Приготовление говяжьей вырезки рецепт
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Приготовление говяжьей вырезки рецепт

Говяжья вырезка – рецепты

Всего рецептов с ингредиентом Говяжья вырезка: 134

    5304
  • 13
  • 69

обжорка кама

  • 30 июля 2008, 12:50

    51018
  • 28
  • 46

eshumaeva

  • 12 января 2011, 14:35

    8851
  • 32
  • 65

belovstar

  • 01 сентября 2008, 07:02

    8412
  • 37
  • 67

ksyusha

  • 28 февраля 2008, 14:24

    50781
  • 30
  • 58

wany05

  • 02 февраля 2009, 21:00

    6798
  • 5
  • 6

Барабулька

  • 15 апреля 2015, 19:12

    6434
  • 11
  • 31

luba 10

  • 25 октября 2009, 14:17

    5844
  • 26
  • 48

sigma002

  • 08 февраля 2009, 01:08

    5876
  • 21
  • 37

veka

  • 07 апреля 2008, 20:05

    12999
  • 19
  • 53

chudo

  • 31 октября 2007, 14:12

    4849
  • 17
  • 34

romanoff-v

  • 03 января 2010, 13:50

    15664
  • 55
  • 77

azzurro07

  • 01 марта 2012, 17:39

    116171
  • 85
  • 325

двоечка

  • 16 июня 2009, 05:14

    5054
  • 21
  • 38

dumka2003

  • 04 ноября 2010, 22:01

    2274
  • 2

Сергей Затолокин

  • 16 октября 2018, 12:53

    10357
  • 17
  • 9

Жанна

  • 28 июня 2014, 23:49

    19718
  • 33
  • 72

ksyusha

  • 21 января 2008, 21:31

    7829
  • 11
  • 8

Алевтина

  • 19 апреля 2016, 21:10

    8845
  • 23
  • 50

azzurro07

  • 09 сентября 2009, 19:52

    16613
  • 47
  • 68

натаха

  • 22 мая 2008, 16:11

    3979
  • 3
  • 21

povar65

  • 27 апреля 2011, 04:08

    4020
  • 18
  • 36

eshumaeva

  • 04 мая 2009, 16:59

    6642
  • 8
  • 31

hammi4uga

  • 13 ноября 2009, 19:29

    8887
  • 17
  • 27

vladimir80

  • 04 мая 2011, 05:06

    3326
  • 9
  • 35

evgeny73

  • 05 июня 2009, 01:00

    4733
  • 14
  • 46

liliana68

  • 04 декабря 2008, 13:02

    4958

ITLV

  • 09 февраля 2015, 19:35

    3646
  • 8
  • 28

lilija49

  • 23 октября 2008, 23:09

    9770
  • 31
  • 59

pantera

  • 11 марта 2010, 01:10

    15280
  • 83
  • 169

ksyusha

  • 13 декабря 2007, 00:24

Юлия Евдокимова «Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря»

Рецепты с говяжьей вырезкой: готовим двумя способами

Вырезка — это нежное и диетическое мясо, которое расположено вдоль спины бычка, под позвоночником. Благодаря такому расположению эти мышцы не задействованы при ходьбе животного, поэтому вырезка получается нежной. В ней практически нет жировых прослоек, только мясо насыщенно красного цвета. Готовить его нужно осторожно, чтобы не пересушить. Это не сложно, достаточно знать базовые рецепты с говяжьей вырезкой. А уже после — экспериментировать с соусами и маринадами. В этой статье вы найдете базовые и продвинутые рецепты.

Лучшие рецепты с говяжьей вырезкой

Продолговатая мышца, спрятанная глубоко внутри туши, не очень большая. Ее вес около 2-х кг. Поэтому часто вырезка говяжья рецепты ее подразумевают запекание целиком. Это ценное во всех отношениях мясо. Вы можете купить вырезку говяжью Тендерлойн или ее фрагмент – вырезку Шатобриан. Купить мясо с доставкой можно в интернет-магазине мяса Т-Bone или в фирменном стейкхаус-лавке на Столичном рынке. Мясо ТМ T-Bone выдержано сухим или влажным способом, что обеспечивает готовым блюдам максимум вкуса .
Когда мясо уже на вашем столе, дайте ему немного нагреться после холодильника и приступайте к готовке. Что можно приготовить из говяжьей вырезки рецепты самые разные. Рецепты с говяжьей вырезкой базируются на двух техниках приготовления: пожарить стейки или запечь в духовке. Готовить можно в виде цельного ростбифа или фаршированного рулета. Это очень вкусно.
Вырезка говяжья рецепты приготовления имеют общую особенность: используется дополнительный жир для жарки или запекания. Не получится пожарить стейк из вырезки на сухой сковороде, как например Рибай, у которого хорошая мраморность. Для жарки используют смесь сливочного и оливкового масла. Так вкус блюда получится с выраженными сливочными нотками. Вырезка говяжья рецепты сопровождают соусами и маринадами. Они дополняют неяркий говяжий вкус вырезки. Давайте же приготовим блюда из говяжьей вырезки рецепты на сковороде.

Рецепт говяжьей вырезки на сковороде

Итак, вырезка говяжья рецепт приготовления на сковороде. Для начала нужно зачистить мясо Шатобриан от пленок острым ножом и дать ему нагреться до комнатной температуры.
На разогретую чугунную сковороду выложите посыпанный солью, перцем и натертый тонким слоем оливкового масла ростбиф. Жарьте по несколько минут на каждой стороне на сильном огне. Для того, чтобы перевернуть мясо, используйте щипцы. А для проверки готовности — термометр для мяса.
Вырезку готовят до medium rare — это 54-55°C. Делайте это на огне средней интенсивности и постоянно переворачивайте мясо, чтобы оно готовилось со всех сторон. Когда вы снимете вырезку с огня и дадите ей отдохнуть несколько минут, температура поднимется до 57°C. Это и будет нужная прожарка. Внутри мясо будет ярко-розовое. Перед тем, как оставить вырезку отдыхать под фольгой, положите на нее кусочек сливочного масла.
А теперь медальоны из говяжьей вырезки рецепт с вином. Нарежьте узкую часть Тендерлойна (хвост) небольшими круглыми медальонами, толщиной не менее 2,5-3 см. В противном случае мясо будет сухим. Лучше порезать толще, чем тоньше. Натрите медальоны из говяжьей вырезки солью и перцем, а в разогретой сковороде растопите немного сливочного масла. Обжарьте говядину по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая щипцами для мяса. Все, можно выкладывать мясо отдыхать, чтобы соки разошлись во волокнам.
Теперь приготовьте соус. В сковороду выложите сливочное масло, мелко порубленный чеснок, листья тмина и лук шалот. Пассеруйте, после этого добавьте муку, а чуть позже — бульон и красное вино. Соус варите минут 12, постоянно помешивая. За это время он уварится. Верните мясо в сковороду на 1 минуту, чтобы ароматы и вкусы соединились. Блюдо готово. Так можно приготовить Филе Миньон из говяжьей вырезки рецепт с грибами или с соусом со сливками. Одним словом, зная базовый рецепт, легко создать новый. Читайте, как приготовить Филе Миньон в грибном соусе здесь.

Стейки из говяжьей вырезки рецепт на сковороде

Приготовьте простой маринад для стейков из соли, перца и оливкового масла. Замаринуйте говядину в этой смеси на полчаса. Затем обжарьте мясо на сильном огне с обеих сторон до корочки снаружи и до medium rare внутри. Теперь смешайте сливочное масло с мелко нарубленной петрушкой и перцем. Кубиком такого масла равномерно смажьте дно сотейника, а сверху выложите мясо. Накройте и готовьте на водяной бане 5-7 минут. Это блюдо готовится очень быстро, но получается вкусным и ароматным.
А теперь давайте попробуем другие рецепты с говяжьей вырезкой. Например, рецепт говяжьей вырезки с грибным соусом. Для начала замаринуйте стейки Филе Миньон на 15 минут в таком маринаде: оливковое масло, тимьян, лук репчатый, лук шалот, чеснок и бальзамический уксус. Шампиньоны и вишенки разрежьте на одинаковые по размеру части, не очень мелко. Теперь приготовьте соус: на сливочном масле обжарьте сначала лук шалот, а чуть позже грибы. Залейте сметаной, добавьте немного сахара, соль, чеснок, воду и спустя пару минут влейте трюфельное масло.
Теперь займемся мясом. Медальоны обжарьте на сильном огне с обеих сторон до образования корочки – примерно 5-7 минут. Мясо приготовилось, оставьте его отдыхать. Подавайте говядину с грибным соусом.

Рецепт запекания говяжьей вырезки в духовке

Как готовится говяжья вырезка в духовке рецепты быстрого приготовления? Для этого возьмем ровный отруб. Идеально подойдет вырезка Шатобриан. Для начала ее нужно замариновать в перце и горчице на час, оставив в холодильнике. После этого достать и дать нагреться.
Возьмите тыкву, болгарский перец, помидоры черри, лук. Порежьте овощи так, чтобы они были одинаковыми по размеру. Выложите их на противень, смазанный оливковым маслом. С овощами говяжья вырезка в духовке рецепт становится полноценным сложным блюдом, для которого не нужен дополнительный гарнир. Его можно просто подать к обеду для всей семьи или для гостей. Овощи нужно запекать при 180°C в течение 30 минут. В той же духовке, но на отдельном, застеленном фольгой противне, поставьте запекаться мясо до medium rare. Готовность определите с помощью термометра. Впрочем, вы можете выбрать и другую степень прожарки, какая вам нравится. Больше об этом читайте здесь.
Готовое мясо оставьте отдыхать. Поскольку мы запекаем ростбиф, то лучше не просто накрыть его фольгой, а завернуть в нее. Перед подачей порежьте отруб на медальоны и выложите к мясу запеченные овощи.
Если готовится вырезка говяжья рецепты в духовке в фольге отдельно, то маринование будет очень кстати. Если вы запекаете мясо и овощи в одной форме, то все ингредиенты пропитаются соком друг друга. В целом, запеченная говяжья вырезка рецепт можно видоизменять практически без ограничений. Главное не пересушить нежное мясо долгой готовкой или слишком кислым маринадом. Правильно приготовленные блюда получаются поистине премиальными. Рискните приготовить вырезку по одному из этих рецептов, и вам обязательно понравится.

Читать еще:  Морковные котлеты для детей

Рецепты приготовления говяжьей вырезки

Не секрет, что самым полезным сортом красного мяса является вырезка из говяжьей туши. Благодаря ей можно приготовить огромное количество сытных и аппетитных блюд, которыми вы можете побаловать себя и своих близких. Рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления говяжьей вырезки.

В домашних условиях вполне можно также быстро сделать вяленое мясо из лопатки на мангале, гриле или запечь. Главное, его правильно замариновать, и можно готовить на ужин.

Отбивные из говядины

На сегодняшний день уже скопилось невероятно большое количество различных вариантов приготовления отбивной из говядины. В зависимости от ваших кулинарных навыков и знаний вы без труда сможете подобрать подходящий способ приготовления данного блюда. Ниже приведен пример усовершенствованного рецепта приготовления говяжьей вырезки.

Стоит отметить, что данный продукт является богатым источником протеина, который, помимо всего, содержит довольно внушительное количество микроэлементов, жизненно необходимых для человеческого организма.

Содержание калорий в одном говяжьем филе, как правило, от двухсот до двухсот двадцати на сто грамм.

Из ингредиентов вам потребуется обзавестись: тремястами граммами вырезки из говяжьей туши, ста граммами любимого сыра, пакетиком специй хмели-сунели, одним кабачком, двумя свежими томатами, черным или красным перцем, одной красной луковицей, солью, двумя столовыми ложками сметаны, чья жирность не превышает двадцать процентов.

Для начала замороженную говяжью тушку тщательно споласкиваем под струей холодной воды. Затем аккуратно при помощи бумажного полотенца удаляем лишнюю влагу с поверхности вырезки. Затем перекладываем говяжью вырезку на любую деревянную поверхность. И, накрыв полиэтиленовым пакетом, начинаем отбивать мясо при помощи кухонного молоточка. При его отсутствии воспользуйтесь обычной скалкой.

Далее необходимо приготовить заправку. Для этого в глубокой миске перемешиваем специи и соль. Получившейся заправкой тщательно натираем говяжью вырезку. Для того чтобы мясо впитало в себя весь аромат специй, оставьте вырезку промариноваться на тридцать минут. По завершении времени на сковороде с толстым дном разогреваем рафинированное растительное или оливковое масло в течение одной – двух минут.

Затем на среднем огне жарим говяжью отбивную до тех пор, пока на ней не появится золотистая корочка. Как правило, это не занимает более десяти – пятнадцати минут. Однако простой прожарки на сковороде будет недостаточно. Внутри говяжья отбивная все еще сыровата. Поэтому разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. В специальную емкость, предназначенную для духового шкафа, перекладываем отбивную из говядины, которую предварительно обильно покрываем сметаной. Поверх сметаны кладутся нарезанные кольца свежих томатов, красной луковицы и кабачка. Последним штрихом выступит натертый сыр. Отбивная из говядины с овощами помещается в духовой шкаф на пятнадцать – двадцать минут.

Мясо рекомендуется подавать в горячем состоянии, обильно приправив свежей зеленью и любимым соусом.

Сочный ростбиф

Данное блюдо актуально как в теплое время года, например, для похода на семейный пикник, так и зимой для подачи к рождественскому столу. Говяжий ростбиф станет отличной альтернативой традиционному шашлыку. А благодаря приготовленному маринаду мясо получается нежным и невероятно вкусным. К слову, ростбиф из говяжьей вырезки является традиционным английским блюдом.

Из ингредиентов вам потребуется обзавестись: одним килограммом говяжьей тушки, двумя столовыми ложками паприки, двумя столовыми ложками меда (желательно, чтобы он был густой), пятью – шестью зубчиками чеснока, двумя столовыми ложками оливкового масла, одной столовой ложкой острой горчицы, шестью веточками розмарина.

Изюминкой данного блюда является приготовление мяса в цельном виде, другими словами, не разделывая его. Приготовление английского деликатеса начинается с тщательного промывания говяжьего филе под струёй холодной воды. Излишнюю влагу с поверхности говядины обязательно необходимо удалить. Для этого воспользуйтесь бумажным полотенцем.

В сковородке в течение минуты разогреваем оливковое масло. После чего к маслу добавляется говяжья вырезка, которая обжаривается с каждой стороны в течение двух – трех минут. Данный процесс в кулинарии называется запечатывание. Благодаря прожаренной корочке, образующейся на говядине в дальнейшем, сохраняется ароматность и нежнейший, словно таящий вкус во рту. Обжаренный с двух сторон кусок говядины откладывается остывать на несколько минут.

Тем временем у вас появляется возможность приготовить заправку, которым будет обрабатываться ростбиф. Для этого возьмите глубокую миску, выложите в нее необходимое количество меда. Следом идет паприка и рафинированное оливковое масло. Полученная смесь тщательно перемешивается до образования однородной консистенции. Получившейся острой заправкой обрабатывают уже слегка остывшую говяжью вырезку. На противне обязательно расположите пергаментную бумагу, зубчики чеснока и веточки розмарина по краям. Измельчать чесночные зубчики нет необходимости, желательно при помощи ножа слегка надавить на них, чтобы начал выделять сок и аромат.

Посередине противня располагают говяжью вырезку. Мясо должно находиться в духовом шкафу не более тридцати пяти – сорока минут при температуре в сто восемьдесят градусов. К слову, ростбиф, приготовленный по английскому рецепту, прекрасно сочетается с довольно простым соусом из меда и красного вина. Ингредиенты аккуратно перемешиваются между собой и томятся в течение двадцати минут. По завершении времени необходимо дождаться, пока соус остынет, это позволит ему приобрести более густую консистенцию.

Французский деликатес

Традиционная кухня Франции довольна специфична, и скорее придется по вкусу гурманам. Однако существует несколько вкуснейших блюд, которые кулинары из разных стран позаимствовали именно от французов.

Вы наверняка слышали о таком блюде, как медальоны из говядины. Это блюдо часто встречается в дорогих ресторанах. Но мало кто знает, что рецепт говяжьих медальонов довольно простой, и вы без труда сможете приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Единственное, чему следует уделить повышенное внимание, – это выбор ингредиентов и соблюдение их пропорций.

Итак, для приготовления данного блюда вам потребуется обзавестись: одним килограммом самой свежей говядины, тремястами граммами шампиньонов, одной столовой ложкой томатной пасты, тридцатью миллилитрами подсолнечного масла (отдайте предпочтение нерафинированному), любимыми специями (паприка, сушеная зелень), восемьюдесятью миллилитрами красного вина (для данного рецепта приготовления требуется именно этот вид вина), четырьмястами миллилитрами жидкого навара из мяса, солью, черным или красным перцем.

Алгоритм приготовления медальонов из говяжьей вырезки включает ряд шагов.

  • По ранее указанным выше рекомендациям промываем вырезку из говяжьей тушки.
  • Разрезаем целую филейную часть на кусочки небольшого размера. Для того чтобы получить именно медальоны, говядина разрезается поперек проходящих мясных волокон (их диаметр не должен превышать семи – восьми сантиметров). Нарезанные кусочки хорошенько отбиваются кухонным молоточком или кухонной скалкой. Каждый кусок на этом этапе обязательно необходимо посолить и поперчить. А также можно посыпать мясо вашими любимым специями.

  • Свежие грибы, в данном случае шампиньоны, тщательно споласкиваются под холодной проточной водой.
  • Затем шампиньоны необходимо просушить, удалив лишнюю влагу, аккуратно промокнув их бумажным полотенцем, и нарезать на тонкие пластины.
  • Для следующего этапа вам потребуется определенная сковородка. Желательно, чтобы она обладала толстым дном и стенками. В случае если у вас нет подобной посуды, воспользуйтесь обычным сотейником для приготовления плова. Итак, налейте в выбранную вами емкость необходимое количество подсолнечного рафинированного масла и прогрейте его в течение двух – трех минут.
  • Затем выложите к маслу вырезку из говядины и дождитесь равномерного поджаривания с обеих сторон.

  • Как только говядина покроется золотистой коркой, выньте ее из сотейника или сковороды и переложите на плоскую тарелку.
  • Пока говядина остывает, возьмите другую чистую сковороду и налейте небольшое количество оливкового масла. Желательно также отдать предпочтение рафинированному варианту. К слегка прогретому маслу добавьте небольшое количество сливочного масла. Чуть меньше столовой ложки.
  • В получившейся масляной смеси необходимо обжарить нарезанные на тонкие пластинки грибы. Огонь должен быть установлен на самой минимальной мощности. Как правило, обжаривание шампиньонов не занимает более семи – десяти минут.
  • Далее к обжаренным шампиньонам добавляется томатная паста. Полученная масса аккуратно перемешивается и оставляется томиться на протяжении еще пяти – шести минут. По истечении времени вливается необходимое количество вина. На этом этапе главное – соблюдать пропорции со всеми жидкими ингредиентами. В противном случае заправка может получиться слишком густой, и говядина не сможет качественно ею пропитаться.
Читать еще:  Скумбрия с картошкой рецепт

  • После полного испарения вина грибы заливаются порцией мясного бульона. Для этого рецепта желательно использовать куриный бульон. Однако многие рецептуры менее категоричны относительно того, какой мясной навар лучше использовать.
  • Практически сразу к заправке добавляются говяжьи медальоны. Убедитесь, что заправка полностью покрывает мясо. Оставьте томиться на десять минут. После чего блюдо готово к употреблению.

Рецепт говяжьей вырезки в духовке смотрите в следующем видео.

Что приготовить из говядины

Блюда из говядины обычно получаются нежными и очень сочными. Но это при условии, что вы выбрали хороший рецепт при этом правильно все сделали. Если вы не уверены, что лучше приготовить из говядины, то наша подборка рецептов ответит на этот вопрос.

Выбор таких блюд очень большой, но мы постарались отобрать наиболее вкусные из них. При этом их приготовление не вызовет у вас никаких затруднений, а основные ингредиенты можно найти в ближайшем магазине.

Домашнее жаркое

Этот рецепт приготовления говядины – один из самых простых. Вам необходимо просто подготовить ингредиенты и отправить их в духовку на указанное время. Результат – сочное мясо, которое идет сразу с гарниром.

Необходимые ингредиенты

Для готовки жаркого нам потребуются:

  • Говядина – 500 грамм;
  • Лук – 1 луковица;
  • Морковь (средняя) – 2 штуки;
  • Картофель (средний) – 3 штуки;
  • Петрушка и укроп – по 2-3 веточки;
  • Мясной бульон – 200 миллилитров;
  • Соль и специи – на свой вкус.

Приправы выбирайте специальные для мяса или жаркого, а бульон можно заменить обычной водой.

Домашнее жаркое: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Запекать мясо будем в специальном кухонном рукаве, а перед этим подготовим все ингредиенты:

  1. Картофель и морковь вымываем, чистим и нарезаем кубиками небольшого размера. Лук режем сначала на кольца, а затем делим их на 4 части.
  2. Говядину промываем под обычной водой из-под крана, высушиваем и нарезаем не очень большими порционными кусочками.
  3. Складываем их и нарезанные овощи в рукав для запекания. Следом добавляем бульон и всыпаем выбранные приправы и соль.
  4. Завязываем пакет и хорошенько смешиваем его содержимое. Выкладываем рукав в форму для запекания. Духовку настраиваем на 160 градусов и помещаем в нее форму на 1,5 часа.
  5. По окончании этого времени открываем дверцу духовки, аккуратно надрезаем ножницами рукав (будьте осторожны, чтобы не ошпариться выходящим паром). Возвращаем мясо с овощами в духовку еще на 15 минут, при этом температуру повышаем до 200 градусов.
  6. Через четверть часа доставайте блюдо и дайте ему немного остыть перед подачей к столу.

Очень простой рецепт говядины, которая получается очень нежной и ароматной.

Оригинальный ростбиф из говядины

В кулинарных книгах можно встретить разные рецепты ростбифа из говяжьей вырезки. Мы предлагаем наш вариант – с винным соусом и специально подобранными травами и специями. Оценят все, в том числе истинные гурманы.

Необходимые ингредиенты

Для этого рецепта нам потребуются:

  • Говядина (вырезка) – 0,6 килограмма;
  • Горчица – 2 столовые ложки;
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка;
  • Вино (красное сухое) – ¾ стакана;
  • Тимьян – 1 чайная ложка;
  • Сельдерей – 2 стебля;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лук (красный) – 1 луковица;
  • Бульон (мясной) – 2 стакана;
  • Мука пшеничная (в/с) – 2 столовые ложки;
  • Соль и молотый перец – на свой вкус.

Горчицу выбирайте на свое усмотрение – поострее или помягче.

Оригинальный ростбиф из говядины: рецепт с фото

Процесс приготовления

Подготовленные ингредиенты будем сразу же выкладывать в форму для запекания:

  1. Сначала нарезаем большими кусочками морковь, красный лук и сельдерей. Их выкладываем на дно формы.
  2. Сверху добавляем тимьян, поливаем оливковым маслом и хорошенько перемешиваем.
  3. Мясо вымываем, обсушиваем, после чего нарезаем кусочками – всего 6 штук. Солим и перчим (ориентируемся на свои гастрономические пристрастия) каждый кусочек. Затем с обеих сторон обмазываем говядину горчицей и выкладываем поверх овощей.
  4. Духовку разогреваем при 180 градусах и отправляем в нее форму с овощами и мясом на 80 минут. Накрывать фольгой не нужно.
  5. Через указанное время достаем форму из духовки, мясо выкладываем на отдельную тарелку и укрываем пищевой фольгой.
  6. Овощи перекладываем в другую емкость, а жидкость выливаем в подготовленную сковороду – будем на его основе готовить соус.
  7. Сковороду ставим на средний огонь и после закипания всыпаем муку. Постоянно помешивая, варим в течение 2-х минут.
  8. Далее добавляем вино, высыпаем запеченные овощи, уменьшаем мощность огня и держим на плите 7 минут.
  9. После готовности процеживаем соус – им мы будем поливать ростбиф при подаче на стол.

Говядина по этому рецепту будет желанной в любом праздничном меню.

Говядина по-кремлевски

Само название этого блюда говорит о том, что нас ждет что-то необычное. С гастрономической точки зрения так и есть – мясо получается действительно нежным. Но самое главное – рецепт приготовления говядины по этому рецепту очень простой.

Необходимые ингредиенты

Для «кремлевского» угощения нам понадобятся:

  • Говяжья вырезка – 1 килограмм;
  • Чеснок свежий – 10 зубчиков;
  • Сливочное масло – 200 грамм;
  • Лук – 2 луковицы;
  • Уксус столовый (9%) – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 1 столовая ложка;
  • Вода – 100 миллилитров;
  • Соль – 1 столовая ложка.

Полный цикл готовки занимает 2 часа времени, но непосредственно ваше участие будет минимальным.

Говядина по-кремлевски: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Для готовки нам понадобится казан либо кастрюля с толстым дном:

  1. Говядину промываем под обычной водой и нарезаем небольшими кусками. Резать нужно строго поперек волокон. Выкладываем нарезанное мясо на дно кастрюли (казана).
  2. Репчатый лук шинкуем кольцами и выкладываем поверх мяса.
  3. Затем вливаем воду, а поверх лука помещаем кусочки сливочного масла.
  4. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь. После закипания уменьшаем огонь и оставляем на плите на 60 минут.
  5. Пока основные продукты готовятся, подготовим чеснок. Его мы очищаем и измельчаем ножом или на терке.
  6. Через час добавляем в кастрюлю измельченный чеснок, всыпаем сахар и соль, вливаем уксус. Снова закрываем крышкой и оставляем на плите на медленном огне еще на 60 минут.

За это время можете приготовить любимый гарнир. Говядина по-кремлевски, приготовленная по нашему рецепту, отлично сочетается с любыми гарнирами.

Классический говяжий бифштекс

А это, пожалуй, самый простой рецепт блюда из говядины. Готовится классический бифштекс буквально за 10 минут.

Необходимые ингредиенты

Для него нам понадобится всего 4 ингредиента:

  • Говядина (вырезка) – 0,5 килограмма;
  • Соль – половина чайной ложки;
  • Молотый перец – на свое усмотрение;
  • Подсолнечное масло – для жарки.

Гарнир к бифштексу выберите самостоятельно – это может быть картофель, овощи или даже яичница.

Классический говяжий бифштекс: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Основной секрет приготовления вкуснейшего бифштекса – в правильно подготовленном мясе:

  1. Кусок вырезки вымываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Затем нарезаем мясо (поперек волокон) кусочками толщиной 20–25 миллиметров.
  2. Отбиваем каждый кусок с обеих сторон кухонным молоточком. Чтобы не забрызгать соком кухню, советуем делать это через пленку.
  3. Затем солим мясо с каждой стороны, а также перчим (на свой вкус).
  4. Разогреваем сковороду вместе с подсолнечным маслом. Обжаривать будем на сильном огне с двух сторон.
  5. Сначала жарим на протяжении 2,5–3 минут с первой стороны, переворачиваем и столько же держим с другой стороны.
  6. Выложив готовый бифштекс на тарелку, рекомендуем полить его соком со сковороды.

Мясные гурманы никогда не откажутся от такого блюда из говядины, приготовленного по этому рецепту.

Азу из говядины

Если хотите порадовать своих близких или гостей нежной, вкусной и тающей во рту говядиной, то рецепт азу вам подойдет лучше всего. Это блюдо пришло к нам с Востока и сразу стало популярным среди любителей мясной кухни.

Необходимые ингредиенты

Для этого восточного мясного угощения потребуются:

  • Говяжья вырезка – 0,6 килограмма;
  • Соус ткемали – 2 столовые ложки;
  • Плавленый сырок – 1 штука;
  • Сметана – 3 столовые ложки;
  • Сливочное масло – ½ столовой ложки;
  • Соль – половина чайной ложки;
  • Петрушка и укроп (свежие) – половина пучка.

Лучшим гарниром к азу считается отварной картофель и обжаренные кабачки.

Азу из говядины: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Для готовки нам потребуется глубокая сковорода с толстым дном:

  1. Говядину вымываем под краном, обсушиваем мясо и нарезаем не очень толстыми, но длинными кусочками.
  2. На сковороде мы сначала растапливаем сливочное масло, а затем выкладываем на нее нарезанное мясо.
  3. Обжариваем его на медленном огне, пока говядина не пустит сок и не станет светлой.
  4. В это время приготовим специальный соус. Выкладываем сметану в отдельную миску, добавляем к ней ткемали и хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
  5. Когда увидим, что количество сока в сковороде начало уменьшаться, добавляем наш соус к мясу. Перемешиваем и тушим на протяжении 8–10 минут.
  6. После этого добавляем в сковороду нарезанный кусочками плавленый сырок и тушим еще в течение 2-х минут.
  7. Далее добавляем измельченную ножом зелень, хорошенько перемешиваем содержимое сковороды, держим на огне еще 1,5–2 минуты и выключаем плиту.
Читать еще:  Ризотто в мультиварке

Готовое азу распространяет шикарный запах. Это рецепт приготовления говядины станет у вас одним из самых любимых – за свой простоту готовки и невероятный вкус.

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Стейк из говяжьей вырезки – 3 рецепта

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Стейк из говяжьей вырезки с зелёным маслом и винным соусом

Классический стейк – это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон | Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых – это степень

  • степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С),
  • степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и
  • степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С)

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз

Ингредиенты

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • соль
  • перец
  • 2 столовые ложки масла
  • масло сливочное 150 г
  • 1/2 пучок свежей петрушки
  • 3 чайные ложки орегано
  • 1/2 кучу свежего базилика
  • 3 зубчика чеснока
  • 400 мл красного вина
  • 400 мл мясного бульона
  • 2 столовые ложки соевого соуса

Рецепт приготовления стейка из свежей говядины

Начнем с зелёного масла. Все травы мелко нарезать и смешать с мягким сливочным маслом. Приправить щепоткой соли. Готовое масло положить в пищевую пленку и сделать форму наподобие колбаски. Положите в холодильник для охлаждения.

Вырезку разделите на 6 стейков. Отложите в сторону на полчаса при комнатной температуре.

Мясо натереть маслом и заправьте солью и перцем. Нагрейте оставшееся масло в сковороде и обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны.

Стейки укладываем на блюдо. В эту же сковороду, где поджаривали мясо, не снимая её с огня, выливаем вино и деревянной лопаткой помешивая, пытаемся собрать со дна все, что осталось от жарки и смешать.

Добавляем мясной бульон и соевый соус, увариваем пока не загустеет.

Часть соуса положить на тарелки со стейками. Оставшийся соус налить в отдельную миску. Сверху на мясо положите зеленое масло, разрезанное на кружочки.

Источник: сайт Рецепт в закладку – читать ещё статьи

Стейк из говяжьей вырезки с вишневым соусом

Стейк с клюквенным соусом – это классика. А пробовали вы стейк с соусом из вишни? Это прекрасное сочетание может понравиться вам даже больше.
Хорошую говяжью вырезку очень легко готовить – достаточно лишь соблюсти наши рекомендации по обжарке стейков. А на гарнир мы предлагаем вам слегка потушить листья шпината, хотя можно обойтись и более классическим вариантом – например, отварить картофель.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

Ингредиенты:

  • Вырезка говяжья (филе-миньон) 400 г
  • Шпинат крупнолистовой свежий 200 г
  • Томатычерри 200 г
  • Лук-шалот 60 г
  • Масло сливочное 30 г
  • Тимьян свежий 10 г
  • Вишня сушеная 20 г
  • Вишня свежая 200 г
  • Оливковое масло Extra Virgin 50 мл
  • Бульон говяжий 150 мл
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Нарежьте вырезку на стейки толщиной около 3 сантиметров поперек волокон. Оботрите насухо бумажным полотенцем.
Для того чтобы мясо при жарке получилось нежным, важно соблюдать два правила: мясо должно быть абсолютно сухим, а сковорода должна быть очень горячей. Тогда снаружи образуется корочка, которая сохранит все соки внутри стейка.

Итак, разогрейте сковороду на сильном огне: капля воды должна сразу скатываться в шарик. Если вы используете сковороду-гриль, можно обойтись без масла для жарки. Положите стейки и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

Снимите с огня на лист фольги, посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу (или по щепотке соли на порцию). Заверните в фольгу и оставьте в теплом месте отдыхать минимум на 5 минут.

Мелко нарежьте лук-шалот. Очистите вишню от веточек и, разрезая каждую ягоду пополам, от косточек. Оборвите листики с тимьяна.

Нагрейте сковороду на среднем огне, положите сливочное масло и, когда оно растопится, обжарьте лук до прозрачного состояния. Добавьте сушеную вишню. Через пару минут влейте бульон, добавьте свежую вишню и листики тимьяна. Готовьте, помешивая, 5-10 минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину.

Промойте шпинат и обжарьте его на сухой сковороде до мягкости.

Подавайте стейк со шпинатом и томатами черри, полив щедрой порцией вишневого соуса.

Источник: сайт kitchenmag.ru – читать ещё статьи

Как приготовить говяжий стейк дома

Совет 1.

Вкусно приготовленный говяжий стейк приятно удивит ваших близких, родных и друзей. Главный секрет данного блюда – качественное мясо. Для приготовления стейка отлично подойдет мягкая и нежная вырезка.

Вам понадобится

  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • приправы
  • перец
  • соль по вкусу. Чесночный соус: 2 столовые ложки сметаны;
  • 1 зубчик чеснока;
  • свежая зелень.

Инструкция

  1. Свежее мясо говядины хорошо промойте под струей холодной воды. Обсушите его на бумаге или воспользуйтесь специальными бумажными полотенцами.
  2. Аккуратно разрежьте мясо на стейки длиной 10-12 см. Как правило, из средней части говяжьей вырезки получается 3-4 красивых и ровных куска. Помните: толщина одного стейка должна быть около 2-3 см. Именно в этом случае мясо хорошо прожарится и останется сочным.
  3. Равномерно сдавите каждый кусок мяса с обеих сторон по направлению волокон. Данная хитрость позволит приготовить стейки сочными и нежными.
  4. Приправьте мясо специями. Для этого вам потребуются трава розмарина, сушенный чеснок, немного мускатного ореха, базилик и орегано. Посолите, поперчите. Добавьте к мясу немного оливкового масла. Перемешайте стейки, равномерно распределив специи на каждый кусок. Уберите блюдо с мясом в холодильную камеру на 30-40 минут.
  5. Выложите говяжьи стейки на хорошо разогретую сковороду. Обжарьте их по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Таким образом на мясе образуется аппетитная золотистая корочка.
  6. Разогрейте духовой шкаф до 200-220 градусов. Доведите говяжьи стейки до готовности. Для этого подержите мясо в течение 10-15 минут в духовке.
  7. Готовое блюдо переложите на открытую тарелку, украсив его свежей зеленью и овощами. В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис или картофельное пюре.
  8. Приготовбте чесночный соус к мясу. Он добавит блюду особую пикантность и наполнит говяжьи стейки необыкновенным ароматом. Для этого смешайте небольшое количество сметаны с 1 зубчиком измельченного чеснока. Добавьте свежего укропа и петрушки.
  9. Приготовленные таким образом говяжьи стейки без сомнения понравятся вашим близким, родным и друзьям. Учтите: нежное мясо говядины отлично сочетается с красным сухим вином.

Как приготовить стейк из говядины

Совет 2:

Слово «стейк» в переводе с древнескандинавского языка означает «жарить». Стейк – это толсто отрезанный говяжий кусок мяса, который вырезали из туши в поперечном направлении. Итак, готовим вкусный стейк из говядины.

Как приготовить стейк из говядины

  • 2 кг говяжьей вырезки
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Инструкция

  1. Для начала приготовьте угли, на которых вы будете готовить стейк.
  2. Порежьте мясо на куски толщиной около трех сантиметров. После того, как вы нарезали мясо, замаринуйте его. Для этого куски говядины натрите сначала перцем, а затем – оливковым маслом.
  3. Уберите мясо в холодильник на 8 часов мариноваться. После этого достаньте его и посолите со всех сторон.
  4. Выкладывайте мясо на решетчатую поверхность и прожаривайте его над углями. Перед приготовлением смажьте решетку оливковым маслом из-под маринованного мяса. Жарьте стейк на углях около 30 минут, переворачивая по мере необходимости.

Видео по теме

Источник: сайт Как просто – читать ещё статьи

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector