в пюре. Капусту сначала немного обжариваем с 1 ст.л. растительного масла, затем добавляем немного воды и тушим в течение часа или до полной готовности. В конце тушения приправляем капусту солью и перцем.

Смешиваем картофельное пюре и тушеную капусту. Если необходимо, то приправляем еще раз по вкусу и даем начинке полностью остыть.

Пока остывает начинка, приготовим тесто для вареников. Кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Муку смешиваем с солью и щепоткой сахара. Сахар можно не добавлять вовсе.

В муке сделаем углубление и добавим яйца и кефир. Начнем замешивать тесто вручную.

Как только мука и жидкие ингредиенты объединились, добавляем 2 ст.л. растительного масла и продолжаем вымешивать тесто. Оно должно получиться в меру крутым (чуть мягче, чем пельменное) и не липким.

Тесту нужно обязательно дать время “отдохнуть”, тогда оно станет эластичным и удобным для раскатывания.

Заворачиваем готовое тесто в пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. По прошествии этого времени разница будет очевидна: тесто станет более мягким и податливым.

Раскатывать тесто удобнее частями. Доску слегка подпыляем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт. Картофельно-капустная начинка не выделает соков, поэтому тесто можно раскатывать потоньше (толщиной примерно 1-2 мм). С помощью формочки или подходящего стакана вырезаем из теста кружки.

Раскладываем начинку. У меня уместилось начинки по 1 ст.л. с горкой на каждый вареник.

Скрепляем края теста любым удобным способом. У меня получился шов-косичка.

Вареники можно отваривать, ставим на огонь кастрюлю с водой и щепоткой соли. Пока вода закипает, приготовим топпинг из сала и лука. Для его приготовления разогреваем сковороду, лук и сало мелко режем и обжариваем на сковороде до румяного цвета, затем огонь немного убавляем и тушим смесь до мягкости лука. Весь процесс занимает 5-7 минут.

Выкладываем вареники с картошкой и капустой в кипящую воду, аккуратно перемешаем их, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варим вареники после всплытия 5-7 минут при слабом кипении.

Вынимаем вареники из кипятка шумовкой, раскладываем по тарелкам. Сразу подаём, присыпав зеленью и жареным луком с салом.

Вареники с картофелем и квашеной капустой

Вареники любят многие. И наша семья-не исключение. Вареники с картошкой – это классика, но ими уже никого не удивишь. Однажды я гостила в маленьком хуторе Грузинов, что в Ростовской области. Каждые выходные все женщины семьи собираются на кухне, и готовят воскресный ужин. Рецептом именно таких вареников я и хочу с вами поделится.

Ингредиенты для «Вареники с картофелем и квашеной капустой»:

Тесто

Начинка

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2244.6 ккал
белки
64.8 г
жиры
40.9 г
углеводы
415.5 г
Порции
ккал
561.2 ккал
белки
16.2 г
жиры
10.2 г
углеводы
103.9 г
100 г блюда
ккал
109.5 ккал
белки
3.2 г
жиры
2 г
углеводы
20.3 г

Рецепт «Вареники с картофелем и квашеной капустой»:

Вот мой набор ингредиентов.
Для начала, поставим варить картофель.
Когда я только начинала готовить, одна моя хороша знакомая (отличный кулинар) научила меня варке картофеля. Главный секрет: чистка. Чистить нужно сухой картофель сухим ножом.
Второй секрет: класть очищенный и помытый картофель нужно в кипяток. И третий секрет: солим в самом конце.
Вилкой или ножом проверяем готовность картофеля, откидываем на дуршлаг. Перекладываем в посуду, где будем готовить пюре. Добавляем сливочное масло. Мнем картофелямь и в самом конце перчим. Да-да. Перец в начинке для вареников это очень вкусно!

Готовим тесто на вареники. Я влюблена в рецепт, представленный на Поварёнке. Тесто идеальное, податливое. Сказка! НА самом деле все до невозможности просто – два стакана муки просеять в миску, сделать углубление и вылить яйцо. В стакане смешать молоко и воду (комнатной температуры), растворить соль. И начать вывешивать тесто. Муки может понадобиться чуть больше. Как показывает опыт – на одно среднее яйцо уходит два стакана муки, все зависти от влажности.
Ещё один совет-после того, как вымешали тесто, оставьте его отдохнуть под плёнкой.
Лук режем мелким кубиком, обжариваем на раскалённом масле до прозрачности.

Читать еще:  Голубцы в виноградных листьях рецепт

Квашеную капусту режем мелко. На этом фото все ингредиенты для начинки.

Смешиваем. Пробуем на вкус. Не рекомендую сильно солить, все таки капустка соленая.

Наше тесто «отдохнуло». Мой маленький секрет-я смазываю руки и стол маслом, после этого мука не понадобиться и тесто не забьётся, но при этом раскатывается легко. Стаканом делаем кружочки ))

Лепим вареники, так, как Вам привычно. Я делаю с «гребешком».

Вот мои красавчики!
Я готовила впрок.
Варим как обычно: доводим воду до кипения, солим.
Кладём вареники, после закипания варим 10-12 минут.
Для новичков-когда мешаете вареники (или пельмени), мешаем тыльной стороной ложки (полукруглой). Так тесто не порвётся.
В тарелку кладём кусочек сливочного масла и ложку жареного лука. Ммммм. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Творожные колобки “Нежность”

Вареники по-кыргызски

Вареники с мясом “Полтавские”

  • 272
  • 2013
  • 302313

Вареники из льняной муки с грибами

Вареники с ягодой на заварном тесте

Картофельно-творожные вареники на желтковом тесте

Вареники с яйцами

  • 28
  • 103
  • 19482

Вареники на кефире

  • 75
  • 2033
  • 67194

Шоколадные вареники с вишней “Чёрный лес”

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Мышка”

  • 50
  • 272
  • 41327

Свекольные розы

  • 125
  • 515
  • 30864

Арабское печенье Ма’амуля: 6 начинок

  • 153
  • 190
  • 10338

Фотографии «Вареники с картофелем и квашеной капустой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

30 апреля Мартынова Алина # (автор рецепта)

10 апреля 2018 года Akira Shinrei #

20 марта 2018 года Елена Мирный #

10 октября 2017 года Богатова Макпал #

10 октября 2017 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

9 октября 2017 года mike_sv #

9 октября 2017 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

10 октября 2017 года mike_sv #

8 октября 2017 года КатяКукла #

9 октября 2017 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

8 октября 2017 года shevakovas #

8 октября 2017 года Olga Sokil #

8 октября 2017 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

8 октября 2017 года Olga Sokil #

9 октября 2017 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

9 октября 2017 года Olga Sokil #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вареники с картошкой и капустой

Вареники с картошкой и капустой — простой вкусный рецепт.

Ингредиенты для теста:

  • 180 мл теплой или горячей воды;
  • 30 мл растительного масла;
  • 350 грамм муки;
  • 1 чайная ложка соли.

Ингредиенты для начинки:

  • 3-4 средних картофелины;
  • 150 грамм капусты;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 чайная ложка соли;
  • специи по вкусу;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Вареники с картошкой и капустой, как приготовить:

1. Для теста смешайте муку с солью, влейте воду и размешайте тесто сначала ложкой.

2. Влейте растительное масло и замесите тесто. Месите до однородности, затем скатайте в шар, заверните в пленку или пакет и оставьте при комнатной температуре на время приготовления начинки.

3. Для начинки капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке. Нагрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте капусту с морковью до мягкости. Это займет около 15 минут.

4. Картошку почистите и отварите до готовности. Разомните в пюре и смешайте с капустой. Посолите, добавьте специи и еще раз перемешайте.

5. Тесто разделите на 3-4 части, чтобы удобней было раскатывать. Каждую часть раскатайте по очереди в тонкий пласт, вырежьте заготовки для вареников. В центр каждой уложите начинку и слепите края.

Часть вареников можно заморозить, остальные сварить или пожарить.

6. Для варки доведите воду до кипения, посолите, добавьте лавровый лист и специи. Аккуратно опустите вареники в бульон. Мешайте первые 30-60 секунд, чтобы вареники на прилипли ко дну. Дальше варите, пока вареники не всплывут на поверхность и еще пару минут.

Вот и всё! Наши вареники с картошкой и капустой готовы. Приятного аппетита!

Как приготовить постные вареники с капустой и картошкой

Постные вареники с капустой и картошкой ароматные и сытные, лучше всего подходят в период поста, когда нужно отказаться от калорийных начинок. Простое блюдо из доступных продуктов требует всего лишь ловкости рук, чтобы залепить тесто. Сочетание капусты с картошкой в варениках, вместе с пряностями, отлично составит конкуренцию любым мясным начинкам. Постные вареники с капустой и картошкой красивые, золотистые, намного лучше своих европейских и восточных собратьев. Такие вареники могут стать ежедневными гостями на обеденном столе.

Время потрачено на пять больших порций. Нарезка овощей занимает 10 минут. Варить картошку и жарить овощи можно одновременно на плите. На сковороде, с толстым дном, овощи готовятся за 25 минут, а картошка варится быстрее в небольшом количестве воды. Замес теста, разделка, начинка и лепка вареников примерно 15 минут, при наличии сноровки. А вот варятся они быстро, за 5 минут всплывают. Итого 55 минут.

Из 400 граммов пшеничной муки у меня получилось вылепить пять советских порций, по 11 штук каждая. Размеры одного вареника в среднем 7 сантиметров в длину, некоторые были по 10, но их есть не удобно.

Готовится: на плите

Тесто:

  • мука пшеничная – 400 граммов
  • куркума молотая – 3 грамма
  • соль – 2 грамма
  • вода – 200 миллилитров

Начинка:

  • картофель – 200 граммов
  • лук репчатый – 100 граммов
  • капуста – 200 граммов
  • морковь – 100 граммов
  • лимонная кислота – 2 грамма
  • масло растительное – 50 миллилитров
  • кориандр – 2 грамма
  • чёрный перец горошком – 10 штук
  • семена зиры(кумин) – 1 грамм
  • соль – по вкусу

Постные вареники с капустой и картошкой рецепт пошагово с фото

Подготовка продуктов. У нас одна начинка будет состоять из двух. Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками, чтобы он быстрее сварился. Капусту, лук и морковь измельчаем максимально, чтобы стенки вареников не повреждались крупными кусочками при варке. Муку пшеничную просеиваем. Лимонную кислоту растворяем в жидкости. Специи измельчаем.

Картофельные кубики отвариваем до мягкого состояния. При варке, воды должно быть на одном уровне с картошкой. Сливаем лишнюю воду, или вытаскиваем картошку шумовкой в другую посуду.

Картошку превращаем в густое пюре при помощи подручных средств. Пока взбивается картофельное пюре, добавляем в него чайную ложку растительного масла. Если нужно, доливаем горячей жидкости для эластичности.

Капусту, морковь и лук нарезаем очень мелко, обжариваем на растительном масле до мягкого состояния. Для обжарки в сковороде с толстым дном достаточно 20 миллилитров растительного масла. Перемешиваем, закрываем крышку.

Все специи измельчаем в ступке или мельнице, получается авторский пряный набор. Добавляем эту смесь в сковороду с овощами через 15 минут. Можно специи развести с лимонной кислотой и полить овощи. Протушиваем ещё 10 минут.

Когда картошка и капуста готовы, начинаем формировать начинку для вареников. Зимняя картошка сама по себе сладковата, а капуста с кислинкой. Получился отличный вариант, пристроить картошку. Перемешиваем тщательно.

С капусты обязательно слить лишнее масло, которое, при лепке, помешает тесту склеиться.

Начинка готова, имеет прекрасный вкусовой баланс и мягкую, но плотную, консистенцию. Для вареников нужна именно такая начинка, она позволяет тесту легко склеиваться, не вытекает, держит форму.

Теперь нужно замесить обыкновенное тесто для вареников. Оно будет пресным, без добавления яиц. Для красоты добавляем в муку порошок куркумы. Золотистый цвет вареников гарантирован. Сразу можно посолить.

Замешиваем тесто туго, но без фанатизма, чтобы оно не расходилось по швам. Тесто должно получиться более мягким, чем для лапши, например. При замесе воду доливаем маленькими порциями. Обычно у меня получается пропорция: 2 части муки, 1 часть воды.

Бывает мука с большим уровнем влаги, тогда воды нужно меньше, для этого, следует провести маленький тест.

Поверхность стола подпыливаем мукой. Тесто делим на удобные колбаски, которые разрезаем на порции. В среднем толщина по 2 сантиметра.

Раскатываем из теста кружочки диаметром примерно 8 сантиметров. Это самый удобный размер. Толщина должна быть от трёх миллиметров.

Накладываем начинку чайной ложкой. Оставляем по краям поля примерно на один сантиметр. Внутренние края теста не должны быть испачканы мукой, иначе они не склеятся.

Вареники залеплииваем чистыми, сухими руками. Плотно прижимаем края, не оставляя пробелов. Начинка не должна попадать на границу лепки. Заранее включаем кастрюлю для варки, воду подсаливаем. Вареники кидаем в кипящую воду.

Когда вареники всплывают, вылавливаем их шумовкой. Они готовы. Сливаем лишнюю воду, вареники помещаем в посуду с маслом и встряхиваем. Они не должны склеиться между собой.

Пробуем наши вареники на вкус. Смотрим качество лепки. Тесто тонкое, но плотное, эластичное. Фарш на месте, нигде не расклеилось. Пяти минут для варки оказалось достаточно. Так как в начинке нет мяса, дополнительная тепловая обработка не нужна. Переваривать нельзя, иначе вареники не будут выглядеть аппетитно.

Можно подавать вареники к обеду с любыми соусами. Делаем советскую порцию из одиннадцати штук для каждого участника застолья, украшаем зеленью. Вареники невероятно вкусные, ароматные, съедаются очень быстро. Таким образом, постные вареники с капустой и картошкой дают быстрое насыщение, не оставляя тяжести.

Вареники с картошкой и квашенной капустой: как приготовить?

Вареники с картошкой и квашеной капустой являются одним из самых любимых блюд в российских семьях. Оно отличается легкостью в приготовлении, а ингредиенты, входящие в состав, доступны абсолютно для всех. Но несмотря на это вареники являются не только очень сытным блюдом, но и одним из самых вкусных. Да и начинку можно выбрать на любой вкус: творог, вишня, картошка с грибами. Давайте рассмотрим рецепт, как приготовить вареники с квашеной капустой и картошкой.

Тесто для вареников и пельменей

Для вареников и пельменей тесто готовится одинаковое. Его можно приготовить двух видов: традиционное и постное. Технология их приготовления схожа.

Для того чтобы приготовить классическое тесто для вареников с картошкой и капустой квашеной, потребуется:

  • Один стакан теплой кипяченой воды, его можно заменить кефиром, разбавленным водой. Так тесто получится более нежным.
  • Два куриных яйца. Если они мелкие, то лучше взять три.
  • Три или три с половинкой стакана пшеничной муки.
  • Две десертные ложки любого растительного масла. Неважно, оливковое или подсолнечное, главное, чтобы оно было без запаха.
  • Чайная ложка поваренной соли.

Муку просеиваем в глубокую миску, добавляем соль и перемешиваем. В середине делаем небольшое углубление. В него разбиваем яйца и выливаем воду. Также стоит добавить две десертные ложки растительного масла. Все аккуратно перемешиваем и начинаем месть тесто руками. Делать это нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. При необходимости стоит добавить муки. Готовое тесто заворачиваем в целлофан и кладем в холодильник на пятнадцать-двадцать минут.

После можно приступать к лепке.

Постное тесто

Рецепт вареников с картошкой и квашеной капустой очень пригодится людям, которые соблюдают пост. Но в этом случае стоит использовать постное тесто. Его рецепт схож с классическим. Однако предлагаю вам попробовать постное заварное тесто для пельменей и вареников.

Для его приготовления потребуется:

  • Стакан кипятка, его можно заменить картофельным отваром.
  • Три стакана пшеничной муки.
  • Столовая ложка растительного масла.
  • Чайная ложка мелкой поваренной соли.

Кипяток выливаем в глубокую миску, засыпаем в него соль и перемешиваем вилкой, до полного растворения. Далее вливаем ложку растительного масла. Затем, постоянно помешивая смесь вилкой, начинаем небольшими порциями всыпать муку. Старайтесь перемешивать так, чтобы не было комочков. Еще горячее тесто накрываем полотенцем в миске и даем ему пятнадцать минут на остывание.

После посыпаем стол мукой и начинаем на нем вымешивать тесто. Можно приступать к приготовлению вареников с картошкой и квашеной капустой.

Ингредиенты для вареников

Рецептов с фото вареников с картошкой и капустой квашеной представлен в статье. Но несмотря на это ингредиенты для них остаются стандартными.

Продукты для теста указаны выше. Они выбираются, исходя из вида теста: постное или классическое. Можно с уверенностью сказать, что разницы во вкусе не ощущается.

Ну а для начинки потребуется около шестисот грамм картофеля (примерно семь-восемь картофелин) и триста грамм квашеной капусты.

При желании можно подготовить для подачи готового блюда сметану и зелень. Для тех, кто соблюдает пост, рекомендуется оформить блюдо жареным луком. Достаточно будет двух головок репчатого лука.

Технология приготовления

Подготавливаем начинку для вареников с квашеной капустой и картошкой.

Для этого картофель отвариваем в подсоленной воде. Его можно порезать кубиками или помять. Далее на сковороду наливаем растительное масло и обжариваем мелко порезанный репчатый лук. Когда он станет прозрачным, добавляем к нему квашеную капусту. Сковороду накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, в течение пятнадцати минут.

Готовое тесто для вареников с квашеной капустой и картошкой раскатываем на столе, посыпанном мукой. Толщина пласта не должна быть больше трех миллиметров, иначе оно может не провариться.

Далее переходим к вырезанию самих вареников. Для этого используем кулинарное кольцо или рюмку с широким диаметром. В вырезанные круги выкладываем начинку. Достаточно одной десертной ложки. Плотно защепляем края.

Как правильно сварить?

Технология приготовления вареников с картошкой и квашеной капустой проста, но порой самые банальные вещи могут вызвать затруднения. Так, к примеру, вареники или пельмени можно переварить. Тогда они разварятся, и из них выпадет начинка. Бывает и такое, что вареники слипаются во время варки. Это тоже делает их не совсем аппетитными.

Для того чтобы этого не произошло, достаточно соблюдать простые, но очень важные правила отваривания. В первую очередь, кидать вареники необходимо только в кипящую воду. Ее стоит заранее посолить. Также важно время от времени помешивать готовящееся блюдо. Лучше делать это не металлической ложкой, а широкой пластиковой. Можно использовать для этого кулинарную силиконовую лопатку.

Перед тем как закидывать вареники в кипяток, добавьте в воду немного растительного масла и тщательно перемешайте. Так уменьшается риск слипания вареников во время варки.

Поможет избежать этого и способ закидывания в кипящую воду. Не стоит засыпать сразу все. Лучше кидать их по одному. После того как необходимое количество вареников окажется в кастрюле, сразу перемешайте их.

Для удобства варки стоит взять кастрюлю большую по объему. Учтите, что вареники домашнего приготовления увеличиваются в размере при варке почти в полтора раза.

Вот и все тонкости, которые могут быть полезны.

В статье представлены аппетитные фото вареников с квашеной капустой и картошкой, при соблюдении вышеуказанных простых правил ваше блюдо не будет отставать от них.

Несколько полезных советов

Напоследок хочется дать немного полезных советов. Не бойтесь приготовить слишком много вареников. Их можно заморозить, и у вас всегда будет иметься в запасе заготовка для вкусного и сытного ужина.

Для того чтобы тесто легче раскатывалось, его стоит подержать в холодильнике минут пятнадцать.

Вареники получаются очень вкусными, если после отваривания их немного обжарить.

Перед подачей на стол посыпьте вареники мелко нарубленной зеленью.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector