Окрошка на квасе и кефире
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Окрошка на квасе и кефире

Окрошка из кваса и кефира

В жаркие летние дни идеальным обедом или легким перекусом станет окрошка. Есть различные варианты, как приготовить ее. Но, одним из самых вкусных можно считать окрошку с квасом и кефиром. Получается аппетитная смесь ароматов и вкусов. Блюдо выходит не только сытным, но и низкокалорийным – на 100 грамм всего-то 73 кКал.

В данном варианте приготовления продуктовая основа заливается смесью кефира и кваса уже в тарелке. Но можно сделать по-другому. Смешайте все нарезанные ингредиенты в кастрюле. И туда же залейте охлажденный кефир с квасом. Все хорошенько промешайте и кушанье готово к употреблению.

Если каких-то продуктов из списка ингредиентов нет под рукой, не беда, их можно заменить.

К примеру:

  • вместо красного редиса взять дайкон, репу или редьку;
  • картофель вполне можно заменить отварным корнем сельдерея;
  • вместо вареной колбасы допустимо взять любое мясо или мясные варено-копчености.

Разнообразить блюдо поможет и пряная зелень. Вместо традиционного укропа и зеленого лука берите перья молодого чеснока, базилик, петрушку или даже щавель.

В рецепте есть одна особенность. Для него следует выбирать только хлебный квас домашнего приготовления или качественный, приобретенный в магазине. Следите, чтобы на упаковке было указано, что это продукт натурального брожения.

  • Кефир – 300 мл;
  • Квас натуральный – 300 мл;
  • Вареная колбаса – 150 г;
  • Яйцо куриное отварное – 2 шт.;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Огурец свежий – 2 шт.;
  • Редис красный – 2-3 шт.;
  • Свежая зелень (укроп, зеленый лук) – пучок;
  • Соль – по вкусу;
  • Молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Очистите колбасу от оболочки, нарежьте мелко кубиками. В данный рецепт можно брать не только колбасу. Подойдет отварное мясо или мякоть птицы, даже сосиски или сардельки будут к месту.

Заранее отварите картофель в мундире. Остудите, очистите от кожицы. Нарежьте клубни так же, как колбасу. Все складывайте в одну миску.

Редиску сполосните, очистите от хвостиков. Нарежьте редис кубиками. Отправьте к остальным продуктам.

Таким же образом нарежьте огурцы. Если у овощей толстая кожица, ее лучше срезать. В окрошку можно брать не только свежие, но и соленые или маринованные огурцы. Выбирайте ингредиенты по своему вкусу.

Дальше идут отварные яйца. Очистите их, мелко изрежьте. Если готовите окрошку на большее количество порций (в данном варианте выходит 3), есть вариант для нарезки продуктов использовать домашний комбайн.

Зелень лука и укропа нашинкуйте, переложите в миску.

Подсыпьте по вкусу соли и молотого перца. Сначала немного. Если в конце готовки блюдо окажется недосоленным, подсолите еще. По желанию классический молотый перец можно заменить тмином или кориандром.

Все перемешайте. Соль и специи должны равномерно разойтись по ингредиентам.

Выложите в тарелку порцию овощной основы, хватит 200-220 грамм на одну порцию.

Подлейте прямо в тарелку кваса (около 100 мл).

Добавьте немного нежирного кефира (80-100 мл на порцию).

Подайте окрошку на кефире с квасом к столу прямо сейчас. Очень вкусно отведать ее с ломтиком ржаного или черного хлеба. Приятного аппетита!

Окрошка: 5 простых и вкусных рецептов приготовления

Хороша в жару окрошка! Этот суп — самый популярный в летнее время. Он и насытит, и охладит, и порадует приятным вкусом. Как и все традиционные блюда, он имеет множество рецептов. Но основа для его приготовления одна — яйца, свежие огурцы, картошка, редиска, мясо или колбаса, зелень.

С заливкой проводят различные эксперименты. Кушанье делают и на квасе, и на кефире, и на воде, и на бульоне, со сметаной, майонезом, горчицей. Мужчины придумали делать окрошку на пиве, чтобы похмелиться.

Сказать, какое же блюдо вкуснее, не могу. Вкусы у всех разные. Я люблю на кефире и бульоне вместе. Кто-то не представляет окрошку без кваса. Пробуйте разные варианты и выбирайте свой любимый.

Чтобы суп был еще вкуснее, можете натереть один огурец на крупную терку. Так получите больше сока. Для закисления используйте лимонный сок (кислоту) или уксус. Для пикантности можете положить горчицу. Кроме этих традиционных вариантов я напишу рецепт томатной окрошки и необычной с креветками.

Окрошка на квасе по старинному рецепту

В Советском Союзе окрошку начали готовить с колбасой для удешевления. Но изначально она готовилась с мясом. И брался не один вид, а минимум два. Для холодного супа мясо нужно брать не жирное, иначе в холодном виде будет есть такое мясо не очень приятно.

Это древний рецепт, которому больше 200 лет. Попробуйте приготовить такую настоящую окрошку.

Ингредиенты:

  • телячья вырезка — 150 гр. (можно взять курицу)
  • свиной язык — 150 гр.
  • свежие огурцы — 4 шт.
  • редис — 4 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • картошка — 4 шт.
  • зеленый лук — 10 гр.
  • горчица — 1 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • петрушка, укроп — по 5 веточек
  • кислый квас для окрошки — 1,5 л

1.Сначала нужно сварить мясо. Перед этим язык ножом необходимо очистить от налета, чтобы он был гладкий и чистый. Мясо для окрошки выбирайте молодое и нежное. Промойте очищенное мясо под проточной водой. Чтобы мясо получилось мягким и не сухим, закладывать его необходимо в кипящую воду.

Никогда не кладите мясо вариться в холодную воду. Оно отдаст все соки в бульон. В итоге мясо получится сухим и невкусным. В холодную воду мясо кладется для варки вкусного бульона. Для окрошки же надо вкусное мясо.

2.Налейте в кастрюлю воду и закипятите ее. Солить не нужно. Положите в кипящую воду язык и вырезку вместе. Когда вода опять закипит, уменьшите огонь и варите мясо. Вырезку нужно варить 20 минут, а язык — 40 минут. Вода должна покрывать мясо на 2 см.

3.Через 20 минут достаньте телятину из кастрюли. За это время она изменит цвет, уменьшится в размере. Если вилкой проткнуть готовое мясо — должен выходить прозрачный сок. Сразу же горячую телятину нужно посолить — она хорошо будет вбирать соль. Накройте кусочек мяса полотенцем или салфеткой, чтобы он не подсыхал.

4.Еще через 20 минут достаньте язык и залейте его ледяной водой. Если есть лед — положите его. Такой резкий контраст температур нужен для того, чтобы язык легко почистился от пленки. У хорошо сваренного языка при нажатии будет выделятся прозрачный сок без крови. Почистите язык.

5.Сварите яйца и картошку. Яйца варите вкрутую. Закладывайте яйца в холодную воду, воду посолите, чтобы яйца не лопнули. После закипания варите 8-10 минут. Картошку хорошо помойте и сварите в мундире. Готовые яйца залейте холодной водой, чтобы они легче чистились. Когда картошка сварится — ее тоже залейте холодной водой.

6.Нарежьте продукты мелким кубиком около 1 см. Если у огурцов толстая кожица или она горчит — срежьте ее. У редиски отрежьте хвостики и нарежьте, как и огурцы. Зелень мелко нашинкуйте.

7.У яиц отделите два желтка и отложите в строну — они понадобятся для приготовления заправки. Все белки и оставшиеся два желтка нарежьте кубиком.

8.Мясо и язык нарежьте таким же способом, как и все остальные ингредиенты. Сложите нарезанные огурцы, редис, яйца, зелень, мясо в одну посуду и размешайте.

9.Приготовьте заправку. Разотрите два вареных желтка с чайной ложкой горчицы, чайной ложкой соли и таким же количеством черного перца. Добавьте немного кваса в эту смесь и размешайте до однородности. Теперь можно эту заправку добавить в остальной квас.

10.Теперь можно окрошку подавать к столу. Насыпьте в тарелку густую часть супа и залейте это все квасом с заправкой. Получается очень свежо, по-летнему. Если квас не достаточно кислый, можете добавить немного яблочного уксуса. Освежайтесь на здоровье. Как видите, этот суп состоит полностью из полезных ингредиентов, она низкокалорийна.

Рецепт окрошки на минералке и сметане

Предлагаю еще один из вариантов окрошки. Если залить суп газированной минералкой — получится очень вкусно. А для большей сытости и вкуса в воду добавляется сметана. Если хотите уменьшить количество калорий, смешайте минералку с кефиром — будет тоже очень вкусно.

Читать еще:  Мясные зразы с яйцом рецепт

Ингредиенты:

  • картошка — 10 шт. средних
  • яйца — 10 шт.
  • редис — 0,5 кг
  • свежие огурцы — 4 шт.
  • зеленый лук — 1 пучок
  • укроп — 1 пучок
  • вареная колбаса — 300 гр.
  • минеральная вода газированная — 1,5 л
  • сметана — 500 гр.
  • майонез — 2 ст.л. (по желанию)
  • горчица — 2 ч.л.
  • соль, перец — по вкусу
  • лимонная кислота, лимонный сок — по вкусу для кислоты

1.Сварите картофель в мундире и яйца вкрутую. Майонез можно сделать домашний, это очень просто и быстро. Рецепт посмотрите здесь.

2.Зелень и огурцы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю.

3.Мелким кубиком нарежьте редиску, картошку, яйца и колбасу. Вот и готова основа. Посолите по вкусу и перемешайте.

4.Отлейте часть минералки в отдельную миску и смешайте ее со сметаной, майонезом и горчицей. Разведите в этой смеси лимонную кислоту на кончике ножа. Влейте в окрошку минералку со всеми этими добавками, а также залейте оставшейся водой. Все размешайте до однородности, попробуйте на кислоту и соль. Если нужно, добавьте нужный ингредиент.

5.Охладите окрошку в холодильнике и можно подавать к столу. Очень просто готовится, получается вкусно, хорошо насыщает и охлаждает. Что еще нужно?

Летний суп на кефире — вкусный рецепт

Я чаще всего готовлю окрошку на кефире. Не добавляю в нее ни сметану, ни майонез. Вместо воды беру куриный бульон. На бульоне с кефиром получается очень вкусно и сытно. Бульон не варю специально. Просто я в этот суп никогда не кладу колбасу, а отвариваю куриное филе. Когда курица закипает, сливаю воду и заливаю опять холодной водой. Таким образом бульон получается прозрачный и не жирный. Вот на этом бульоне с кефиром я и делаю блюдо.

Если же решили делать окрошку с колбасой, то кефир разбавьте охлажденной кипяченной водой. А можно и минеральной. Смешайте кефир и газировку — получите айран для любителей пузырьков. Для остроты и пикантности в суп кладут по вкусу горчицу, совсем немного. Также для кислоты можете положить лимонный сок, лимонную кислоту или уксус.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт.
  • картошка — 3 шт.
  • вареная колбаса (или отварная курица) — 250 гр.
  • огурцы — 2 шт.
  • редис — 150 гр.
  • зеленый лук — 1 пучок
  • кефир — 500 мл
  • охлажденная вода (или куриный бульон) — 400 мл
  • майонез — 2 ст.л. по желанию
  • горчица — 1 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу
  • лед

1.Яйца, картошку отварить. Если делаете с мясом, то его тоже нужно сварить.

2.Все ингредиенты нарежьте маленькими кубиками одинакового размера и сложите в кастрюлю.

3.Добавьте в нарезанные продукты горчицу и майонез, размешайте.

4.Залейте кефиром окрошку.

5.В холодную воду (или бульон) добавьте лед и залейте суп этой водой до желаемой консистенции.

6.Перемешайте и попробуйте на вкус. Если нужно, посолите, поперчите, добавьте горчицу, майонез или лимонный сок. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Как приготовить томатную окрошку?

Томатный сок — необычная заливка для окрошки. Традиционно летний суп заливают квасом, кефиром (со сметаной или без нее) или минералкой. А Вы попробуйте залить его томатом — получите новый вкус, новое холодное и освежающее блюдо для жаркого летнего дня. Такое блюдо немного напоминает гаспачо. К тому же эта необычная окрошка полезна для здоровья и фигуры.

Ингредиенты:

  • яйца — 2 шт.
  • куриное филе — 150 гр.
  • желтый болгарский перец — 1 шт.
  • картошка — 2 шт.
  • редис — 4 шт.
  • свежий огурец — 2 шт.
  • томатный сок — 400 мл
  • разная зелень — 1 пучок
  • соль, перец, лимонный сок — по вкусу

1.Сначала нужно отварить куриное филе, яйца и картошку. Яйца варите 8 минут после закипания воды, а картошку около 20 минут. Время варки картофеля будет зависеть от сорта. Проверяйте готовность палочкой или вилкой — картошка должна быть мягкой.

Чтобы сварить вкусно курицу, закипятите воду и положите промытое филе в кипящую воду. Варите 25-30 минут до готовности. В воду можно положить специи для аромата — лавровый лист, душистый перец. Посолите курицу в конце приготовления. Если солить в начале готовки, соль вытянет сок из мяса, и курица получится жесткой.

2.Сваренные яйца залейте холодной водой, дайте им остыть и очистите. Нарежьте небольшим кубиком. Складывайте нарезанные продукты в глубокую миску или кастрюлю, где будете заливать окрошку.

3.Далее помойте и нарежьте кубиком болгарский перец. Таким же образом нарежьте отваренную курицу и картошку.

4.Редиску и огурцы натрите на мелкой терке. Тертые овощи дадут больше сока и суп будет более пикантным и более свежим.

5.Осталось мелко нарезать помытую зелень. Зелень также отправляйте к остальным измельченным продуктам.

Чтобы окрошка была более освежающая, сделайте кубики льда с добавлением мелко нарезанного укропа и лимонного сока.

6.Перемешайте все нарезанные ингредиенты и залейте их томатным соком. По вкусу посолите и поперчите. Если сок соленый, то дополнительно солить уже не нужно.

7.Теперь можно окрошку насыпать в тарелки и подавать к столу с лимонными кубиками льда. Как видите, приготовить этот суп очень просто и быстро. И он замечательно охладит и насытит.

Окрошка с креветками по-средиземноморски на кефире

Окрошка — русское блюдо. Но вариации на эту тему готовят и в других странах. Так, по этому рецепту блюдо готовят в ресторане на Пиренейском полуострове. Это сочетание испанской и русской кухонь. Попробуйте такой необычный суп.

Ингредиенты:

  • креветки — 200 гр. в нечищеном виде
  • яйца — 2 шт.
  • огурец — 5 шт.
  • картошка — 4 шт.
  • редис — 5 шт.
  • кефир — 1 л
  • стебли сельдерея — 5 шт.
  • петрушка, укроп — 1 пучок
  • морская соль, черный перец — по вкусу

1.Картошку в этом рецепте не кладут в сам суп. Ее подают отдельно и едят в прикуску. При этом суп должен быть очень холодным, а картошка теплой. Картошку не варят, а запекают в духовке в фольге. Поэтому сначала помойте картофель, заверните его в фольгу и запеките в духовке при 200 градусах в течение 1 часа. Чем больше клубни, тем дольше они будут готовиться.

2.Яйца отварите вкрутую. Креветки отварите и почистите от панциря.

3.Окрошка заливается не просто кефиром, а кефирным смузи. Для приготовления такой заливки положите в удобную тару два огурца, порезанных на произвольные кусочки. К огурцам добавьте большой пучок петрушки и укропа. Зелень нужно помыть, отрезать у нее стебли и порезать крупно. Залейте это все кефиром и измельчите погружным блендером до однородности.

4.Посолите смузи морской солью и поперчите черным перцем.

5.Яйца, сельдерей, оставшиеся огурцы, редис нарежьте мелким кубиком и сложите в кастрюльку. Картошку нарежьте так же, только не смешивайте с остальными продуктами, сложите ее в отдельную тарелку.

6.К нарезанным продуктам добавьте почищенные креветки. Залейте сухую смесь кефирным смузи, размешайте и поставьте в холодильник на 1 час охлаждаться.

7.Картошку охлаждать не нужно. Она должна быть слегка теплой, поэтому доставайте ее из духовки и нарезайте в последнюю очередь.

8.Охлажденную окрошку можно подавать к столу. Рядом поставьте печеную картошку. Едят вприкуску: сначала зачерпнули ложку супа, затем картошку. Это очень вкусно и необычно. Стоит попробовать!

Выбирайте рецепт по своему вкусу. Не забудьте написать в комментариях, какая окрошка получилась, с какой заправкой. Прохлаждайтесь с удовольствием!

Рецепт приготовления классической окрошки на кефире, квасе и минералке — 3 варианта с доступными ингредиентами

Всем привет. Сегодня я подобрала для вас несколько рецептов приготовления окрошки. Наверняка один из них придётся вам по вкусу.

Окрошка является традиционным летним, холодным супом. Между прочем это блюдо национальной русской кухни. Её рецепты появились ещё на заре русской кулинарной литературы в конце восемнадцатого века. Само же название пошло от слова «крошить», так как это мелко нарезанные овощи, которые заливались какой — нибудь жидкостью.

Читать еще:  Утка запеченная в рукаве рецепт

Кстати об этом — чем залить овощи каждый выбирает сам. Это может быть кефир, сыворотка, квас — кому как нравится. Я же предлагаю вам рецепты разных заправок и разных вариантов готовки.

Окрошка на кефире и минералке с курицей

Рецепт очень вкусной окрошки. Вариант той, что подают в ресторанах.

Состав:

  • Мясо птицы варёное (у меня индейка) — 200 гр.
  • Яйца — 2 шт.
  • Картофель — 4 небольших
  • Огурцы — 4 шт.
  • Редиска — 5/6 головок
  • Зелёный лук — количество по желанию
  • Кефир — 1 литр
  • Минералка — по желанию

Начнём с продуктов их конечно же надо все для начала отварить. В моём рецепте идёт грудка индейки, но это не обязательно вы можете взять говядину или колбасу, что найдёте в своём холодильнике.

Отварное мясо надо нарезать на кубики средней величины. Сильно мельчить не стоит.

Дальше нарезаем квадратиками картофель. Её количество может быть и меньше указанного, от неё будет зависеть и густота блюда. Следом точно также режем и яйцо, но только одно. Второе мы будем натирать на мелкой тёрке.

После нарезаем огурцы, поступаем точно так же — половину квадратиками, а остальное на мелкой тёрке.

Редиску режим мелкими ломтиками. Зелень — это лук, укроп, петрушку нужно мелко нашинковать. Её количество может быть и больше предложенного мною. Лишним точно не будет, так как в состав блюда входят все полезные продукты — там и белок и фолиевая кислота и т. д.

Всё высыпаем в одну миску или кастрюлю, солим по вкусу и хорошенько перемешиваем. Теперь будем заправлять окрошку. В миску выливаем кефир и добавляем средне газированную воду. Обычно делают один к одному, но всё равно необходимо пробовать в процессе разбавления.

Готовой жидкостью можно сразу залить овощи и убрать в холодильник, но я поступлю иначе. В каждую тарелочку накладываем овощи и сверху наливаем заправку. Для того чтобы окрошка бала прохладной можете положить туда кубики льда. Этот отличный вариант подойдёт кому нельзя холодное, так мы можем контролировать температуру супа например для детей.

Вот такая вкусная, необычная, а самое главное полезная окрошка у нас получилась.


Окрошка на квасе: классический рецепт с колбасой и свежим огурцом

Рецепт этого холодного блюда очень необычный он отличается от других, но получается с очень интересным вкусом. Давайте попробуем приготовить.

Для приготовления нам понадобиться:

  • Варёный картофель — 4 шт.
  • Огурцы — 6 штук
  • Редис — 10 головок
  • Куриные яйца в крутую — 4 шт.
  • Варёная колбаса — 300 гр.
  • Укроп и зелень лука — большой пучок
  • Горчица — 1—3 ч. л.
  • Чеснок по желанию
  • Окрошечный квас

Итак, приступим. Для начала нужно отварить картошку и яйца, а так же промыть тщательно всю зелень и остальные овощи. Остывший картофель нарезаем кубиками и складываем в отдельную миску куда и пойдут остальные продукты. Следом так же нарезаем свежие огурцы и редиску отправляем всё в миску.

Далее мелко квадратиками режем колбасу и тоже отправляем к овощам. Сваренные в яйца отделяем от желтков (из них мы сделаем заправку), а белки мелко шинкуем и отправляем в нашу основу.

Всё закрываем и отправляем в холодильник.

Займёмся заправкой. Яичные желтки нужно размять и добавить в них горчицу по вкусу. Растираем в однородную массу. Выкладываем в миску и убираем в холодильник. Именно она придаст окрошке забористый характер.

Возьмёмся за зелень, все нужно мелко нарезать включая чеснок. Затем всё солим, мешаем и немного придавим толкушкой, чтобы зелень дала сок.

Вся составная часть для летнего супчика готова, осталось только её правильно падать. Перед подачей нужно положить в блюдце нашу заправку из желтка и горчицы, сверху налить квас и перемешать. Кстати он должен быть не сладкий, а напротив с кислинкой.

Сверху выкладываем резаные овощи и зелень. Добавляем квас до желаемой густоты.

Всё должно быть обязательно в холодном виде из холодильника. Положим одну ложечку сметаны и наша окрошка готова.

Остаётся пожелать вам приятного аппетита и хорошего настроения. Попробуйте приготовить я уверенно что вам очень понравится.

Видео рецепт: как приготовить окрошку на кефире и минералке

5 рецептов окрошки: на квасе и кефире

Содержание статьи [скрыть]

Традиция готовить в жаркое время года холодные освежающие супы есть во многих странах. В России самым популярным первым блюдом в жару была и остается окрошка. Приготовить ее очень просто: нарезал ингредиенты, а потом залил холодным квасом или кефиром — кому как больше нравится. А чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно соблюсти несколько важных правил.

* Нарезайте ингредиенты некрупно. Чем мельче вы их накрошите, особенно свежие и хрустящие, тем вкуснее получится ваш холодный суп. Традиционно для этого блюда ингредиенты нарезают тонкой соломкой.

* Квас для окрошки берите несладкий. Если не готовы делать его дома своими руками, то купите в магазине сразу несколько сортов в небольших бутылочках, чтобы найти именно тот квас, который понравится и вам, и вашей семье. Потом можно уже закупать напиток данной марки в больших тарах и количествах, чтобы хватило на все лето.

* Кефир для окрошки покупайте обезжиренный. По консистенции он обычно более жидкий, поэтому окрошка с ним больше похожа на суп. Если вам все равно кажется, что кефир слишком густой, разбавьте его немного газированной несоленой водой.

Окрошка на квасе с говядиной

Валентин Лобачев, бренд-шеф сети ресторанов «Брудер»:

«Некоторые ингредиенты в окрошку стоит добавлять в любом случае. Это свежие огурец и редис, без них получится уже совсем другой суп. А вот дальше по желанию вы можете добавить в вашу окрошку отварной картофель, кусочки сваренного вкрутую яйца, отварную говядину, язык, курицу, ветчину или даже докторскую колбасу. Заливать этот микс нужно квасом или кефиром. Если решили поэкспериментировать, то можно попробовать другие несладкие молочные напитки, например, айран или тан. Получится оригинально и не менее вкусно».

Ингредиенты (на 1-2 порции): 20 г свежего огурца, 20 г очищенного отварного картофеля, 20 г редиса, 30 г отварной говядины, 2 стрелки зеленого лука, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 1 веточка укропа, соль и перец по вкусу. Для заливки: 300 мл кваса готового несладкого, 1 ст. л. сметаны, хрен тертый по вкусу, горчица дижонская по вкусу.

Инструкция. Огурцы, отварной картофель, редис, отварное яйцо, отварную говядину нарезать мелкими кубиками. Укроп и лук нашинковать. В порционную тарелку положить по отдельности, не перемешивая, овощи, зелень, в центр выложить говядину. В кувшине подать холодный квас, в соусниках отдельно хрен, горчицу, сметану. Залить ингредиенты в тарелке квасом и по вкусу добавить соусы.

Окрошка на квасе с вареной колбасой

Сергей Носов, бренд-шеф ресторанов «Сыроварня»:

«Не стоит летом ограничивать свою кулинарную фантазию приготовлением лишь одной только окрошки. Существует множество холодных блюд, которые стоит попробовать. Помимо известных вариантов — испанского гаспачо или польского холодника, простым вариантом летнего супа могут быть обычные охлажденные овощные супы-пюре. Лучше легкие, вроде морковного, тыквенного, из свежего зеленого горошка. В них даже сливки добавлять не обязательно — достаточно отварить, измельчить в блендере в пюре, добавить соль и пряности по вкусу и остудить в холодильнике».

Ингредиенты (на 1-2 порции): 3 куриных яйца, 120 г вареной колбасы, 2 картофелины, 3 шт. редиса, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 1/2 л кваса, 3 ст. л. сметаны, соль, хрен и горчица по вкусу.

Инструкция. Отварите картошку и яйца. Нарежьте мелкой соломкой. Порежьте зеленый лук, положите его в кастрюлю и хорошенько разотрите с солью. Добавьте к луку остальные ингредиенты, нарезанные мелкой соломкой. Добавьте хрен и горчицу. Залейте квасом, добавьте сметану. Перемешайте.

Окрошка на квасе с языком

Русико Шаматава, шеф-повар ресторана «ДжонДжоли»:

Читать еще:  Крем из зефира

«Если вы думаете, что окрошка — это скучно, то вы ошибаетесь. В этом блюде для вас открываются практически безграничные возможности для творчества. Это сейчас традиционный летний суп готовят лишь со свежим огурцом, редисом и отварным картофелем. Раньше в деревнях в окрошку добавляли самые разные виды отварного мяса и рыбы, овощи клали не только свежие, но и соленые, например, огурцы, помидоры, грибы. Вместо картофеля могли добавить отварную репу или брюкву. Так что придумывайте свои собственные окрошечные комбинации и заливайте их квасом».

Ингредиенты (на 1-2 порции): 1 отварное яйцо, 20 г картофеля отварного очищенного, 1 капля лимонного сока, 10 г редиса, 20 г огурца, 30 г языка говяжьего отварного, 1 веточка укропа, 2 стрелки зеленого лука, 1/2 ч. л. столового хрена, 1/2 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. сметаны, 200 мл несладкого кваса, соль по вкусу.

Инструкция. Отварной картофель сбрызните лимоном. В миске разотрите желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влейте 45 мл кваса, хорошенько размешайте. Язык, огурцы и редис нарежьте соломкой длиной 2-2,5 см и шириной 0,2х0,3 см. Картофель нарежьте кубиком 1х1 см. Выложите эти ингредиенты в центр глубокой тарелки. Зеленый лук мелко порубите и тоже отправьте в тарелку. Залейте все смесью кваса с желтком и добавьте оставшиеся 150 мл кваса. Яичный белок нарежьте кубиками 0,5х0,5 см и выложите сверху в тарелку. Посолите, перемешайте. Посыпьте мелко порубленным укропом. Сметану подавайте отдельно в соуснике.

Окрошка на кефире с языком

Виктор Гримайло, шеф-повар ресторана «Чайковский»:

«Есть очень просто способ приготовления летнего холодного супа. Возьмите самую обычную несоленую газированную минеральную воду и залейте ею салат, например, классический оливье с колбасой и майонезом. Пара секунд — и перед вами оригинальный летний суп. Вместо воды вы можете взять и несладкий квас, как для окрошки. Тоже получится вкусно. Придумывая на кухне, чем порадовать семью, помните: жестких правил приготовления холодных супов не существует, так что вполне можете изобретать свои авторские рецепты».

Ингредиенты (на 1-2 порции): 1 яйцо, 300 мл кефира, 100 мл газированной воды, 1 картофелина, 2 редиски, 1 огурец маленького размера, 1 ч. л. горчицы столовой, 2 стрелки зеленого лука, 2 веточки укропа, 50 г отварного говяжьего языка, 2 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Картофель отварите, остудите, очистите от кожицы. Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте на четвертинки. Картофель, редис, огурцы и отварной говяжий язык мелко нарежьте. Зелень мелко нарубите. Кефир разведите минеральной водой, добавьте горчицу, перемешайте до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите нарезанные овощи и язык по тарелкам, залейте разведенным кефиром, посыпьте зеленью, перемешайте. Сверху украсьте окрошку сметаной и отварными яйцами.

Ботвинья с раковыми шейками и судаком на квасе

От ресторана «Dr. Живаго»:

«Если готовить окрошку вам надоело, то вы можете попробовать свои силы в более сложном летнем блюде. Дело в том, что окрошка исторически представляет собой упрощенный вариант ботвиньи. Для этого холодного супа сначала отваривали зеленые листья — щавель, свекольную ботву, шпинат, крапиву, а затем заливали кислым квасом. Подавали ботвинью с колотым льдом и кусочками отварной или соленой рыбы. Все это добавляли в тарелку по вкусу и ели в жару».

Ингредиенты (на 1-2 порции): 125 г зеленого лука, 160 г свежего огурца, 165 г филе судака, 1 ч. л. растительного масла, 115 г щавеля, 115 г шпината, 115 г листовой зелени, 116 г раковых шеек, 430 мл фильтрованной воды, 220 мл хлебного кваса, сок лимона, сахар и соль по вкусу.

Инструкция. Огурцы очистите от кожицы и натрите на терке. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Положите огурцы, укроп и зеленый лук в миску, посолите и разотрите ложкой, чтобы выделился сок, добавьте масло. Промойте листовую зелень в холодной воде, стряхните. Положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут. Откиньте на сито и протрите или измельчите в блендере, остудите. Залейте огурцы квасом, добавьте протертую зелень и перемешайте. Положите в миску дробленый лед. Филе судака и раковые шейки отварите и остудите. В тарелку выложите рыбу и раковые шейки, залете подготовленной ботвиньей.

Окрошка на кефире и воде

Сегодня мы хотели бы приготовить окрошку на кефире. Рецепт окрошки очень прост и является рецептом из категории «Холодный суп». Название «Окрошка», произошло от слова «крошить», что полностью раскрывает суть блюда. Достаточно все мелко нарезать и смешать, и оно готово. Но при всей своей внешней простоте данный холодный суп получается очень вкусным и легким. Как раз таким, какой подходит для обеда в летний зной. В классическом варианте в окрошке используется хлебный квас. Однако и кефир не будет лишним, так ка именно он делает блюдо не только сытным и вкусным, но и поистине целебным: ускоряет пищеварение, имеет калорийность 60 кКал на сто грамм веса. Поэтому лучший суп для летнего обеда – это окрошка! Смотрите наше видео и готовьте вместе с нами это замечательное блюдо.

Ингредиенты для «Окрошка на кефире и воде»:

  • Лук зеленый — 150 г
  • Укроп — 50 г
  • Петрушка (для подачи) — 50 г
  • Огурец — 200 г
  • Свинина (отварная) — 250 г
  • Яйцо куриное (отварные) — 3 шт
  • Кефир — 1 л
  • Вода (кипяченая) — 0,5 л
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1443.4 ккал
белки
112.1 г
жиры
75.4 г
углеводы
74.9 г
Порции
ккал
180.4 ккал
белки
14 г
жиры
9.4 г
углеводы
9.4 г
100 г блюда
ккал
78.4 ккал
белки
6.1 г
жиры
4.1 г
углеводы
4.1 г

Рецепт «Окрошка на кефире и воде»:

1. Мелко нарезать зеленый лук.
2. Затем нарезать укроп.
3. После этого мелко нарезать петрушку (для подачи).
4. Свежие огурцы мелко нарезать кубиками.
5. Отварную свинину измельчить.
6. Сваренные яйца нарезать кубиками.
7. Все нарезанные продукты кроме петрушки соединить, а именно: лук, укроп, огурцы, свинину, яйца. Тщательно перемешать и поместить в ёмкость для будущей окрошки.
8. Кефир смешать с водой, соль и сахар добавить по вкусу, перемешать.
9. Нарезанные продукты залить кефиром, перемешать и поместить в холодильник.
10. Перед подачей в окрошку добавить сметану и зелень петрушки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Окрошка на минералке

Щавелевый холодник

Окрошка “Похмельная”

  • 44
  • 121
  • 52204

Окрошка на курином бульоне

Окрошка “Очень вкусная”

Окрошка на воде и сметане

  • 30
  • 85
  • 102377

Окрошка грибная со сметанно-горчичной заправкой

Окрошка на сыворотке

Зимняя окрошка “2 в 1”

Попробуйте приготовить вместе

Тыквенно-творожная запеканка

  • 92
  • 1489
  • 41931

Салат “Универсал”

  • 103
  • 355
  • 33080

Карбонад копчено-вареный

  • 34
  • 555
  • 12800

Комментарии и отзывы

3 ноября 2018 года filly #

27 июня 2017 года Юлинька-фея #

27 июня 2017 года Константин Павлов # (автор рецепта)

23 июля 2017 года Юлинька-фея #

27 июня 2017 года Nicky17 #

27 июня 2017 года Константин Павлов # (автор рецепта)

27 июня 2017 года elle024 #

27 июня 2017 года Константин Павлов # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector