Перец по-грузински на зиму рецепт
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Перец по-грузински на зиму рецепт

Перец по-грузински на зиму

Блюда грузинской кухни многие любят за острый вкус, непередаваемый аромат. В закуски грузинские повара щедро кладут пряности, свежую зелень, чеснок, острый и сладкий перец. Маринованный перец по-грузински является самодостаточным кушаньем, хорошо дополняет мясо и фасоль, органично сочетаясь почти с любыми блюдами, популярными в Грузии. Закрыть подобные консервы на зиму сможет даже начинающая хозяйка, если будет внимательно следовать инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Единого рецепта перца по-грузински не существует. Острый и сладкий перец консервируют по разной технологии, у каждой хозяйки есть свои предпочтения по выбору специй и приправ, соотношению соли, сахара и уксуса в блюде. Однако существуют несколько моментов, которые остаются значимыми независимо от того, по какому из грузинских рецептов перец заготавливается за зиму. Зная их, вы почти наверняка получите именно тот результат, на какой рассчитываете.

  • Для консервирования лучше выбирать перцы, имеющие плотную мясистую мякоть. Закуска из них получается более выразительной по вкусу.
  • Нарезать сладкий перец для маринования по-грузински следует крупными кусками. Горький перец, если закуска готовится из него, оставляют целым, срезая лишь кончики. Если острый перец служит дополнением к сладкому, его нарезают тонкими колечками.
  • Приготовление закусок из перца по-грузински не предполагает его длительной термической обработки, не стоит его переваривать, чтобы он не утратил характерного вкуса и хрусткости.
  • Для закусок по-грузински требуется много перца и чеснока. Работать с этими продуктами следует в перчатках, иначе можно получить ожог.
  • Банки под перец по-грузински необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Пластиковыми крышками закуску можно закрывать лишь тогда, когда она хранится в холодильнике. Если перец будет стоять в помещении, его необходимо закрыть металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
  • Для лучшей консервации банки с перцем после их закатки переворачивают и укутывают, оставляя остывать в условиях паровой бани. Эта манипуляция не потребуется, если закуска будет стоять на холоде.

Условия хранения и срок годности консервов зависят от использованного рецепта. Чаще всего перец по-грузински допускается хранить в обычном, но не жарком помещении. Срок его годности составляет от 6 до 12 месяцев.

Зеленый перец по-грузински на зиму

  • зеленый перец (горький) – 2 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • свежая кинза – 40 г;
  • свежая петрушка – 40 г;
  • зелень сельдерея – 40 г;
  • крупная соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 0,4 л;
  • растительное масло – 0,25 л.
  • Вымойте с содой, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Для этой закуски можно использовать как металлические крышки, так и капроновые.
  • Помойте, обсушите перец. Срежьте у плодов верхушки с плодоножками и слегка надрежьте кончики, чтобы овощи позже лучше пропитывались маринадом.
  • Чеснок порежьте пластинами, можно не слишком мелкими.
  • Зелень помойте, отряхните от воды, дайте ей обсохнуть.
  • Порубите ножом зелень, но сильно не мельчите.
  • В кастрюлю влейте уксус и масло, добавьте сахар и соль, перемешайте.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда маринад закипит.
  • Опустите в маринад первую партию перца. Его должно быть не слишком много, чтобы все овощи помещались в маринад.
  • Варите перец, помешивая и погружая ложкой в соус, пока плоды не поменяют цвет (с зеленого на желтый). На это уйдет 7-8 минут.
  • Извлеките перец шумовкой из кастрюли, переложите в миску. На его место положите новую порцию перца.
  • Когда весь перец будет отварен в маринаде, опустите в соус чеснок и зелень. Через 2-4 минуты, когда зелень потемнеет, снимите кастрюлю с огня.
  • Наполните стручками перца подготовленные банки, залейте маринадом.

Видео-рецепт по случаю::

Банки можно закрыть капроновыми или металлическими крышками, дождаться остывания закуски и убрать ее на хранение в холодильник. Съесть ее нужно успеть в течение 6 месяцев.

Сладкий перец по-грузински на зиму

  • болгарский перец – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • зелень петрушки – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • хмели-сунели – 5 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл.
  • Перец вымойте, обсушите. Разрежьте вдоль на четвертинки, удалите семена.
  • Петрушку помойте, обсушите. Мелко порубите ножом.
  • Чеснок пропустите через пресс или измельчите с помощью блендера.
  • Перец сложите в кастрюлю, посыпьте его хмели-сунели, солью и сахаром, перемешайте, оставьте на час.
  • Спустя указанное время добавьте к перцу масло и зелень. На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения, потушите 10 минут.
  • Добавьте измельченный чеснок и уксус, перемешайте. Продолжайте готовить еще 5 минут.
  • Разложите перец по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая. Залейте маринадом и закатайте.
  • Переверните банки, накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной стерилизации.

Ароматная закуска с пикантным вкусом, приготовленная по данному рецепту, хорошо стоит даже при комнатной температуре, но хранить ее все же рекомендуют в прохладном помещении – там она не испортится дольше.

Сладкий перец, маринованный с острым перцем, по-грузински

  • сладкий перец – 1 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • хмели-сунели – 10 г;
  • растительное масло – 140 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл.
  • Сладкий перец нарежьте длинными полосками, разделив каждый плод на 6-8 частей.
  • Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, после мелко порубите.
  • Острый перец нарежьте тонкими колечками. Для получения закуски с более мягким вкусом удалите из колечек перца семена.
  • Сложите сладкий перец в кастрюлю, высыпьте к нему колечки острого перца и измельченный чеснок. Добавьте базилик, хмели-сунели, соль и сахар. Перемешайте, оставьте на час. За это время перец пустит много сока и в дальнейшем не пригорит.
  • Добавьте к перцу масло, перемешайте, поставьте на медленный огонь. Поварите перец в рассоле в течение 10 минут после того, как он закипит.
  • Распределите перец по подготовленным банкам.
  • В рассол влейте уксус, доведите его до кипения.
  • Разлейте маринад по банкам, закатайте их.
  • Оставьте остывать в перевернутом виде, укутав их одеялом.

Особых условий хранения приготовленная по данному рецепту закуска не требует.

Ароматный, в меру острый перец по-грузински не будет лишним зимой ни в одном доме. Закрыть такую закуску сможет даже неопытная хозяйка, если подберет подходящий рецепт и будет следовать сопровождающим его рекомендациям в точности.

Перец цицак, маринованный на зиму: кавказские рецепты

Маринованный на зиму перец цицак можно употреблять отдельно как пикантную острую закуску и добавлять в салаты, соусы, разнообразные овощные рагу. Цицак (в переводе с армянского «перец») – одна из местных разновидностей острого стручкового перца и одноименное блюдо. В классической рецептуре – это квашеный (ферментированный) продукт, однако в странах Кавказа такой перчик готовят и другими способами: маринуют, засаливают, фаршируют и запекают. Плоды этого сорта имеют среднюю остроту с выраженными сладковатыми нотками.

Интересно знать: жгучесть сорта цицак составляет 1500-3500 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, у болгарского перца этот показатель составляет 0-100 ЕШС, у халапеньо – 2500-8000, у венгерского воскового и серрано – 5000-15000, у кайенского и табаско – 30000-50000 единиц.

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

  • выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
  • перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
  • если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
  • не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
  • при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.

В Армении и Грузии цицак заготавливает практически каждая хозяйка. Такой перчик стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. В разумных количествах его можно употреблять без опасений.

Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.

Читать еще:  Пельмени на кефирном тесте

Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.

Объем: 4 л

Ингредиенты:

  • цицак – 5 кг;
  • вода очищенная – 5 л;
  • чеснок – 3 головки;
  • лист лавровый – 10 шт.;
  • перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
  • соль – 250 г.

Приготовление:

  1. Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
  2. Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
  3. В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
  4. В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
  5. Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
  6. Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
  7. Простерилизовать банки и крышки.
  8. Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Если вы хотите закрыть перчики в заливке, тогда подготовьте новый рассол (4 ст. л. соли на 1 л воды), вскипятите и залейте овощи в банках горячим рассолом. Закатайте крышками, остудите и уберите на хранение.

Предлагаем пошаговый рецепт с пояснениями хозяйки из Армении в следующем видео:

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Данный рецепт считается одним из самых простых, в нем используются другие пропорции воды и соли. В заготовку для аромата добавляют сельдерей, чеснок и мед, а в качестве кислого консерванта – уксус.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

  • цицак – 1 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • стебли сельдерея – 2-3 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • мед/сахар – 1 ст. л.;
  • уксус белый винный/яблочный, 6% – 2 ст. л.;
  • вода – 500 мл.

Приготовление:

  1. В очищенную холодную воду всыпать соль и добавить мед. Тщательно перемешать до полного растворения.
  2. Подготовленный цицак помыть и проколоть тонким ножом в нескольких местах.
  3. Чеснок почистить, нарезать зубчики на тонкие пластинки.
  4. Сельдерей помыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками.
  5. В чистую банку максимально плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая чесноком и сельдереем. Залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Прокрутить банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, а вода распределилась равномерно.
  6. Сверху положить крышку подходящего диаметра, чтобы она не давала стручкам подняться и удерживала их в рассоле. Прикрыть банку другой крышкой и поставить в глубокую тарелку, так как в процессе брожения рассол будет выливаться. Оставить заготовку в прохладном месте на 3-4 дня, периодически подливая рассол.
  7. Как только стручки пожелтеют – перец готов. Залить в банку уксус и закрыть капроновой крышкой. Перевернуть и прокрутить, распределяя уксус.

Такая закуска хорошо хранится в холодильнике или погребе всю зиму. Вместо уксуса можно влить стопку водки или 3-4 ст. л. растительного масла.

Рекомендуем к просмотру подробный видеорецепт от грузинской хозяюшки:

Горький перец цицак, маринованный на зиму «по-грузински»

Вкусный острый перчик с чесноком и зеленью в пряном маринаде с маслом и уксусом. Закуска, хорошо согревающая зимой и способная украсить любой праздничный стол.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • цицак – около 2 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • зелень свежая (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
  • перец душистый, горошек – 0,5 ст. л.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • уксус белый винный/яблочный, 6% – 250-300 мл;
  • масло растительное – 250 мл;
  • вода очищенная – 250 мл;
  • соль – 2 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки.
  2. Подготовленные стручки помыть, на верхушках сделать крестообразные надрезы. Длинные хвостики укоротить ножницами.
  3. Чеснок почистить и порубить ножом.
  4. Зелень помыть, обсушить и покрошить (не слишком мелко).
  5. В кастрюлю влить воду, добавить соль, душистый горошек и кориандр. Перемешать, влить масло и довести до кипения. Бланшировать острые стручки небольшими порциями по 3-5 минут.
  6. Достать перцы шумовкой и разложить по банкам.
  7. В маринад добавить чеснок, зелень и еще 100-150 мл воды. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Влить уксус и залить перцы горячим маринадом. Прикрыть крышками и пастеризовать заготовку 10-15 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Цицак можно мариновать не только в свежем виде. Предлагаем к просмотру интересный рецепт аппетитных запеченных перчиков, маринованных на зиму:

Еще несколько вариантов острых заготовок, например, чили в медовом маринаде или «по-корейски» вы найдете в статье «Маринованный горький перец на зиму» на нашем сайте.

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Читать еще:  Белый амур запеченный в духовке

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перец по-грузински на зиму

Блюда грузинской кухни многие любят за острый вкус, непередаваемый аромат. В закуски грузинские повара щедро кладут пряности, свежую зелень, чеснок, острый и сладкий перец. Маринованный перец по-грузински является самодостаточным кушаньем, хорошо дополняет мясо и фасоль, органично сочетаясь почти с любыми блюдами, популярными в Грузии. Закрыть подобные консервы на зиму сможет даже начинающая хозяйка, если будет внимательно следовать инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Единого рецепта перца по-грузински не существует. Острый и сладкий перец консервируют по разной технологии, у каждой хозяйки есть свои предпочтения по выбору специй и приправ, соотношению соли, сахара и уксуса в блюде. Однако существуют несколько моментов, которые остаются значимыми независимо от того, по какому из грузинских рецептов перец заготавливается за зиму. Зная их, вы почти наверняка получите именно тот результат, на какой рассчитываете.

  • Для консервирования лучше выбирать перцы, имеющие плотную мясистую мякоть. Закуска из них получается более выразительной по вкусу.
  • Нарезать сладкий перец для маринования по-грузински следует крупными кусками. Горький перец, если закуска готовится из него, оставляют целым, срезая лишь кончики. Если острый перец служит дополнением к сладкому, его нарезают тонкими колечками.
  • Приготовление закусок из перца по-грузински не предполагает его длительной термической обработки, не стоит его переваривать, чтобы он не утратил характерного вкуса и хрусткости.
  • Для закусок по-грузински требуется много перца и чеснока. Работать с этими продуктами следует в перчатках, иначе можно получить ожог.
  • Банки под перец по-грузински необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Пластиковыми крышками закуску можно закрывать лишь тогда, когда она хранится в холодильнике. Если перец будет стоять в помещении, его необходимо закрыть металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
  • Для лучшей консервации банки с перцем после их закатки переворачивают и укутывают, оставляя остывать в условиях паровой бани. Эта манипуляция не потребуется, если закуска будет стоять на холоде.

Условия хранения и срок годности консервов зависят от использованного рецепта. Чаще всего перец по-грузински допускается хранить в обычном, но не жарком помещении. Срок его годности составляет от 6 до 12 месяцев.

Зеленый перец по-грузински на зиму

  • зеленый перец (горький) – 2 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • свежая кинза – 40 г;
  • свежая петрушка – 40 г;
  • зелень сельдерея – 40 г;
  • крупная соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 0,4 л;
  • растительное масло – 0,25 л.
  • Вымойте с содой, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Для этой закуски можно использовать как металлические крышки, так и капроновые.
  • Помойте, обсушите перец. Срежьте у плодов верхушки с плодоножками и слегка надрежьте кончики, чтобы овощи позже лучше пропитывались маринадом.
  • Чеснок порежьте пластинами, можно не слишком мелкими.
  • Зелень помойте, отряхните от воды, дайте ей обсохнуть.
  • Порубите ножом зелень, но сильно не мельчите.
  • В кастрюлю влейте уксус и масло, добавьте сахар и соль, перемешайте.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда маринад закипит.
  • Опустите в маринад первую партию перца. Его должно быть не слишком много, чтобы все овощи помещались в маринад.
  • Варите перец, помешивая и погружая ложкой в соус, пока плоды не поменяют цвет (с зеленого на желтый). На это уйдет 7-8 минут.
  • Извлеките перец шумовкой из кастрюли, переложите в миску. На его место положите новую порцию перца.
  • Когда весь перец будет отварен в маринаде, опустите в соус чеснок и зелень. Через 2-4 минуты, когда зелень потемнеет, снимите кастрюлю с огня.
  • Наполните стручками перца подготовленные банки, залейте маринадом.

Видео-рецепт по случаю::

Банки можно закрыть капроновыми или металлическими крышками, дождаться остывания закуски и убрать ее на хранение в холодильник. Съесть ее нужно успеть в течение 6 месяцев.

Сладкий перец по-грузински на зиму

  • болгарский перец – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • зелень петрушки – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • хмели-сунели – 5 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл.
  • Перец вымойте, обсушите. Разрежьте вдоль на четвертинки, удалите семена.
  • Петрушку помойте, обсушите. Мелко порубите ножом.
  • Чеснок пропустите через пресс или измельчите с помощью блендера.
  • Перец сложите в кастрюлю, посыпьте его хмели-сунели, солью и сахаром, перемешайте, оставьте на час.
  • Спустя указанное время добавьте к перцу масло и зелень. На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения, потушите 10 минут.
  • Добавьте измельченный чеснок и уксус, перемешайте. Продолжайте готовить еще 5 минут.
  • Разложите перец по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая. Залейте маринадом и закатайте.
  • Переверните банки, накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной стерилизации.

Ароматная закуска с пикантным вкусом, приготовленная по данному рецепту, хорошо стоит даже при комнатной температуре, но хранить ее все же рекомендуют в прохладном помещении – там она не испортится дольше.

Сладкий перец, маринованный с острым перцем, по-грузински

  • сладкий перец – 1 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • хмели-сунели – 10 г;
  • растительное масло – 140 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл.
  • Сладкий перец нарежьте длинными полосками, разделив каждый плод на 6-8 частей.
  • Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, после мелко порубите.
  • Острый перец нарежьте тонкими колечками. Для получения закуски с более мягким вкусом удалите из колечек перца семена.
  • Сложите сладкий перец в кастрюлю, высыпьте к нему колечки острого перца и измельченный чеснок. Добавьте базилик, хмели-сунели, соль и сахар. Перемешайте, оставьте на час. За это время перец пустит много сока и в дальнейшем не пригорит.
  • Добавьте к перцу масло, перемешайте, поставьте на медленный огонь. Поварите перец в рассоле в течение 10 минут после того, как он закипит.
  • Распределите перец по подготовленным банкам.
  • В рассол влейте уксус, доведите его до кипения.
  • Разлейте маринад по банкам, закатайте их.
  • Оставьте остывать в перевернутом виде, укутав их одеялом.

Особых условий хранения приготовленная по данному рецепту закуска не требует.

Ароматный, в меру острый перец по-грузински не будет лишним зимой ни в одном доме. Закрыть такую закуску сможет даже неопытная хозяйка, если подберет подходящий рецепт и будет следовать сопровождающим его рекомендациям в точности.

Рецепты маринованного горького перца Цицак по-грузински на зиму

Острый перец редко закрывают на зиму. В основном это делают те, кто любят очень жирные и сытные блюда. Закуска, описываемая ниже, обладает уникальным свойством: улучшает вкусовые качества многих продуктов. Настоящие гурманы всегда имеют под рукой пару-тройку банок маринованного перца. От своих собратьев эти маленькие стручки отличаются необыкновенной сочностью. Способов приготовления в домашних условиях несколько.

Читать еще:  Окрошка на майонезе

Польза перца и противопоказания для употребления

Слова о том, что перец — король витаминов, у всех на слуху. Связано это с тем фактом, что именно этот овощ — рекордсмен по содержанию жизненно важного витамина С. Кроме него, перец насыщен множеством витаминов, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По утверждениям ученых, пополнение суточной нормы витамина C возможно при употреблении в пищу 30–50 граммов острого перца.

Несмотря на исключительно полезный состав овоща, многие придерживаются мнения, что данный продукт вреден. Следует отметить, что это ошибочно. Употребление чили в небольших количествах окажет положительное влияние на кровеносную систему, органы дыхания. Полезен маленький перчик и людям, страдающим от миопии высокой степени, и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак — активный «борец» с холестерином.

Полезен горький перец и для красоты. Улучшение роста волос, укрепление волосяных луковиц, борьба с целлюлитом — все это по силам перчику.

Это активный стимулятор гормона счастья — эндорфина. За счет его повышенной выработки улучшается работа иммунной системы, проходят стрессы, снижаются болевые ощущения.

Есть у Цицака и противопоказания. В первую очередь его следует исключить из рациона людям, страдающим от повышенного артериального давления. Нельзя баловаться острыми блюдами и людям с заболеваниями ЖКТ, печени, склонным к аллергии и беременным.

Всем категориям гурманов следует проявлять осторожность при употреблении маринованного перца по-грузински в жаркое время года.

Рецепт горького перца по-грузински

Грузинская кухня очень оригинальна в выборе приправ и специй. Представители этой национальности прекрасно разбираются в закусках, в том числе и острых, и умеют их готовить. Перчик, маринованный по-грузински, есть практически в каждом доме. У грузин можно поучиться готовить его правильно.

Чтобы приготовить перец Цицак по-грузински, следует иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • 2,5 килограмма горького перца;
  • много зелени сельдерея и петрушки;
  • 4 – 5 штук лаврового листа;
  • 150 – 170 граммов чеснока;
  • 0,25 литра растительного масла;
  • 3,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 0,5 литра столового уксуса.

Консервировать перец на зиму по-грузински следует следующим образом:

  1. Подготовка стручков к маринованию. Для этого необходимо надрезать их у основания, чтобы рассол быстро проник во все части.
  2. Приготовление маринада. В кастрюле следует смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавляют уксус, лавр, и доводят все до кипения.
  3. Варка стручков. Их следует опустить в кипящий рассол и кипятить в течение 6 – 8 минут, постоянно перемешивая и переворачивая. Это обеспечить равномерное приготовление и пропитку. По истечении указанного времени плоды следует выложить в миску или сито и дать воде стечь.
  4. Насыщение солёного маринада пряностями. После того как плоды извлечены, необходимо вновь включить плиту, на которой варится маринад. В него добавляют мелко порезанную ароматную траву: петрушку, сельдерей, чеснок, после чего смесь вновь кипятят.
  5. Консервация. Закипевший маринад сразу необходимо использовать по назначению. Им заливают сложенный в большую миску перец. Наполнять тару следует до самых краев, чтобы не оставалось воздуха. Наверху следует положить гнет.
  6. Маринование. Заготовка ставится в холодильник на 24 часа, после чего стручки раскладываются по баночкам и отправляются на хранение в темное прохладное место.

Все маринованные овощи пользуются в Грузии огромной популярностью. Горький перец Цицак, маринованный на зиму по-грузински, не стал исключением. Храниться перец может несколько месяцев. Очень любят этот рецепт мужчины.

Хорошо сочетается закуска с такими блюдами, как лобио, все виды мяса (свинина, говядина, баранина). Консервированный перец хорошо добавлять в супы, плов, мясные блюда. Солить его быстро и легко.

Жареный острый перец

Чили, предварительно обжаренный перед консервированием, — прекрасная закуска и отличное дополнение ко всем мясным и рыбным блюдам. Процесс приготовления прост и понятен. Грузинский вариант блюда характеризуется легкой остротой и кисло-сладким маринадом, в котором готовятся засолки.

Прежде чем замариновать жареный чили, следует обратить внимание на некоторые детали:

  1. Для обжаривания перед консервированием следует выбирать сорта, характеризующиеся хорошей мясистостью.
  2. Используя стручки разных цветов, можно получить закуску не только вкусную и оригинальную, но и красивую.
  3. Для сохранения вкуса и настоящего аромата обжаривать плоды рекомендуют целиком, не вынимая семян и не срезая плодоножки.
  4. Для обжаривания следует использовать большое количество рафинированного подсолнечного масла, в противном случае плоды подгорят.
  5. В некоторых случаях хозяйки перед обжаркой перчиков предварительно запекают их в духовом шкафу.

Для приготовления жареных соленых перчиков понадобится:

  • 15 горьких плодов;
  • 5 столовых ложек меда;
  • 0,08 литра столового уксуса;
  • головка чеснока и пучок петрушки;
  • подсолнечное масло.

Консервируем в таком порядке:

  1. Подготовить перчики. Хвостики лучше обрезать до длины 1,5 – 2 сантиметра, семена лучше оставить. Перец должен быть сухим, потому что при помещении в раскаленное масло образуется много брызг. Кроме того, под давлением пара Цицак может потрескаться.
  2. Следует обжарить перец. Делается это в большом количестве растительного масла. Жарить следует до появления корочки, при наличии гриля можно использовать его. Этот вариант — лучший, потому что дает возможность приготовить жареный Цицак без использования большого количества масла.
  3. Приготовление маринада. В масло, оставшееся от обжарки, добавляют чеснок, мед, зелень и уксус. Заливая этой смесью перец, следует помнить, что настаиваться перец на зиму по-грузински должен не менее суток. Если рассола не хватает, можно разбавить его кипяченой водой.
  4. По истечении времени плоды раскладывают по банкам и отправляют на хранение в прохладное место. Лучше, если есть возможность хранить заготовки в холодильнике.

Регулярно заготавливая горький перец на зиму, можно быть уверенным в поддержании иммунитета, хорошем настроении и крепости здоровья.

Если традиционные рецепты начинают надоедать, всегда можно придумать варианты. Например, часть объема банки можно заполнить, замариновав в ней же болгарский перец на зиму.

Автор Gruzinskaya-kuhnya · Опубликовано 28.06.2016 · Обновлено 04.02.2020

Маринованный стручковый перец пользуется в Грузии особой популярностью. Представляю вашему вниманию рецепт заготовки на зиму — маринованного стручкового перца.

Маринованный по-грузински стручковый перец

Ингредиенты (выход 12-13 литровых банок)

  • 4 кг сладкого перца,
  • 6 кг горького красного и зеленого перца (перец должен быть свежим, не сухим),
  • 1,5 л растительного масла,
  • 2 л винного уксуса,
  • 1 ст.л. черного перца горошком,
  • 50 г петрушки,
  • 80 г сельдерея,
  • 600 г чеснока,
  • 15 крупных лавровых листьев (или 20 маленьких),
  • 250 г сахара,
  • 200 г соли.

Приготовление

Перцы помыть и надрезать с одной стороны, это позволит впитаться маринаду.

Нарезать зелень сельдерея и петрушки. Тонко нарезать чеснок.

Приготовить маринад: в глубокую кастрюлю добавить сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист.

Добавить винный уксус и растительное масло. Поставить на самый слабый огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. Дать маринаду покипеть 5 минут.

Добавить десятую часть перцев. Прижимая деревянной ложкой, поварить перцы на медленном огне 15-20 минут.

Шумовкой достать перцы из кастрюли в дуршлаг или сито. Маринад, который стечет, перелить обратно в кастрюлю. Лавровые листья также вернуть в общий маринад.

Повторить процесс с оставшимся перцем — поэтапно все сварить.

Закончив с перцами, нарезанную зелень, лук и чеснок добавить в маринад и на медленном огне довести до кипения. Поварить 7-8 минут (на медленном огне).

Выключить огонь и добавить в маринад перец. Перемешать деревянной ложкой.

Маринованный перец готов! Хранить в герметически закрытых банках.

Если вы делаете заготовку на зиму, то нужно помыть и высушить баночки. Заполнить каждую баночку перцем, утрамбовать и залить маринадом. Жидкость должна полностью покрывать маринованные перцы. Баночка должна быть полностью заполнена, до самого края. Хранить в прохладном темном подвале или в холодильнике.

Маринованный перец можно подавать к столу вместе с лобио, к мясным блюдам или как отдельную остренькую закуску. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector