Мититеи по-молдавски рецепт
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Мититеи по-молдавски рецепт

Мититеи, молдавские колбаски

Мититеи — это разновидность колбасок без оболочки, блюдо молдавской и румынской кухни. Их традиционно готовят на гратаре. В рецепте, адаптированном к домашним условиям, можно пожарить мититеи на сковороде.

Консистенция мититей должна быть плотной и немного зернистой, так как готовятся они из мяса говядины или баранины. Они не должны напоминать котлеты, купаты, тефтели и прочее. Основное условие правильного приготовления — длительное вымешивание и отбивание фарша. Это гарантирует, что мититеи не развалятся при жарке, а получатся упругими и плотными.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом мититей под острым томатным соусом. Готовить будем из говядины с добавлением небольшого количества сала, которое придаст фаршу сочность. «Колбаско-котлетки» получатся сочными, очень вкусными и ароматными, а соус из перетертых грунтовых помидор и чили добавит им пикантности.

Ингредиенты

  • говядина – 500 г
  • сало – 50 г
  • чеснок – 2 зуб.
  • сода – 0,5 ч. л.
  • крахмал – 1 ст. л.
  • тимьян (чабрец) – 0,5 ч. л.
  • черный перец молотый – 1/4 ч. л.
  • соль – чуть больше 0,5 ч. л.
  • вода газированная – 100 мл
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • острый перец – 1/2 стручка
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • помидоры – 200 г
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • вода – 100 мл
  • соль, сахар и черный перец – по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

Сначала нужно приготовить фарш. Мясо нужно брать свежее, не замороженное. Срезать крупные жилы, нарезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой один раз вместе с салом.

Вмешать в фарш крахмал и соду. Крахмал уплотнит фарш, за счет чего они получатся чуточку «резиновыми». А сода, наоборот, разрыхлит (гасить ее ничем не нужно, она потом сама погасится минеральной водой).

Фарш хорошенько посолить, поперчить, добавить чабрец, а также пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

Постепенно замешивая, вливать минеральную сильногазированную воду. Затем сильно выбить — о столешницу не менее 30-40 раз! С каждым отбиванием фарш будет становиться более упругим и плотным (рекомендую пожарить одну котлетку на пробу, чтобы вы могли понять, какими будут мититеи по соли и специям). И оставить на 1-2 часа фарш в холодильнике.

Тем временем подготовить соус. Для этого в сотейнике обжарить нарезанный кубиком лук, а также слайсы чеснока и перца чили. На слабом огне тушить примерно 15 минут. Затем добавить помидоры (натереть на терке без шкурки) и томатную пасту (развести в 100 мл воды). Уварить в 2 раза. В самом конце добавить несколько листочков лавра. Соус должен получиться густым и не кислым, чуточку сладковатым и острым.

Теперь можно приступить к формированию самих мититей. Если на вашей мясорубке есть специальная насадка для колбасок, то воспользуйтесь ею. Если нет, то будет сложнее, придется лепить продолговатые колбаски руками, смоченными в масло — диаметр 2-3 см и длиной 7-8 см. В принципе, с небольшим количеством фарша вполне можно справиться и вручную.

Обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки (я использовала сковороду-гриль). Если у вас есть возможность готовить мититеи на решетке барбекю, то они пропитаются дымком, получатся еще вкуснее.

Обжаренные колбаски сложить в форму для запекания. Залить соусом и запекать 15 минут в духовке.

В принципе, вы можете готовить и без томатного соуса, тогда после того, как мититеи обжарили, их нужно недолго (около 5 минут) потушить в сковороде с добавлением небольшого (!) количества воды, чтобы они пропарились.

Традиционно подают колбаски с мамалыгой, с тушеной капустой или с зеленым горошком и репчатым луком. Но можно подать и с картофельным пюре, и просто так — под бокал домашнего красного вина. Приятного аппетита!

Мититеи по-молдавски – умопомрачительные колбаски к обеду или ужину

Ингредиенты

  • мякоть говяжья – 1 кг;
  • репчатые луковицы – 3 штуки;
  • чесночные дольки – 4-5 штук;
  • крахмал – 1 столовая ложка;
  • пищевая сода – 1 столовая ложка;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • сушёный чабрец (тимьян) – 1 чайная ложка;
  • паприка и смесь молотых перцев – по 1 чайной ложке;
  • соль – по своему вкусу;
  • бульон мясной – 1 стакан;
  • масло растительное (для жарки) – 50-60 мл;
  • горошины чёрного перца – 5-6 штук;
  • вода – 1 стакан.
  • Время на подготовку: 02:00
  • Время приготовления: 00:45
  • Количество порций: 6
  • Сложность: средняя

Приготовление

Классический рецепт приготовления мититеев подразумевает использование только говяжьего мяса. Но многие, исходя их своих предпочтений, добавляют и другие виды – свинину, баранину. Смотрите сами, как вам удобно, можете взять два вида мяса в равных пропорциях.

  1. Помойте мякоть, обсушите и теперь очень важный момент – правильно её измельчить. Если вы будете делать это в блендере, то крутите мясные кусочки долго, так как нам надо получить эластичный по консистенции фарш. В случае, когда пропускаете мякоть через мясорубку, это нужно будет сделать дважды. Переложите полученный фарш в миску.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи и помойте. Две луковицы измельчите в блендере или мясорубке, переложите к фаршу. Одна луковица нам понадобится позже.
  3. Зубчики чеснока очистите от шелухи, помойте и пропустите через чеснокодавилку.
  4. Теперь добавьте в фарш крахмал, соду, уксус, чеснок, все указанные специи и соль по вкусу. Особенно важным компонентом является сода, в ней и заключается главный секрет приготовления мититеев, они в результате получаются очень сочными.
  5. Постепенно добавляя в фарш мясной бульон, вымешивайте его и тщательно отбивайте.

В итоге должна получиться однородная и липкая мясная масса, если набрать фарш ложкой и перевернуть, он не будет падать. Именно такая консистенция способствует тому, что сформированные колбаски будут отлично держать форму.

Картофельное пюре, макароны и каши лучше оставьте для обыкновенных котлет, с мититеями их не подавайте (хотя при необходимости можно и так). К молдавским колбаскам наилучшим образом подходят:

  • Капуста в любом виде – тушёная, соленая, маринованная, салат из свежей капусты с огурчиком и зеленью.
  • Зелёный горошек консервированный либо тушёный. Второй вариант готовится очень просто, достаточно купить упаковку замороженного горошка и обжарить его с репчатым (или зелёным) луком.
  • Солёные или маринованные огурчики с нарезанным кольцами луком.
  • Любые салаты из свежих овощей.

Слово «мититеи» знакомо не каждой хозяйке, даже если она с большим стажем и опытом. Потому что не так уж часто готовим мы блюда других национальных кухонь мира. А мититеи – это маленькие колбаски, которые как раз традиционно подают в Молдавии и Румынии; готовят их из говядины и без оболочки. Так что, если вы в очередной раз купили мясо и собрались пожарить котлет, не спешите, изучите наш рецепт с фото и приготовьте лучше мититеи.

А если вам выпадет такая возможность, пообедать в молдавском ресторане и заказать мититеи, то они обязательно будут со вкусом дымка, потому что по традиционному рецепту их готовят на гриле или гратаре. Когда-нибудь видели гратар? Это такая толстая решётка, сделанная из железа. Её смазывают маслом, салом либо другим жиром и располагают над раскалёнными древесными углями. Сверху выкладывают мититеи и жарят. В качестве дров для углей используют твёрдые породы лиственных деревьев (кизил, орех, бук).

Мититеи по-молдавски: рецепт

Красивое и мелодичное название блюда иногда может отпугнуть сложностью процесса приготовления либо подбора составляющих ингредиентов. Но, что касается мититеев по-молдавски, вас могут не пугать подобные трудности! Это распространенное блюдо национальной молдавской кухни представляет собой продолговатые котлетки (колбаски), которые запекают на гриле. Традиционно оболочка при формировании колбасок не используется. Фарш готовят из баранины либо говядины, допустимо также сочетание этих видов мяса. В современных же условиях, созданных дома с помощью новых моделей бытовой техники, допустимо приготовление блюда молдавской кухни в аэрогриле либо духовом шкафу с выбором режима «гриль».

Только что приготовленные мититеи настолько ароматны и аппетитны, что слишком долго приглашать домашних за стол не придется. Сочные и нежные на вкус колбаски, приготовленные в домашних условиях, способны даже заменить всеми любимый шашлык.

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы правильно приготовить национальное блюдо, следует строго следовать пошаговому описанию и заготовить именно те ингредиенты, которые предложены традиционной рецептурой.

Продуктовая корзина

  • Мясная вырезка – полтора килограмма (можно брать как один вид мяса, так и в равных частях говядину с бараниной);
  • сало – 300 г;
  • набор специй и пряностей – 1 пакетик (75 г);
  • крупная соль (по вкусу);
  • охлажденная кипяченая вода – треть стакана;
  • чеснок – 1 некрупная головка.

Способ приготовления с подробным описанием каждого этапа

  1. Мясную вырезку промойте холодной водой и промокните бумажными салфетками. Если будут лишние пленки либо жилки, удалите их острым ножом. Мясо нарежьте на кусочки среднего размера и поместите их в глубокую миску. Посолите и перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте мясо просолиться на час-полтора.
  2. Спустя отведенное время пропустите просоленное мясо через мясорубку два раза.
  3. Свиное сало без шкурки пропустите через мясорубку 1 раз и добавьте к измельченному мясу.
  4. Зубчики чеснока очистите и выдавите через чесночницу прямо в миску с мясом.
  5. Туда же всыпьте специи и пряности, влейте холодную воду и тщательно вымесите получившийся фарш. Чтобы фарш был более мягким и однородным, его следует в процессе вымешивания отбивать о стол (застланную клеенкой рабочую поверхность).
  6. Когда мясная основа будет полностью однородной консистенции, поместите ее в закрывающуюся тару и поставьте на 2 часа в холодильник.
  7. Спустя 2 часа достаньте фарш и сформируйте между ладонями продолговатые колбаски. Размер каждого полуфабриката должен быть примерно 8 см в длину и шириной не более 2 см. Чтобы в процессе формирования колбасок мясной фарш не прилипал к ладоням, их следует хорошо смочить растительным маслом.

  1. Выложите сформированные колбаски на смазанную растительным маслом решетку (противень) и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение получаса. Если колбаски будут чуть большими по размеру, то время готовки следует увеличить еще на 10-15 минут.
  2. Во время запекания следите за тем, чтобы колбаски зарумянились, но не пересушились. Иначе блюдо потеряет свое главное преимущество – сочность.

Секреты от шеф-повара

  • Чтобы колбаски не разваливались во время готовки и держали форму, фарш необходимо как следует вымесить и отбить, а затем хорошенько охладить.
  • Если во время вымешивания вы заметите, что фарш суховат и недостаточно сочен, добавьте в него несколько столовых ложек мясного бульона либо минеральной воды.
  • Если же фарш, наоборот, получился слишком жидким, то повысить его вязкость можно с помощью обычного картофельного крахмала. Достаточно добавить 1-1,5 чайные ложки крахмала и тщательно все вымесить.
  • Во время запекания мититеев в духовке следует поставить под противень (решетку) миску с водой. Это позволит сохранить сочность блюду и не даст подгореть готовым колбаскам.

Молдавское блюдо обычно подают с домашним томатным соусом. Приготовить его можно как из свежих помидор, так и из томатной пасты.

Рецепт томатного соуса к мититеям

К 150 мл холодной кипяченой воды добавьте 4 столовых ложки томатного пюре, пропущенные через чесночницу несколько зубчиков чеснока и измельченный красный перчик. На небольшом огне доведите эту смесь до кипения и немного посолите. Не переставая помешивать, проварите томатный соус еще минут 15-20 и снимите с огня. Перелейте получившийся соус в креманку и подавайте вместе с мититеями.

Сытное ароматное блюдо с румяной аппетитной корочкой придется по вкусу абсолютно всем!

Мититеи

Мититеи – это молдавские маленькие колбаски. Обычно их готовят на гратаре или гриле. В нашей семье их всегда готовили по этому рецепту, адаптированному к домашним условиям! Мититеи получаются очень сочными, нежными и безумно вкусными. А аромат не оставит никого равнодушным. В общем что говорить, надо заходить и пробовать.

Ингредиенты для «Мититеи»:

  • Свинина (свежая) — 700 г
  • Говядина (свежая) — 300 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный (молотый, по вкусу; горошек – 10-15 шт.)
  • Сода (на кончике ножа)
  • Крахмал (примерно) — 1,5-2 ст. л.
  • Молоко — 0,5-1 стак.
  • Лук репчатый (для тушения – 1 шт.; при подаче на стол – 1шт.) — 2 шт
  • Лист лавровый — 2-3 шт
  • Чеснок (у меня ушло 8 зубчиков, смотря какой чеснок) — 5-10 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2725.1 ккал
белки
178.6 г
жиры
189.7 г
углеводы
83.1 г
100 г блюда
ккал
206.4 ккал
белки
13.5 г
жиры
14.4 г
углеводы
6.3 г

Рецепт «Мититеи»:

Начнем с приготовления фарша: мясо надо брать свежее, не замороженное, не готовый фарш, а именно мясо. Пропорция примерно 700 г. свинины к 300 г. говядины, можно варьировать + -. Я беру свиную шею (она и не постная и не сильно жирная) и постную говядину. Дважды пропускаем через мелкую мясорубку. На фото необходимые продукты для фарша (я к этому времени мясо уже перемолола).

Далее в фарш добавляем щепотку соды (или на кончике ножа), соль, перец по вкусу, примерно 1,5-2 ложки крахмала и измельченный чеснок (кол-во чеснока зависит от остроты, у меня был не очень острый чеснок и зубцы маленькие, поэтому штук 8-10! А бывает ядреный чеснок, очень острый и ароматный, тогда надо меньше! Ориентируйтесь на свой вкус!). Постепенно замешивая фарш, добавляем молоко. У меня ушел весь стакан. Отбиваем наш фарш, накрываем пленкой и отправляем в холод на пару часов.

Затем достаем фарш и начинаем делать мититеи. Я достаю нож и сеточку из мясорубки, вставляю насадку для колбас и делаю их таким образом как на фото, предварительно смазав руки растительным маслом. Но можно делать и руками.

Обжариваем на быстром огне со всех сторон до румяной корочки и складываем в кастрюлю с толстым дном или в казан.

Режем лук кольцами и кладем сверху на мититеи, кидаем перец горошком и лавровый лист.

Заливаем кипятком, воду посолить по вкусу! Закрываем крышкой и даем закипеть. Затем убавляем огонь и тушим до готовности. Примерно минут 30.

Вот и готовые мититеи! Аромат. мммммм. на всю квартиру.

Накладываем на тарелки и лопаем за обе щеки! 🙂 Обычно на одну порцию подают 2 мититеи, но в нашей семье любят поесть! 🙂 На гарнир лучше картофельное пюре или макароны. Но можно и с другими кашами – по желанию и по вкусу!

Или можно подать с зеленым горошком и репчатым луком, а еще лучше с зеленым лучком. Еще очень хорошо к ним подходит молдавский соус “Муждей”, но это на любителя!

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6642

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Мититеи нестандартные + детская игра “Рожицы”

Похожие рецепты

Диетический обед

Картофельно-морковные колдуны

Лазанья “Обыкновенная”

Яйца по-шотландски

Рулетики из говядины с кукурузой

Голубцы ленивые

  • 26
  • 155
  • 22326

“Шотландский глаз”

  • 2
  • 142
  • 12494

Репа “Праздничная”

Мясной рулет с овощами и сыром

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Ирина” с курицей

  • 29
  • 1091
  • 34247

Паштет из баклажанов

  • 320
  • 2825
  • 113028

Нежнейший клафути с черевишней

  • 162
  • 611
  • 20456

Фотографии «Мититеи» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

10 декабря 2019 года sindy1 #

12 октября 2019 года svetik5552 #

15 февраля 2019 года rela-finotdel #

27 октября 2018 года Rina8091 #

1 апреля 2018 года 0-galinka #

2 апреля 2018 года 0-galinka #

23 марта 2018 года dmi d #

20 марта 2018 года asiamicron #

19 марта 2018 года tanushka mikki #

19 марта 2018 года asiamicron #

19 марта 2018 года raiskaa #

20 марта 2018 года Шевченко2018 #

Не согласен! Однозначно в фарше для мититеев присутствует свинина, кроме того вместо говядины, может использоваться баранина. Крахмал присутствует обязательно, именно он придает ту плотность, о которой Вы говорите! Насчет чесночного аромата, я бы не торопился, все-таки чеснок присутствует больше в котлетах. И обязательно трава Чумбур, именно она придает ту пикантность, которая отличает мититеи от котлет, купат, тефтелей и т.д.

P.S. Скиньте свой “настоящий рецепт” мититей, а мы, форумчане приготовим и тогда дадим оценку!

20 марта 2018 года raiskaa #

19 марта 2018 года Шевченко2018 #

20 марта 2018 года плотная #

20 марта 2018 года Шевченко2018 #

19 марта 2018 года TatianaL #

19 марта 2018 года ralija-2015 #

9 января 2018 года jeen20 #

24 декабря 2017 года Людмила052016 #

14 сентября 2017 года Арина А #

19 августа 2017 года inna_2107 #

9 августа 2017 года Демурия #

10 августа 2017 года veronika1910 #

10 августа 2017 года Демурия #

19 августа 2017 года inna_2107 #

19 августа 2017 года Демурия #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как приготовить мититеи по-молдавски в домашних условиях

Изначально может показаться, что молдавские мититеи – это довольно сложное в приготовлении блюдо. Но если, как следует, разобраться, то вы сможете убедиться, что это вовсе не так. Простота их приготовления просто поражает!

Кулинарная справка

Что же это за блюдо со столь загадочным названием? Давайте разберёмся.

Мититеи – это национальное молдавское блюдо, представляющее собой сочные колбаски без оболочки, приготовленные из бараньего или же говяжьего фарша (а так же их совокупности) и определённого букета трав и специй.

По традиции они запекаются на гриле или же гратаре. Но в современных условиях их вполне можно приготовить в аэрогриле, духовом шкафу или же на сковороде гриль. Внешне, мититеи несколько напоминают кебабы, но на самом деле, это 2 совершенно разных блюда, имеющих свои индивидуальные вкусовые особенности.

Готовые мититеи источают невероятно манящий аромат, от которого невозможно устоять. Соблюдая технологию приготовления у вас, непременно, выйдут сочные, безумно вкусные и нежные колбаски, которые, в праве затмить даже всеми любимый традиционный шашлык.

Ингредиенты Количество
мясная вырезка (баранина 40% + говядина 50%) – 1,5 кг
свежее свиное сало – 300 г
смесь пряностей – 75 г
соль каменная – по вкусу
вода – 100 мл
чеснок – 1 головка
Время приготовления: 300 минут Калорийность на 100 грамм: 149 Ккал

Как готовить мититеи по-молдавски:

  1. Мясную вырезку помойте, осушите, воспользовавшись бумажными кухонными полотенцами, а затем нарежьте на небольшие кусочки. Пересыпьте их солью, накройте тканевой салфеткой и отставьте на 1,5 часа в сторону;
  2. Затем мясо следует дважды пропустить через мясорубку. Свежее свиное сало достаточно будет пропустить 1 раз;
  3. Головку чеснока очистите, омойте и измельчите при помощи специального пресса;
  4. В глубокой таре соедините измельчённое мясо, сало, все необходимые пряности и чеснок. После введите к этим ингредиентам немного холодной воды и вымесите однородный фарш. В процессе вымешивания не забывайте с усилием отбивать его о рабочую поверхность. Приготовленный фарш уберите ещё на 1,5 часа в прохладное место;
  5. По истечении указанного времени, приступайте к формированию колбасок. Смочите руки в растительном масле (это необходимо для того, чтобы мясо не прилипало к рукам), наберите небольшое количество фарша и сформируйте продолговатую колбаску, длиной в 7-8 см, а шириной не более 2 см;
  6. Решётку гратара смажьте растительным маслом или же натрите кусочком сала. Выложите на неё сформированные изделия и обжарьте их над раскалёнными углями до зарумянивания. Обратите внимание, мититеи обжариваются довольно быстро. Очень важно их не пересушить. Сочность – это их главное преимущество.

Как дома приготовить мититеи в соусе по-молдавски

  • баранья вырезка – 400 г;
  • говяжья вырезка – 600 г;
  • свиное сало – 200 г;
  • смесь специй (чабрец, паприка, смесь ароматных перцев, мускатный орех);
  • каменная соль;
  • томатное пюре – 4 ст.л.;
  • красный жгучий перец – 1 шт.;
  • чеснок – ½ головки.

Продолжительность готовки: 4 ч.

Энергетическая ценность на 100 г: 152 кКал.

  1. Мясные вырезки разделите на 2 части. Одну из них пропустите через мясорубку с мелкими отверстиями, а вторую через несколько большую. Данное действие позволит добиться приготовления фарша с плотной, но в то же время, неоднородной текстурой;
  2. Добавьте в приготовленный фарш соль, все необходимые специи и приступайте к вымешиванию. Запомните, от качества вымешивания фарша зависит качество готовых изделий. Мититеи, приготовленные из хорошо вымешанного и отбитого фарша получаются более нежными, да и к тому же, они не будут разваливаться в процессе приготовления. Накройте отбитый фарш пищевой плёнкой и уберите на 2 часа в холодильник;
  3. Спустя 2 часа, извлеките ароматный фарш из холодильника и приступайте к формированию продолговатых колбасок цилиндрической формы. Как правило, длина данного вида мясных изделий составляет от 8 до 10 см, а диаметр в пределах 1,5-2 см;
  4. Если у вас есть возможность развести костёр и обжарить мититеи над углями – замечательно! А если нет, тогда их вполне можно запечь в духовом шкафу. Выложите сформированные изделия в один ряд на смазанный маслом противень и запекайте при 200 0 С на протяжении 35-40 минут;
  5. Отдельно приготовьте томатный соус. Для этого в небольшом сотейнике соедините томатное пюре, 150 мл воды, пропущенный через пресс чеснок и разрезанные на кусочки красный жгучий перец. Доведите всё до кипения, слегка уварите и снимайте с огня.

Возьмите на заметку рецепт домашнего жаркого из кролика с картофелем.

Попробуйте приготовить удивительно вкусный салат из топинамбура с яблоком — очень вкусное и полезное блюдо.

Диетическое печенье из гречневой муки — вкусная домашняя выпечка. Рецепт здесь.

Молдавские колбаски из говядины — домашний рецепт

  • говяжье филе – 1 кг;
  • несоленое свиное сало – 0,3 кг;
  • каменная соль;
  • чесночный перец;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • минеральная вода – 100 мл;
  • тимьян – ½ ч.л.;
  • картофельный крахмал – 1,5 ст.л.;
  • чеснок – ½ головки.

Продолжительность готовки: 5 ч.

Количество кКал на 100 г: 148.

Поэтапное описание приготовления:

  1. Говяжье филе дважды пропустите через мясорубку. Так же вы можете измельчить его, воспользовавшись блендером;
  2. С салом повторите те же действия, что и с говядиной. Далее соедините оба ингредиента;
  3. Чеснок измельчите, путем мелкой нарезки. Затем введите к мясу;
  4. Далее следует ввести минеральную воду, пищевую соду и картофельный крахмал. Так же на данном этапе добавляется соль и все необходимые пряности (тимьян, перец);
  5. Приступайте к вымешиванию и отбиванию фарша. Этот процесс необходимо проводить с усилием и не менее 10-15 минут. Качественное отбивание – залог плотной структуры готовых изделий. Они будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе приготовления;
  6. Отбитый фарш соберите в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите на 3-4 часа в холодильник. Так как из свежеприготовленного фарша мититеи не делаются;
  7. По прошествии 3-4 часов выньте фарш из холодильника и приступайте к формированию колбасок. Руки, прежде чем приступать к формированию, необходимо смочить в холодной воде. Мититеи должны иметь продолговатую цилиндрическую форму (длина до 10 см, объём до 2 см);
  8. Решётку для аэрогриля смажьте маслом. Выложите на неё сформированные колбаски, закройте крышку агрегата, выставьте режим высокой конвекции, температурный режим в 250 0 С, время приготовления 1 час;
  9. Ароматные, покрытые аппетитной румяной корочкой молдавские колбаски мититеи подаются к столу с овощным гарниром и пряным томатным соусом. Приятного аппетита!

Советы кулинарных мастеров

Для того чтобы сформированные изделия хорошо держали форму, фарш необходимо обязательно на протяжении не менее 3 часов (а лучше – больше) выдерживать в холоде.

Так как в состав фарша для приготовления молдавских колбасок не входят яйца – его следует, как можно интенсивнее, отбивать на протяжении не менее 10-15 минут.

Если вы видите, что фарш получается слегка суховатым и не достаточно сочным – добавьте в него небольшое количество мясного бульона, минеральной воды или же молока. Главное – не переборщить! Жидкость должна придать фаршу сочности, не нарушая при этом его вязкости.

Готовый покупной фарш для приготовления данных колбасок не рекомендуется. Лучше всего приготовить его самому, используя свежую вырезку молодых животных.

Повысить вязкость готового фарша можно довольно просто. В него следует добавить небольшое количество картофельного крахмала.

Традиционные молдавские мититеи готовят лишь с использованием говядины, баранины, изредка из свинины. Птицу и другие виды мяса для данных изделий не приемлемы.

Если вы планируете запекать мититеи в духовом шкафу – поставьте под решётку с изделиями противень с небольшим количеством воды. Во-первых, выделяющийся жир будет попадать на противень, а не на нижнюю поверхность духовки, а во-вторых, это придаст готовым колбаскам дополнительной сочности.

Читать еще:  Куриные крылышки в соево-медовом соусе
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector