Ризотто с белыми грибами
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами, фото рецепт

Сегодня предлагаем поговорить о рецепте итальянского национального блюда. Речь о ризотто с белыми грибами. Кто-то возразит нам сказав что за диковинка рис с грибами. Но спешим Вас уверить, что все не так просто. Ни один итальянец или просто ценитель этой национальной кухни никогда не перепутает настоящее ризотто с белыми грибам и его рецепт с варенным традиционным образом рисом. В процессе приготовления этого известного на весь мир кулинарного шедевра масса тонкостей и особенностей. Стоит проигнорировать одну из них и вкус будет безнадежно испорчен. Тем более ответственным становится задание в свете почти полного отсутствия специй и приправ. Это говорит о том, что весь аромат достигается з счет основных продуктов и их сбалансированности.

Ризотто должно быть в меру сливочным и сырным, в меру разваренным и непременно обладать ярким ароматом белых грибов не теряя при этом других ноток вкуса. Кроме этого, в этом обзоре мы непременно отведем место для истории блюда и разговора о его пользе.

История ризотто

Ризотто, по большому счету, – это рис, но не простой, а приготовленный по особому рецепту. Сам рис должен быть непременно круглозернистым и только некоторых сортов. А готовится он не просто в воде, как мы все привыкли. Вначале рис следует обжарить на оливковом масле и только потом постепенно варить выпаривая и постоянно доливая бульон или воду. Таким образом в два – три приема получится довести рис до мягкости на уровне al dente чтобы потом добавить «Пармезан», шафран или другие добавки в зависимости от вида ризотто, которое Вы выбираете.

Что касается территориальной принадлежности блюда, считается что родиной ризотто является Милан, однако не исключаются и арабские корни. Причем есть сразу две истории создания. Первая говорит о том, что изначально рис стали выращивать арабы, затем по морю он попал в Италию откуда от миланского правителя в мешках был передан герцогу Феррара. Тогда то и выяснилось что климат в Италии идеален для выращивания именно такого круглого сорта.

Легенда гласит, что именно рис стал для итальянцев тем самым спасительным продуктом, который помог пережить голод в послевоенных северных районах страны. По другой версии ризотто появилось случайно. Один из поваров готовил рисовый суп и забыв его на плите ушел к соседу. Когда же он вернулся, оказалось что вся воды выпарилась, а рис стал мягким и разваристым, причем пропитался ароматом остальных добавленных в блюдо продуктов. Что из этого правда, а что вымысел нам уже не узнать, но вот полакомиться ризотто с грибами и узнать его рецепт нам очень даже под силу. А для начала несколько слов о пользе блюда.

Польза риса в нашем блюде

Прежде всего обратимся к основному продукту. Поговорим про рис. Для ризотто в Италии принято использовать рис нескольких основных сортов: арборио самый из них популярный в наших широтах, а также виалоне нано и карнароли. У нас больше всего популярен арборио только потому, что в силу высокого содержания крахмала он быстро и легко готовится. Из недостатков главный в том, что есть такой рис нужно немедленно после приготовления иначе он слипнется и перестанет быть ароматным. Его чаще всего берут для приготовления классических рецептов: ризотто по-милански, ризотто с грибами или просто специями.

В свою очередь карнароли более популярен в Италии. Этот сорт благодаря меньшему размеру зерен и низкому содержанию крахмала не разваривается так быстро и сильно и потому способен сохранять свои качества и во время длительных тепловых манипуляций. Именно из такого риса делают ризотто с дичью и рыбой. А вот повара отдают предпочтение рису сорта виалоне нано. Он не просто крахмальный, он почти кремовый, поэтому вкус его получается особенно нежным, но правильно готовить его куда сложнее чем блюда их предыдущих двух вариантов.

Что же касается пользы риса, то ее сложно переоценить ведь он исключительно полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы и способствует выведению из организма соли, а также устранению неприятного запаха изо рта. А еще он нужен беременным женщинам для улучшения лактации, способствует восстановлению аппетита после длительных голоданий и очищению организма. Лесные грибы, с свою очередь, тоже не остаются безучастными и кроме удивительного аромата обладают уникальным сбалансированным составом белков, жиров и углеводов, а также витаминов и микроэлементов.

Запомните и то, что грибы источник белковых соединений и целых 18 аминокислот без которых ни одному организму не функционировать нормально. И это не говоря об удивительном наборе витаминов и микроэлементов. Пармезан тоже добавлен в ризотто не только ради вкуса, хотя вкус у него поистине превосходный. Но кроме него этот сыр может похвастаться высоким содержанием белков, жирных кислот и при этом полным отсутствием холестерина. Из микроэлементов самыми заметными в составе являются кальций – его 24 мг на 200 г сыра; фосфор – целых 600 мг; натрий – 1600 мг. Так что все эти продукты вместе способны дать просто непревзойденный вкусовой и полезный эффект. А по сему не станем откладывать и начнем излагать рецепт с фото нашего ризотто с грибами.

Ингредиенты для ризотто

  • Рис арборио – 150 г
  • Лесные грибы – 150 г
  • Пармезан – 150 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Оливковое масло – примерно 30-50 мл для обжарки

Как приготовить ризотто с лесными грибами

  1. Подготовим необходимые продукты;

Заготовим необходимые ингредиенты

Выкладываем в сковородку с оливковым маслом вначале нарезанный лук, а затем лесные грибы и обжариваем

В сковородку с грибами высыпаем рис и обжариваем его на оливковом масле несколько минут

Перемешиваем рис и грибную зажарку и припускаем на оливковом масле несколько минут

Добавляем немного жидкости: бульона или воды. Выпариваем жидкость и снова доливаем пока рис не приготовится

Теперь, когда рис готов, добавляем натертый пармезан

Готовое ризотто нужно хорошенько смешать с сыром и сразу звать всех к столу

Горячее ризотто станет отличным обедом или сытным ужином. Все к столу!

Вот и все, что мы хотели рассказать Вам об итальянской легенде под названием ризотто. Хотим надеяться на то, что Вы непременно попробуете приготовить по нашему плану, а, возможно, придумаете и что-то новое. Пишите и присылайте фото своих экспериментов – вместе готовить всегда веселее, А вместе с ХозОбоз тем более. Добро пожаловать в семью!

Ризотто с белыми грибами

Все хозяюшки прекрасно знают о том, что нет ничего лучше, чем накормить свою любимую семью вкусным и необычным блюдом. Ризотто с белыми грибами – рецепт именно из этой категории, поскольку его нежный аромат и изысканные вкусовые нотки придутся по душе даже самым придирчивым в еде людям! Давайте научимся управляться с этим традиционным угощением, чтобы стать настоящим кулинарным асом.

Читать еще:  Сырники с шоколадом

СОДЕРЖАНИЕ:

Рецепт ризотто с сушеными белыми грибами

Фото в кулинарных блогах и на витринах ресторанов манят своим аппетитным видом, но незачем отказывать себе в удовольствии – сделать ризотто с сушеными белыми грибами с профессиональной точностью можно даже дома, своими руками!

Ингредиенты

  • Специальный рис для ризотто (лучше выбрать Арборио) – 2 стакана;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Сушеные грибы белые – 60 гр.;
  • Мясной бульон (горячий) – около 1 л.;
  • Вино сухое белое – 200 мл.;
  • Масло сливочное (несоленое) – небольшой кусочек;
  • Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
  • Шафран – при желании (классическая версия блюда);
  • Соль поваренная – щепотка;
  • Черный перец – щепотка (желательно свежемолотый);
  • Сыр пармезан.

Как приготовить ризотто с сушеными белыми грибами

1. Сперва нам необходимо размочить и размягчить наши сухие белые грибочки – для этого сперва обмываем их теплой проточной водой, чтобы удалить со шляпок любой мусор, а после заливаем стаканом (примерно 250 мл) горячего мясного бульона и запариваем под крышкой в течение часа.

2. Когда грибы разбухнут, сцедите бульон обратно, затем нагрейте кастрюлю, чтобы жидкость оставалась хорошо теплой и не остывала. Грибы отряхните от лишней влаги и нашинкуйте меленько.

3. Если у вас имеется шафран (это очень дорогая специя, потому при желании можно обойтись и без нее), то залейте его белым вином в количестве пары-тройки столовых ложек и забудьте о нем на время. В традиционной рецептуре эта пряность входит в перечень необходимых ингредиентов для ризотто.

4. Две головки репчатого лучка очищаем от кожуры и шинкуем мелко, тонкими и узкими кубиками. После этого ставим на огонь посуду для готовки ризотто – идеально подойдет объемный сотейник. Сперва топим в нем сливочное масло, смешивая его с оливковым, а после отправляем в посуду порезанный лук.

5. Слегка поджариваем его, чтобы он стал мягче и дал свой аромат, затем в течение 3 минут обжариваем грибы и после этого всыпаем в сотейник рис для ризотто. Вымешиваем крупу на протяжении пары минуток, чтобы она хорошенько пропиталась маслами и скрепилась – это в дальнейшем позволит получить необходимую консистенцию блюда.

6. Остатки белого сухого вина добавляем в сотейник к рису, а также одновременно вливаем туда же половину стакана горячего мясного бульона. Размешивая массу, ждем, пока не испарится алкоголь вместе с жидкостью, после чего вновь вливаем в рис бульон.

7. Когда рис вновь вберет в себя влагу и бульона в сотейнике не станет, укладываем в него шафран (или другие пряности) и опять заливаем чашкой бульона. Не переставая вымешивать ризотто, готовим его на небольшом огне около двадцати минут.

8. В конце выключаем огонь, добавляем в сотейник соль, перец и немного сливочного масла. Накрываем посуду крышкой и даем ризотто с белыми грибами настояться пару минуток. Затем убираем крышку, присыпаем рис тертым пармезаном и раскладываем по тарелкам.

Такое угощение – прекрасное и самостоятельное блюдо, которое надолго подарит чувство сытости, поскольку и рис, и грибы – это питательная и калорийная пища. Однако если вам покажется, что этого для хорошего обеда недостаточно, подавайте ризотто с сушеными белыми грибами вместе с ломтиками ветчины, говядины или другим мясным блюдом.

Ризотто с белыми грибами и сливками

В разгар грибного сезона непременно попробуйте вкуснейшее ризотто с белыми грибами и сливками, которое отличается удачным сочетанием ингредиентов!

Ингредиенты

— Рис для ризотто (но можно взять и обычный) – 500 г;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Грибы белые свежие – 0,5 кг;
— Чеснок – три зубка;
— Масло сливочное – 50 г;
— Масло оливковое – 55 мл;
— Бульон мясной (куриный) – 1 л;
— Сливки жирные (20% или 25%) – 0,5 стакана;
— Соль – по вкусу;
— Черный перец – по вкусу.

Как сделать грибное ризотто в домашних условиях

Этот пошаговый рецепт научит вас готовить прекрасное ризотто с белыми грибами своими руками. При этом вам не обязательно искать нужный сорт риса – подойдет и обычный, только не забывайте, что его перед приготовлением промывать и мочить нельзя!

1. Сперва приготовьте бульон из курицы, поставьте его на плиту на минимальный огонь, чтобы жидкость всегда оставалась разогретой.

2. Лук очищаем от кожуры, мелко шинкуем (маленькими кубиками), зубчики чеснока режем тонкими пластинами или просто давим в пасту.

3. В большой сковородке, сотейнике или кастрюле с толстым дном топим сливочное масло, затем вливаем оливковое масло.

4. Закладываем в посуду лук и чеснок, обжаривая овощи до полупрозрачности и мягкого состояния.

5. После этого добавляем в сотейник рис – всыпаем его и помешиваем минуты 3-4, чтобы обеспечить нужный вид и консистенцию будущего ризотто с белыми грибами.

6. Добавляем грибы, предварительно промыв их, очистив и нарезав небольшими ломтиками. Размешиваем и обжариваем продукты еще минут 5.

7. Вносим около одной чашки бульона, помешивая грибное ризотто и ждем, пока рис вберет в себя всю влагу. Затем вновь размешиваем блюдо и добавляем новую порцию мясного отвара.

8. В почти готовый рис отправляем сливки и остатки бульона, хорошенько размешивая блюдо. Снимаем сотейник с огня, солим и перчим рис, пробуем на вкус.

9. Накрываем посуду с ризотто крышкой и даем ему немного настояться – 5-10 минут. После этого снова размешиваем блюдо и подаем его к столу.

Ризотто с белыми грибами подают непременно горячим! Правильно приготовленный рис отличается нежным сливочно-грибным вкусом и вязкой консистенцией.

При желании в сотейник, когда будете настаивать рис, можно добавить кусочек сливочного масла и мелко нарубленную петрушку, натертый сыр. Приятного аппетита!

Ризотто с белыми грибами со сливками

Блюдо из Северной Италии в твоей тарелке! Вкусно, ароматно, красиво! Я очень люблю белые грибы, ведь блюда из них получаются всегда просто великолепными – ароматные, с насыщенным грибным вкусом и просто невероятно красивые! Сегодня я приготовлю любимое блюдо итальянцев с моими любимыми грибами!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Ризотто с белыми грибами со сливками

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
115 ккал
Белков: 4 гр
Жиров: 5 гр
Углеводов: 13 гр
Б/Ж/У: 18 / 23 / 59
Н 15 / С 85 / В 0

Время приготовления: 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовим необходимые продукты. Куриный бульон заранее подогреть. Белые грибы я предварительно разморозила – все-таки зима на дворе, свежие белые грибы дефицит! Рис для ризотто конечно же нужно брать специальных сортов, но я рискнула взять обычный круглый рис – ну не нашла я ни в одном нашем сурмаркете нужного риса, наверное был набег итальянцев) И получилось довольно таки не плохо! Но повторюсь – со специальным рисом консистенция более кремовая что-ли

Читать еще:  Пышки на молоке

Шаг 2:

Лук мелко нарезать, чеснок раздавить плоской стороной ножа и измельчить

Шаг 3:

В сотейник с толстым дном или глубокую сковороду выложить сливочное и оливковое масло

Шаг 4:

Обжарить немного лук до прозрачного состояния

Шаг 5:

Далее необходимо всыпать рис

Шаг 6:

И постоянно помешивать несколько минут

Шаг 7:

Добавить чеснок, снова хорошо перемешать

Шаг 8:

Следующий шаг – белые грибы

Шаг 9:

Обжариваем 3-4 минуты. Затем добавляем белое вино и опять перемешиваем

Шаг 10:

Куриный бульон все время стоит рядом на плите – его необходимо поддерживать почти в кипящем состоянии, но повторюсь – почти, не в кипящем!

Шаг 11:

Когда вино немного выпарится необходимо понемногу добавлять бульон. Первая порция – 2 половника, затем добавляем по одному половнику по мере впитывания бульона в рис. При приготовлении ризотто нужно от не отходить от плиты и постоянно следить за состоянием риса и помешивать. Через 15 минут ризотто необходимо посолить и попробовать – рис должен быть в состоянии аль денте, т.е. чуть-чуть твердым внутри

Шаг 12:

Забыла сфотографировать сыр)

Шаг 13:

Его трем на мелкой терке

Шаг 14:

Смешиваем со сливками

Шаг 15:

Когда рис достиг нужного состояния, а у меня это произошло через 20 минут, вливаем приготовленную смесь и перемешиваем. Получилась нежная кремовая консистенция

Шаг 16:

Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настоятся 5 минут. Ризотто готово!

Шаг 17:

Подаем на стол и украшаем зеленью петрушки

Попробуйте приготовить это невероятно вкусное блюдо и вы наверняка захотите его готовить еще и еще!

belonika

Ника Белоцерковская

Засосала светская жо, извините. На холодильник магнитом с надписью жрать надо меньше скотина “аккуратнее” прибит листок с графиком взаимодействия с окружающим миром на ближайшие три недели – это выглядит страшно! Я хочу под свой французский диван, кота и перестать ходить в парикмахерскую, как на работу. На стоимость одной “вечерней укладки в Барвихе” среднестатистическая фр.семья живет три недели и учит ребенка играть на скрипке и пианино, а, если еще маникюр. блять, этот город создан для пожирания денег, а я уже Рассудительный Европеец. Зато из чудесного – Лунгин (с совершенно волшебной женой), бгггг – он требует, чтобы я снимала кино – это я сейчас не шучу. Правда, смешно? “Жестокие фрикадельки или 120 дней страдания пекорино”. Куча каких-то страннейших, скажем так. предложений и слово “безумных” тут даже более чем деликатно. Но это надо сесть и отдельно все написать – тоже кено. Оказалась случайно на дне рождения Кати Андреевой (во время ужина фестиваля Тарковского) – это как узнать, что Чебурашка таки живой и в детстве тебя никто не обманывал, радость-радость. А у Саши Мамута сфотографировалась с Земфирой и весь вечер потом улыбалась, “я так боюсь не успеть, хотя бы что-то успеееееееть. ” а Ренаточка злилась, ггггг.
Про всякие графики презентаций, автограф-сессии, мастер-классы и ужины и вообще о какой-то публичной активности напишу чуть попозже.
Все выходные буду сниматься.
Из интересного – в воскресение я у Главного Гурмана Москвы Раппопорта в программе на телеканале Дождь – будем вместе готовить Ужасное. И еще куча всего, например, сперла с главного манекена Сергеенко в Подиуме у Полины красный венок (не продавался, страшная ценность в коллекции), который делает меня Халей Халушко, зачем сперла – самой непонятно. Придется носить.
Во! Фотка кражи из Инстаграма, я там belonika и страшно обогащаю компанию Оранж, так как русскую телефонную карту я прое.

Вообще-то я тут про ризотто, ну, а поговорить? )))
Извините.
Итак – выпал снег, пора за грибами и своевременно (как обычно) выдаю вам рецепт. )
Но вы сами просили – это из “свежих белых” вполне можно сделать с сухими и замороженными, сейчас все объясню.
И вообще вас еще ждут как минимум восемь разнообразных ризотто, так что.

Дам болеее, чем подробно, хотя про основные принципы приготовления этого чудесно блюда я писала не раз. Это мы готовили с Ричардом, замечательным шефом, отягощенным “звездой”. )

На 6 порций:
– 3/4 стакана риса карнаролли
– 500 г свежих белых грибов
– 1/2 стакана сухих белых грибов
– 1 большая белая сладкая (!) луковица
– 1 долька чеснока
– 3 столовых ложки мелко порубленой петрушки
– 2 л горячего овощного или куриного бульона (примерно, зависит от вашего риса, грибов, короче, пусть рядом стоит)
– 1 стакан белого вина
– 5 ст.л. оливкового масла
– 50 г сливочного масла
– 1/2 стакана натертого пармезана
– соль – перец

Белые грибы не мыть (сто раз про это писала, они как губка, мгновенно впитают воду), а протереть влажной тряпочкой и зачистить ножом.

Взять часть самых красивых грибов (примерно 100 г), разрезать грибы пополам, (чтобы убедиться, что они не червивые), дальше разрезать на дольки вдоль.Эти грибы потом пойдут для для сервировки и презентации.

Остальную часть грибов порезать на не слишком маленькие кубики.

Сухие белые грибы размочить в теплой воде, когда хорошо размокнут, хорошо-хорошо отжать и мелко-мелко нарезать.
Они очень ароматные и замечательно “украсят” наш вкус.

Так же мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок (пропорции: на 2 ст.л. лука ½ ст.л. чеснока) и петрушку.
Обычно для ризотто используют лук-шалот, он более деликатный по вкусу, но для грибного хорош и сладкий белый.

Сильно обжарить на большом количестве оливкового масла нарезанный лук и чеснок, немного погодя добавить нарезанные сухие белые грибы. Готовить – до ароматизации, то есть – пусть все активно аппетитно запахнет.

Теперь нарезанные на кубики свежие белые грибы. Добавить петрушку и на приличном огне все активно мешать, пусть прилично обжарятся.

Добавить половник бульона, продолжать тушить.
Бульон должен горячим стоять рядом на плите.
Посолить, поперчить. Довести до мягкости и отставить в сторону.

Теперь готовим грибы для “украшения”.
Отдельно на сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть обжарить.
И сюда же заранее отложенные крупно нарезанные грибы. Чуть вина (50 мл). Обжаривать, переворачивая кусочки до красивой румяной корочки.

Мята тут для легкой ароматизации и скорее для красоты.

Читать еще:  Курица по-тайски рецепт

Теперь готовим “базовый” ризотто.
На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности.
Добавить рис, обжаривать, активно мешая, на приличном огне.

Рис должен стать “жемчужным”, почти прозрачным и хорошо впитать масло. Весь!

Теперь постепенно добавляем вино: сначала совсем немного, помешать, выпарить затем вливаем все. Даем ему выпариться!
Минут 5-7. Мешаем!

А теперь начинаем добавлять половниками бульон (либо овощной, либо куриный). Постепенно, он не должен заливать рис более, чем на пол сантиметра. Несильно мешаем, даем впитаться бульону в рис, примерно 8-10 минут.

Затем добавляем заранее обжаренные, нарезанные кубиками грибы. Хорошо-хорошо перемешиваем.

Готовить еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Солим-перчим по вкусу.
Доводим рис до состояния аль-денте. Выключаем огонь.
Положить немного сливочного масла для более гладкой консистенции, всыпать мелко тертый пармезан, хорошо все перемешать.
* Можно для “пушистости” ввести немного взбитых сливок, пару ложек. Помните приемчик Сильвестра?

И еще чуть свежей петрушки в конце. Все!

И еще раз напоминаю вам про одну из главных ошибок при приготовлении ризотто, да и вобще при ваших кулинарных экспериментах – когда вы выключили огонь, вы НЕ ПЕРЕСТАЛИ ГОТОВИТЬ! Часто пишут – получилось не Ризотто, а Каша. Конечно каша, всегда надо помнить, что продукт в горячей кастрюле, особенно с толстым, хорошей теплопроводности дном продолжает еще несколько минут “доходить”. Почувствуйте время, когда пора выключать, тут лучше “недо”, чем “пере”.
И про консистенцию – должна быть, как говорят итальянцы “Волна”, никакой жидкой лужи в тарелке! Поэтому добавляйте жидкость небольшими порциями и вовремя остановитесь. Если у вас растеклось по тарелке – хммммм. это вы перестарались с бульоном. Еще раз – волна – рис ложится в тарелку, а не плавает в ней.
Положили ризотто, украсили жаренными грибами и сразу на стол.
Про то, что надо брать исключительно сорт Карнаролли я тоже уже сто раз писала, ризотто из него более “кремовый”. Забудьте про слово Арборио. )

Теперь про замороженные и сухие грибы. Все то же самое. Но когда вы разморозите ваши Белые вам надо будет их очень хорошо отжать от ненужной жидкости. Е не выливайте, добавьте в бульон. Все остальное – как описано выше.
Понятно?

Пост здоровый, задавайте вопросы.
Что непонятно прямо буду вписывать в текст, запросто могла что-нибудь пропустить. )

Ризотто с белыми грибами

Войти

Ризотто с белыми грибами

Да, белые грибы замороженные еще есть, но уже последние. Как раз на ризотто хватило. Взбалaмутила всех natalikka , спасибо ей за это, а то бы я до сих пор думала, что делать с этими остатками. Ее флешмоб, “Готовим ризотто” с подарками от Ярмарки
Ризотто получилось превосходное, а фото просто ужасные. Сегодня специально еще раз повторяла.
А все почему – фотографировала под конец дня, темнело, а ризотто мало того, что очень нефотогеничный продукт, так его есть надо сразу. Абсолютно была уверена, что арборио есть в кладовой, поскольку рис всегда закупаю в Метро и много. А вот и не оказалось! И выйти не могла, “Азбука ” в соседнем доме, но ждала мастера телефонного. Уже писала, что у меня проблемы с городским телефоном.
И ура, и чепчики в воздух: он-таки пришел и, самое удивительное, починил без страшных потерь. Ничего не сверлил, не долбил, какой-то провод вынул – что-то там заземляло – и все. Я с телефоном!

Рис поэтому поздно купила. Поздно фото сделала.

И, только не смейтесь, проблема другая появилась. Мастер телефонный – он, конечно, молодец, но вот какую хрень он там задел, что теперь всех, кто звонит в домофон, у меня в квартире слышно. А у меня два корги (гостит собака моего сына), а вместе это стая, да еще какая! Надо видеть, как они бесятся от звонков, хоть из дома беги. Вызвала на сегодня мастера. Починил. Оказался собачником! Еле “ушла” его.

Хм. теперь у меня телевизионный канал плохо показывать стал, пока один, который Россия 1.
Вот сижу и думаю: ну, вызову я мастера, что у меня еще могут испортить!? Блин, ну все танцоры. Переключила ТВ на “цифру” – на фиг, не буду больше никого вызывать!

Теперь про хорошее. Про ризотто. Повторение не только мать учения, но и закрепление пройденного.
Получилось еще лучше , чем вчера. Белое вино, остатки, использовала в первый день. Новую бутылку жалко было открывать – замечательное вино, не для готовки, потому ливанула остатки итальянского белого вермута (подсмотрела у Зимина). Вот честно, ничуть не хуже получилось. Мне даже больше понравилось. Рецептов ризотто много, повторяться не хотелось. Поэтому я выбрала три довольно известных, все внимательно прочитала, просчитала, отвесила нужное количество продуктов и у плиты уже быстро колдовала.

Пишут, что чем на большее количество человек делаешь ризотто, тем вкуснее.
Я делала на две порции, менее вкусно не стало.

Надо на 2 порции :

150 г риса Арборио
80 мл вермутa “Бьянка” (белый, итальянский)
400 мл куриного бульона
200 г отварных белых грибов
2 зубчика чеснока
2 луковицы шалотa
20 г сливочного масла
30 г тертого сыра Пармезан
100 мл сливок
несколько веточек
петрушки
соль, свежемолотый перец

Мелко нарезать лук, обжарить в оливковом масле, добавить раздавленный и тоже мелко нарезанный чеснок. Это займет 1-2 минуты. Добавить грибы, крупно нарезанные, и обжаривать еще пару минут.
Отставить сковороду.

Пармезан смешать со сливками и половиной мелко нарезанной петрушки.

Теперь рис.
Взять другую сковороду, на сливочном масле обжарить рис. Обжаривать до тех пор, пока он не станет прозрачным или не появится звук пересыпающегося песка.
Добавить вермут, слегка выпарить,
Затем влить бульон, он должен покрывать рис на 1 см. Вливать понемногу, держать сковородку на слабом огне. Рис постоянно помешивать в течениe 15 минут.
За две минуты до готовности добавить грибы и оставшуюся петрушку.. Рис должен быть al dente — чуть твердый внутри,
Добавить сливки с пармезаном, еще буквально полминуты на огне, постоянно помешивая, чтобы получилась кремообразнная текстура. Снять с огня.
Посолить, если надо, поперчить и накрыть сковороду крышкой буквально на 1-2 минуты и сразу раскладывать по тарелкам. Ризотто должно быть чуть жидковатое, но оно очень быстро густеет по мере охлаждения. Поэтому есть его надо сразу же.

Грибы использовала отварные, замороженные.
В сезон отвариваю, крупно режу, выкладываю в сковороду с растопленным сливочным маслом. Даю слегка остыть и раскладываю по контейнерам. Когда грибы остынут полностью, контейнеры плотно закрываю, пишу наклейку: что и когда, и замораживаю. Потом очень удобно использовать.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector