Классическая солянка рецепт
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Классическая солянка рецепт

Классическая сборная солянка: рецепт с фото

Первое литературное упоминание об этом невероятно насыщенном блюде, которое подают сразу как первое и как второе блюдо, датируют XV веком. Солянку ели с крепкими алкогольными напитками, и, надо признать, была очень хорошей закуской — за счет очень высокой жирности можно было много пить, при этом не пьянея, именно за это свое качество солянка получила еще одно имя — “похмелка”, что очень точно передавало суть блюда. В XVIII веке высшие чины признали солянку “блюдом бедняков и алкоголиков”. Так что это наивкуснейшее блюдо ели только простолюдины, дворянского стола солянка считалась недостойной.

Продукты для классической солянки:

Также есть версии блюда, когда незадолго до того, как налить в тарелку супа, туда кладут дольку лимона, чтобы блюдо приобрело приятную кислинку, а в некоторых версиях — сметану, чтобы блюда стало мягче, но чаще всего и с тем и с другим, так как главный лозунг солянки: “Чем больше — тем лучше”.

Солянка появилась на свет также, как и большинство гениальных блюд — русские хозяйки просто варили суп из всего, что было в доме. Сейчас солянка, пройдя такую богатую историю, считается ресторанным блюдом, подается во многих заведениях разного уровня, а для иностранцев считается экзотикой.

Из интересных советов: если хотите, чтобы вкус солянки был более насыщенным, после снятия с огня, дайте ей немного настояться — с четверть часа. Также рекомендуется варить супа с расчетом, чтобы осталось на завтра: так солянка станет еще вкуснее.

Сегодня мы расскажем, как готовится солянка сборная мясная классическая.

Солянка сборная мясная

Данный рецепт считается одним из самых близких к классическому, однако у любой хозяйки есть свои секретные ингредиенты.

Необходимые компоненты:

  • Кости — 300 г;
  • Говядина — 250 г;
  • Морковь — 1 шт;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Сливочное масло — 2 ст.л.;
  • Мука- 1 ст.л.;
  • Паста томатная — 2 ст.л.;
  • Огурцы соленые — 2-3 шт;
  • Каперсы — 20 г;
  • Колбаски охотничьи — 3 шт;
  • Лимонный сок — из 0,5 шт;
  • Листья лавровые — 3 шт;
  • Оливки — 10 шт;
  • Ветчина вареная — 100 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец — 10 горошин;
  • Сметана — по вкусу.

Солянка сборная мясная

Процесс приготовления:

  1. Сперва под Холодной водой вымойте мясо и кости, чтобы приготовить из них бульон, выложите их в большую, налейте в нее пару литров воды, после чего вскипятите. Когда бульон немного покипит, снимите пену, добавьте в кастрюлю очищенные от кожуры лук и морковку, далее варите бульон до готовности — около 1,5 часов.
  2. Вторую луковицу очистите от шелухи, после чего мелко нарежьте ее. Сковороду разогрейте на огне и растопите на ней немного сливочного масла, после чего выложите туда лук. Жарьте его до состояния, когда лук начнет золотеть. Далее высыпьте к луку муку и несколько минут постоянно помешивайте.
  3. Добавьте в сковороду томатной пасты, после чего тушите, помешивая, еще около пяти минут.
  4. Огурцы достаньте из банки и нарежьте кубиками среднего размера или чертвертинками, а каперсы измельчите.
  5. Когда бульон будет готов, достаньте из него кости и остудите, после чего нарежьте небольшими кубиками.
  6. Процедите жидкость через марлю или мелкое сито, далее нарежьте охотничьи колбаски и ветчину небольшими кубиками и когда бульон снова начнет кипеть, добавьте в него все мясные продукты.
  7. Далее добавьте в бульон смесь муки, томатного соуса и жареного лука, нашинкованные огурцы, оливки, измельченные каперсы, также немного не измельченного черного перца и лаврушку.
  8. Содержимое кастрюли варите около десяти минут, далее добавьте некоторое количество соли.
  9. Лимон нарежьте кусочками, в тарелки для подачи выложите по кусочку лимона, после чего залейте тарелки супом, сверху полейте сметаной и посыпьте зеленью.
  10. Приятного аппетита!

Солянка со сладким перцем

Этот рецепт не совсем обычный, ведь сюда входит сладкий перец, который придает солянке характерную сладость и кислинку.

Необходимые компоненты:

  • Говяжьи ребра — 1 кг;
  • Сосиски докторские — 250 г;
  • Масло растительное — 2,5 ст.л.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Морковь — 2 шт;
  • Сладкий перец — 1 шт;
  • Огурцы соленые — 3 шт;
  • Маслины — горсть;
  • Каперсы — горсть;
  • Томатный соус — 200 г;
  • Соль — по вкусу.

Солянка со сладким перцем: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления:

  1. Сначала промойте говяжьи ребра, выложите их в глубокую кастрюлю, с двумя литрами воды.
  2. Удалите кожуру у моркови и лука, положите их в воду, посолите содержимое кастрюли и вскипятите. Когда бульон закипит, снимите с него пенку, после чего варите еще, ориентировочно, час.
  3. Оставшуюся луковицу очистите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду и нагрейте на ней немного масла, выложите лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Мелко нашинкуйте соленые огурцы и добавьте их к луку. Также добавьте туда небольшое количество бульона. Тушите все вместе, пока огурцы не станут мягче.
  4. Когда огурцы станут мягкими, влейте в сковороду еще некоторое количество бульона и выложите томатную пасту, тушите, помешивая, еще 5 минут.
  5. Достаньте из лечо сладкие перцы и нарежьте их на небольшие кубики, добавьте к содержимому сковороды, после чего размешайте и снимите с огня.
  6. Достаньте мясо из бульона, дайте ему немного остыть, после чего разберите ребра, жир обрежьте, мясо порежьте на небольшие кубики, после чего верните мясо в бульон.
  7. Готовый бульон процедите, предварительно вытащив из него овощи.
  8. Сосиски нарежьте кружочками, добавьте их в бульон.
  9. То, что тушилось на сковороде, размешайте в бульоне.
  10. Отваренную морковь мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.
  11. Маслины и каперсы измельчите и добавьте туда же.
  12. Подавайте блюда на стол со свежей сметаной.

Солянка мясная с рассолом

Рассол в солянке добавит блюду отличные вкусовые качества, которые приятно Вас удивлят.

Необходимые компоненты:

  • Мясо — 450 г;
  • Репчатый лук — 2 шт;
  • Огурцы соленые — 2-3 шт;
  • Огуречный рассол — 100 мл;
  • Колбаса — 150 г;
  • Ветчина — 150 г;
  • Сосиски — 4 шт;
  • Оливки — 100 г;
  • Паста томатная — 2 ст.л.;
  • Масло растительное — 2 ст.л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Зелень — по вкусу;
  • Лимон — по вкусу;
  • Сметана — по вкусу.

Солянка мясная с рассолом: рецепт приготовления супа

Процесс приготовления:

  1. Для начала мясо промойте, выложите в кастрюлю с водой, приблизительно двумя литрами. Сварите бульон.
  2. Когда бульон будет сварен, вытащите из него мясо, оставьте остывать, разберите и порежьте на небольшие кубики, верните порезанное мясо в бульон.
  3. Лук очистите от шелухи, после чего измельчите его немного обжарьте, после чего измельчите колбасу и ветчину и добавьте их на сковороду. Все вместе обжаривайте, пока мясо не подрумянится.
  4. Соленые огурцы измельчите и также высыпьте в сковороду, далее добавьте две
  5. столовых ложки пасты из томатов, накройте сковородку крышкой и тушите ее содержимое приблизительно четверть часа.
  6. Бульон снова поставьте греться, содержимое сковороды добавьте в кастрюлю.
  7. Сосиски нарежьте кружочками и также добавьте их в суп.
  8. Далее влейте в солянку рассол, оливки и соль, варите солянку еще минут 10-15, после чего ее можно подавать.
  9. Подавайте суп со сметаной.

Надеемся, Вы обязательно попробуете солянку по этому рецепту и она придется по вкусу Вам и Вашим близким!

Солянка сборная мясная классическая – 5 вкусных рецептов с фото пошагово

В кулинарном деле, самое главное – это проверенный рецепт и хорошее настроение мастера. Если в совокупности оба критерия имеют место быть, значит блюдо обязательно получится на высоте. Потрясающий рецепт сборной мясной солянки покорит многих хозяек своим удивительным составом продуктов и простотой действий. Минимум усилий и настоящий царский обед уже будет красоваться на столе. Все близкие люди, не смогут скрыть восторга от предложенного им кушанья. Ароматную, сытную солянку захотят отведать все, без доли сомнения. Описанный ниже, классический рецепт блюда достоин внимания кулинара!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Классическая солянка

Солянка, как борщ и щи, является популярным блюдом русской традиционной кухни. Этот зимний суп с использованием различных сортов копченых колбас варится на копченых ребрышках и обладает высокой питательностью и калорийностью. Приготовить его, как и другие виды горячих блюд, не очень сложно.

Ингредиенты:

  • Вода очищенная ─ 4 л.
  • Свинина на косточке ─ 500 гр.
  • Копченые свиные ребрышки ─ 300 гр.
  • Ветчина ─ 200 гр.
  • Колбасы разных сортов ─ 200 гр.
  • Лук репчатый ─ 1 шт.
  • Морковь ─ 1 шт.
  • Докторская колбаса ─ 200 г.
  • Лавровый лист ─ 1 шт.
  • Томатная паста ─ 1 ст.л.
  • Растительное масло ─ 2 ст.л.
  • Душистый перец горошком ─ 3 шт.
  • Лимон ─ для подачи.
  • Сметана ─ для подачи.
  • Свежая зелень ─ для подачи.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Чёрный молотый перец ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления солянки нужно начинать с отваривания бульона. Для этого мякоть промывать под проточной водой, выкладывают в кастрюлю с водой. Копчёные рёбра погружают в кастрюлю после закипания бульона.
  2. Репчатый лук очищают от шелухи, морковь чистят от кожуры, промывают овощи под проточной водой, мелко нарезают.
  3. На сковороде прогревают растительное масло, выкладывают туда овощи, обжаривают их до состояния готовности.
  4. Нужно подготовить мясную нарезку. Для этого все колбасы режут мелкими кубиками, выкладывают их на сковороду к овощам. Нарезку обжаривают несколько минут.
  5. После закипания, бульон обязательно процеживают для избавления от лишних частиц.
  6. После готовности из бульона достают рёбра, мясо охлаждают. В бульон добавляют перец горошком и лавровый лист.
  7. В сковороду с мясной нарезкой добавляют томатную пасту, обжаривают ее там, около 10 минут.
  8. Полученную мясную нарезку отправляют в кастрюлю к кипящему бульону.
  9. Мясо нарезают небольшими кусочками, освобождают его от кости.
  10. Закладывают его обратно в кастрюлю и проваривают его еще 10-15 минут.
  11. После готовности солянку обязательно нужно настоять в течение 1 часа. Это нужно для полного раскрытия вкуса всех используемых колбас.
Читать еще:  Слойки с курицей

Настоянную солянку подают к столу вместе со сметаной, свежей зеленью и лимоном. Солить блюдо в процессе готовности не рекомендуется, потому что каждая из колбас, отдаёт свой вкус мясному бульону. Лучше посолить блюдо в тарелке, чем подать пересоленное. Приятного аппетита.

Классический вариант с солеными огурцами

Солянка, приготовленная в домашних условиях, всегда получается особенно вкусной, ароматной и насыщенной. Связано это с тем, что дома мы не экономим на продуктах и покупаем только качественные. Блюда, которые подают в столовых и заведениях общественного питания не отличаются качеством. Для их создания используются низкопробные сорта колбас, поэтому первое впечатление о блюде может быть испорчено.

Ингредиенты:

  • Свинина или говядина на кости ─ 600 гр.
  • Чистая вода ─ 5 л.
  • Свиные рёбра копчёные ─ 300г.
  • Солёные огурцы ─ 2 шт.
  • Сладкий перец ─ 1 шт.
  • Морковь ─ 1 шт.
  • Репчатый лук ─ 1 шт.
  • Маслины ─ 10 шт.
  • Лимон ─ несколько долек для подачи.
  • Сметана ─ для подачи.
  • Набор различных колбас ─ 500 г.
  • Растительное масло ─ 50 мл.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Перец ─ по вкусу.
  • Другие специи ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления горячего блюда начинают с подготовки бульона. Для этого мясо промывают под проточной водой и отправляют в кастрюлю для варки.
  2. Бульон должен закипеть, а затем его нужно процедить через сито. Из бульона нужно удалить все лишние частицы, он должен быть прозрачным.
  3. В очищенный бульон обратно закладывают мясо на кости и погружают свиные рёбра.
  4. Бульон варят на медленном огне в течение полутора часов. Косточка должна хорошо раскипеться, а мясо должно отставать от кости, тогда бульон будет вкусным.
  5. Во время приготовления бульона можно начинать подготовку овощей. Для этого репчатый лук очищают от шелухи, режут мелкими кубиками, отправляют на сковороду.
  6. Морковь очищают от кожуры и отправляют на сковороду, после того как лук станет прозрачным.
  7. Болгарский перец освобождают от семян, нарезают тонкими и мелкими кубиками, выкладывают к стальным овощам.
  8. Солёные огурцы очищают от кожуры и рубят мелкими кубиками, перед тем как положить их на сковороду, нужно отжать лишнюю влагу.
  9. Также нужно подготовить колбасы. Их очищают от упаковок, в том числе натуральных для придания большей нежности блюду. Колбасы нарезают небольшими кубиками и отправляют в сковороду к овощной зажарке.
  10. После того как бульон сварится из него извлекают все местные составляющие, выкладывают готовую зажарку, доводят до кипения и варят на небольшом огне минимум полчаса.
  11. Охлаждённое мясо рубят небольшими кусочками и закладывают обратно в кастрюлю.
  12. При подаче добавляют лимон, сметану и резаные кружочками маслины.

Солянка с картофелем

Как известно, классическая солянка готовится без картофеля, но повысить сытность блюда и снизить потребность в использовании различных колбас можно, за счёт добавления этого полезного и вкусного овоща. Его добавление удешевляет процесс приготовления и делает блюдо более привычным для любителей борщей и супа.

Ингредиенты:

  • Мясо на кости ─ 600 гр.
  • Вода очищенная ─ 5 л.
  • Специальный набор на солянку ─ 300 г.
  • Маринованные или солёные огурцы ─ 3 шт.
  • Томатная паста ─ 5 ст.л.
  • Горький перец ─ 1 шт.
  • Картофель ─ 6 клубней.
  • Морковь ─ 1 шт.
  • Репчатый лук ─ 2 шт.
  • Сметана ─ для подачи.
  • Маслины ─ для подачи.
  • Лимон ─ для подачи.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Смесь перцев ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. На плиту отправляют кастрюлю с водой и погружают в неё предварительно промытое мясо на кости. Доводят до кипения и процеживают для избавления от лишнего мусора.
  2. Занимаются подготовкой овощей для зажарки. Для этого репчатый лук очищают от шелухи, нарезают мелкими кубиками. Морковь очищенную, натирают на терке, а болгарский перец измельчают мелкой, тонкой соломкой.
  3. На раскаленную с растительным маслом сковороду выкладывают овощи и пассируют их.
  4. Тем временем, маринованные огурцы очищают от плотной кожуры, нарезают мелкими кубиками, выкладывают на сковороду.
  5. Подготовленный набор на солянку чаще всего продается уже в нарезке, потому его нужно просто вскрыть, избавить от вакуумной упаковки и выложить на сковороду к овощам. Полученный состав тушить до полной готовности в течение 20 минут.
  6. Проваренное мясо выкладывают из готового бульона и охлаждают. Закладывают предварительно нарезанный и очищенный от кожуры картофель.
  7. Готовую поджарку выливают в кастрюлю и доводят до кипения. Далее солянку варят на небольшом огне.
  8. Охлажденное мясо нарезают небольшими кусочками, выкладывают обратно в кастрюлю и проваривают ещё 10 минут.
  9. Готовое блюдо настаивают в течение получаса и подают с натуральной сметаной, лимоном и маслинами.

Солянка на мясном бульоне с набором колбас готова. Приятного аппетита.

Солянка сборная на томатном соке

Особенностью этого варианта приготовления является насыщенный вкус, солянка варится не просто на бульоне, а на бульоне с томатным соком. Для приготовления потребуется свежая говядина, готовить бульон для этого супа на свинине не стоит, он будет слишком жирный.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости ─ 500 г.
  • Чистая вода ─ 3 л.
  • Томатный сок ─ 1 л.
  • Мясные деликатесы ─ 5-7 разных видов, весом 300 г.
  • Лук репчатый ─ 4 шт.
  • Солёные огурцы ─ 3 шт.
  • Томатная паста ─ 5 ст.л.
  • Чёрный молотый перец ─ по вкусу.
  • Лавровый лист ─ 1 шт.
  • Оливковое масло ─ 1 ст.л.
  • Лимон ─ для подачи.
  • Сметана ─ для подачи.
  • Зелень ─ по вкусу.
  • Маслины ─ для подачи.
  • Соль ─ 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления бульона, мясо погружают в кастрюлю и отправляет ее на огонь, доводят состав до кипения. Говядина не является слишком жирным мясом, поэтому процеживать бульон дополнительно, не стоит.
  2. По мере того как бульон варится, можно заняться приготовлением зажарки. Для этого лук очищают от шелухи, нарезают мелкими кубиками и отправляют на сковороду. Обжаривают до прозрачности, чтобы он выделил весь сок.
  3. Солёные огурцы нарезают мелкими кубиками, отправляют на сковороду к луку. Из них нужно предварительно отжать лишнюю влагу
  4. Приступают к подготовке мясного составляющего блюда. Набор колбас нужно мелко нарезать, отправить к солёным огурцам и луку. Полученную массу тушат на небольшом огне под закрытой крышкой.
  5. После этого к набору колбас добавляют томатную пасту,ь хорошо перемешивают и обжаривают ещё 15 минут.
  6. За это время мясо должна полностью свариться в кастрюле. Его извлекают из бульона и охлаждают. В бульон доливают томатный сок, доводят состав до кипения. После кипения в кастрюлю закладывают мясную нарезку вместе с обжаренной овощной смесью.
  7. Полученный состав проваривают в течение 30 минут, за это время должно охладиться извлеченное из бульона мясо.
  8. Его режут мелкими кубиками, отправляют обратно в кастрюлю.
  9. Солянку проваривают ещё 15 минут, после чего настаивают в течение получаса.

Блюдо разливают по порционным тарелкам, добавляют лимон, оливки режут кружочками, в каждую тарелку кладут по столовой ложке сметаны, притрушенной зеленью. Приятного аппетита.

Как приготовить солянку: 5 рецептов и 5 секретов

С мясом, рыбой, грибами и овощами суп получится сытным, ароматным и очень вкусным.

Солянка бывает мясной, грибной и рыбной, а вот классической не существует. Ведь многие хозяйки готовят суп из того, что найдётся на кухне. Собранные ниже рецепты вы тоже можете модифицировать на свой вкус: исключать, добавлять или заменять какие-то ингредиенты. Главное — помните о нескольких важных правилах.

5 секретов вкусной солянки

  1. Как правило, в суп входит несколько основных продуктов, то есть разные виды мяса, грибов, рыбы. Чем больше компонентов, тем вкуснее.
  2. Настоящая солянка должна быть кисло-солёной. Поэтому положите в неё хотя бы некоторые из следующих ингредиентов: солёные огурцы, рассол из-под них, оливки, каперсы, солёные или маринованные грибы, помидоры, томатный сок или паста.
  3. Солите суп аккуратно: ингредиенты и так солёные.
  4. Готовой солянке дайте настояться под крышкой 15–20 минут. Кстати, на следующий день суп станет ещё вкуснее.
  5. При подаче добавьте дольку лимона, сметану и рубленую зелень, например зелёный лук, укроп и петрушку.

1. Сборная мясная солянка

Вместо свинины можно взять говядину, а вместо сосисок — сардельки или варёную колбасу. Если добавить ещё больше мяса, суп будет наваристее.

Ингредиенты

  • 350 г свинины;
  • 2 луковицы;
  • 250 г копчёной колбасы;
  • 250 г ветчинной колбасы;
  • 4 солёных огурца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 г оливок;
  • 2 сосиски;
  • 100–120 мл огуречного рассола;
  • соль — по вкусу;
  • зелень, сметана, лимон — для подачи.

Приготовление

Выложите свинину в кастрюлю с холодной водой. Доведите воду до кипения и снимите пенку. Закройте кастрюлю крышкой и дайте мясу свариться.

Нарежьте лук крупными кусочками, а колбасу и огурцы — небольшой соломкой. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте колбасу и готовьте, помешивая, пару минут. Добавьте огурцы и перемешайте.

В сковороду выложите томатную пасту, влейте немного воды и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и тушите примерно 15 минут.

Нарежьте варёное мясо такой же соломкой, как и остальные ингредиенты. Введите в горячий бульон нарезанное мясо, зажарку, оливки и кружочки сосисок. Влейте рассол, перемешайте и посолите.

Доведите суп до кипения и снимите с огня. Перед подачей посыпьте солянку зеленью, добавьте сметану и дольку лимона.

Узнайте 🥘😋

2. Грибная солянка

По этому простому рецепту суп получается насыщенным, вкусным и ароматным. Всё благодаря разным грибам — сушёным, маринованным и свежим.

Читать еще:  Индейка в мультиварке рецепт

Ингредиенты

  • 50 г любых сушёных грибов;
  • 300 г любых маринованных грибов;
  • 300 г свежих шампиньонов;
  • 4–6 столовых ложек растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 2 луковицы;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 50 г оливок;
  • лимон — для подачи.

Приготовление

Влейте к сушёным грибам немного горячей воды и дайте им размякнуть. Время зависит от вида грибов, так что определяйте готовность на глаз и на ощупь. Жидкость потом процедите, перелейте в кастрюлю и разбавьте чистой холодной водой.

Нарежьте все грибы крупными кусочками. Разогрейте в сковороде часть масла и обжарьте свежие шампиньоны до золотистого цвета.

Поставьте кастрюлю на огонь и выложите туда все грибы. Приправьте солью.

Нарежьте лук полукольцами и пассеруйте на оставшемся масле. Введите томатную пасту, перемешайте и тушите несколько минут. Выложите лук в кастрюлю, доведите бульон до кипения и варите около 5 минут.

Добавьте соевый соус и оливки и снимите солянку с огня. Подавайте суп с дольками лимона.

Попробуйте 🎃😊

3. Рыбная солянка

Для приготовления этой солянки можно использовать сёмгу, горбушу, лосося, форель или другую красную рыбу.

Ингредиенты

  • 3 луковицы;
  • 1 морковь;
  • ½ красного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 лавровых листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 2 помидора;
  • 700 г любой красной рыбы;
  • 100 г оливок;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • лимон, зелень — для подачи.

Приготовление

Нарежьте две луковицы, морковь и перец тонкой соломкой. Выложите в сковороду с разогретым маслом лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь и пассеруйте ещё несколько минут.

Введите перец и тушите овощи 6–7 минут. Приправьте овощную зажарку солью, добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё пару минут.

В кастрюлю с кипящей водой положите лаврушку, горошины чёрного перца, целые помидоры и крупно нарезанные кусочки рыбы. Перемешайте, прикройте крышкой и доведите воду до кипения.

Снимите с бульона пенку и посолите его. Выложите в кастрюлю целую очищенную луковицу, прикройте крышкой и варите примерно 10 минут. Выньте помидоры.

Введите в бульон овощную зажарку, прикройте крышкой и варите ещё 10–15 минут до готовности рыбы. Тем временем очистите помидоры от шкурки и натрите на крупной тёрке. Выложите их в суп.

Добавьте в солянку оливки, лимонный сок, соль, молотый перец, немного зелени и пару долек лимона. Снимите кастрюлю с огня и выньте луковицу и лаврушку. Перед подачей украсьте суп зеленью и дольками лимона.

Приготовьте 🐟😌

4. Солянка с курицей и картошкой

Вариант для тех, кто не мыслит супа без картошки. Хотя обычно её не добавляют в солянку.

Ингредиенты

  • 1 куриная грудка на кости (700 г);
  • 300 г копчёной курицы;
  • 5 солёных огурцов;
  • 3–5 картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 200 г томатной пасты;
  • 100 г оливок;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • лимон, сметана — для подачи.

Приготовление

Выложите грудку в кастрюлю с холодной водой и варите около часа, периодически снимая пенку. Нарежьте копчёную курицу, огурцы и картошку средними кубиками, а лук — мелкими.

Обжарьте лук на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите несколько минут.

Порубите варёное мясо средними кубиками. Выложите в кипящий бульон всю курицу, картошку, огурцы, зажарку и оливки. Перемешайте, приправьте солью и перцем и варите солянку ещё 15 минут под крышкой. Подавайте суп со сметаной и долькой лимона.

Возьмите на заметку 🐓🧐

5. Овощная солянка с фасолью и грибами

Фасоль сделает суп сытнее, а грибы и овощи — вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты

  • 150–200 г сухой фасоли;
  • ½ красного болгарского перца;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 луковица;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 200–250 мл огуречного рассола;
  • 1 помидор;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 4–6 шампиньонов;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • 100 г оливок;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • зелень, лимон, сметана — для подачи.

Приготовление

Замочите, а затем сварите фасоль до готовности. Если на это нет времени, можно использовать консервированные бобы.

Нарежьте перец, морковь и огурцы небольшой соломкой, а лук — полукольцами. Слегка обжарьте овощи на сковороде с разогретым маслом и влейте туда рассол.

Возьмите блендер, нож или тёрку и измельчите помидор, очищенный от шкурки, и чеснок. Выложите их в сковороду вместе с томатной пастой, перемешайте и тушите около 15 минут.

Нарежьте шампиньоны крупными кусочками и обжарьте отдельно на разогретом масле до золотистого цвета.

В кастрюлю с кипящей водой выложите стручковую и варёную фасоль, зажарку, грибы и оливки. Приправьте солью и перцем. Доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте солянку с зеленью, долькой лимона и сметаной.

Солянка сборная мясная

Когда мы говорим «солянка мясная», то в основном предполагается первое блюдо, но есть ещё и блюдо второе под таким же названием. В него обязательно входит капуста, а вот солёных огурцов в составе продуктов мы не найдём. Кроме мясной, есть ещё солянка рыбная, а также вегетарианская – мяса в ней нет, но зато присутствуют белые грибы или лисички. Но самая распространённая – и самая любимая – варится с несколькими видами мяса.

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Почему-то многие считают, что приготовить солянку сборную мясную могут только опытные повара, работающие в кафе и ресторанах. На самом деле это горячее блюдо, сытное и ароматное, может сделать любая хозяйка у себя на кухне. Существует много рецептов солянки, из них просто надо выбрать те, что вам по душе – и по карману. Получится одинаково вкусно.

Как готовить солянку сборную: готовим дома, используя по максимуму имеющийся продуктовый арсенал. Главное – мяса должно быть несколько видов. Пусть даже его будет не так уж много, но чем разнообразнее мясные ингредиенты, тем вкуснее будет блюдо.

Любой рецепт солянки мясной сборной включает солёные огурцы (можно взять маринованные). Также желательно добавлять пикантные каперсы (и даже доливать в бульон немного маринада из баночки), но можно и обойтись в том случае, если их вкус не по душе – либо их просто нет под рукой. Лук обязателен.

Если уж заговорили об овощах, то нужно определиться, как готовить солянку – с картофелем или без. Потому что много разного мяса и отсутствие картошки – это рецепт классический. Суп солянка же часто включает в рецептуру этот овощ, отчасти потому, что многие просто не мыслят себе первых блюд без картошечки, да и сытнее с ней.

Поэтому первым рассмотрим рецепт, в котором суп солянка сборная готовится с картофелем и морковью (которая тоже приближает блюдо к супам).

Cуп солянка сборная мясная классический рецепт

В классическом рецепте обязательно присутствует несколько видов мяса. Необходимо, чтобы было мясо постное, жирное, копчёное и какая-либо колбаса – это набор минимум. Можно комбинировать, взаимозаменять – например, совместить жирное и копчёное в краковской колбасе, к которой взять для мягкости вкуса детские сосиски или варёную колбасу. Годится для мясной солянки и птица, лучше всего брать курятину или индюшатину – у них, в отличие от гуся и утки, нет характерного привкуса.

Вот простой рецепт солянки сборной мясной. Пошаговый рецепт подробно объяснит, в какой последовательности и как обрабатывать и закладывать в общий котёл различные ингредиенты. Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  • 350 г говядины;
  • 150 г ветчины (или ветчиннорубленой колбасы);
  • крупный куриный окорочок;
  • 6 охотничьих колбасок;
  • 150-200 г свиного окорока или грудинки;
  • 3 солёных огурцов среднего размера;
  • средняя репчатая луковица;
  • средняя морковь;
  • 2 крупные картофелины;
  • баночка маслин (200 г);
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • пучок свежей зелени;
  • лавровый лист;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный горошком;
  • лимон;
  • сметана.

Зелень должна включать не только зелёный лук, укроп и/или петрушку, но и обязательно кинзу! Без её аромата солянка уже не та. Кроме того, суп солянка мясная будет вкуснее, если долить в бульон полстакана огуречного рассола.

  1. Вначале варим бульон из сырого мяса, проваривая вначале говядину, а потом добавляя окорочок, чтобы всё сварилось одновременно. Готовое мясо шумовкой вынимаем, даём остыть и нарезаем на кусочки.
  2. Мясные продукты нарезаем соломкой, тонкую колбаску кружочками. Очень тонко резать не стоит.
  3. Чистим луковицу и морковку, лук крошим кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем на растительном масле, добавляем столовую ложку томатной пасты.
  4. Чистим картофель, режем на брусочки, закладываем в бульон (он должен умеренно кипеть в это время). Сразу добавляем овощную зажарку со сковороды.
  5. Когда прокипит – кладём все нарезанные мясные продукты в суп. Солянка мясная сборная невозможна без солёных огурцов (именно они и дали название блюду), их нарезаем полукольцами (в некоторых рецептах рекомендуется обрезать кожуру) и добавляем вместе с рассолом.
  6. На последнем этапе кладём лаврушку, 8-10 горошин перца, солим по вкусу. Зелень промываем и мелко нарезаем, закладываем вместе с маслинами. Любой рецепт солянки мясной не обходится без них, причём лучше брать маслины с косточками: они вкуснее и у них более насыщенный вкус.

Через 5 минут выключаем огонь и пусть настоится под крышкой ещё хотя бы 15 минут. И уже после этого можно разливать горячее блюдо по тарелкам, добавляя в каждую порцию по ложке густой сметаны и полкружочка лимона (а кому нравится – можно и целый кружок).

Солянка как продолжение праздника

Секрет, как приготовить солянку сборную, очень прост и кроется в самом названии. Собрать всё мясное, что есть в холодильнике (всего понемножку) и сварить на этой основе бульон. Тем более, что всем знакома ситуация, когда закончились праздники, и в холодильнике сиротливо ютятся несколько кружочков нарезанной колбаски, слегка обветрившиеся ломтики буженины или ветчины, остатки копчёной курицы…

Читать еще:  Стожки с фаршем

Выбрасывать рука не поднимается, но на стол в таком виде уже не подашь. Поэтому после праздников часто готовится солянка мясная сборная, которую впору назвать «Остатки сладки». Готовится она легко и быстро.

Солянка мясная сборная, рецепт:

  1. Для бульона будет достаточно сварить немного говядины или свинины вместе с остовом копчёной курицы: на нём осталось ещё вполне достаточно мяса, а кроме того, копчёность придаст аромат дымка, необходимый для этого блюда. Когда сварится, вынимаем, чтобы слегка остыло, после чего нарезаем мясо, а курятину снимаем с кости.
  2. На сковородке обжариваем нарезанный кубиками лук (берём побольше, так будет вкуснее) и нарезанные соломкой или полукольцами солёные огурцы, добавив томатной пасты или кетчупа. В процессе обжаривания доливаем огуречного рассола (можно заменить помидорным).
  3. Все оставшиеся мясные нарезки режем соломкой и вместе с зажаркой кладём в кипящий бульон. Туда же добавляем соль, перец, лавровый лист, зелени побольше. Не забываем горсть маслин или оливок. Солянка сборная будет готова через 15 минут. Подавать с пылу, с жару, с ложечкой сметаны и лимоном.

Вариант продолжения праздника может быть и более расширенным: опытные хозяйки знают, что после обильных возлияний на следующий день лучше всего помогает обрести себя тарелка горячей солянки, приготовленной заранее. Лучше всего готовить это блюдо с большим количеством копчёностей: такая пища помогает организму справиться с абстиненцией (а проще говоря – с похмельем), при этом насыщает и восполняет потери витаминов.

Как приготовить солянку сборную мясную: берём свинину или говядину на косточке (можно и того, и другого поровну, чтобы в целом получилось не менее 0,5 кг) и столько же свиных копчёных рёбрышек, заливаем их тремя литрами воды и варим, снимая пену. Пласт рёбрышек нужно разделить на несколько частей.

К этим ингредиентам нужно добавить:

  • по 200 г ветчины (можно жирной), копчёной колбасы, сосисок детских;
  • 2 крупные луковицы;
  • 3-4 солёных огурца;
  • полбанки оливок (маслин);
  • по 2 ст. л. каперсов и томатного соуса;
  • лавровый лист, перец молотый, соль.

Из зелени можно брать всё, что найдётся в холодильнике. Если это послепраздничная солянка сборная, рецепт для пикантности дополняется несколькими горошинами душистого перца и парой-тройкой бутонов пряной гвоздики. Сметану и нарезанный лимон можно сразу класть в тарелки, а можно поставить в отдельной посуде, чтобы каждый добавлял себе по вкусу.

Когда бульон закипит, кладём туда одну очищенную неразрезанную луковицу. Это улучшит вкус и сделает бульон более прозрачным. Через полтора часа присаливаем, закладываем лаврушку и душистый перец. Варим ещё 15 минут, после чего снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем мясо, а бульон процеживаем, выбрасывая при этом всё, что останется на марле.

Копчёности нарезаем соломкой, сосиски кружочками, и слегка припускаем в сковороде. Рёбра разделяем по одному, мясо с кости режем средними кусочками. Вместе с копчёностями кладём в процеженный бульон и ставим на огонь.

Вторую луковицу и солёные огурцы режем полукольцами, обжариваем с томатной пастой, не забывая посолить и поперчить. Через 5 минут кладём в бульон. Последними добавляем оливки (маслины) и каперсы. Через 10 минут выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и пусть постоит ещё 10 минут. При подаче – как положено: сметана и лимон.

Золотые стандарты солянки – для ресторана и для души

Когда готовится дома сборная солянка, самый вкусный рецепт определяется в каждой семье, исходя из предпочтений едоков. Кто-то терпеть не может каперсы, но кладёт маслин побольше, а кому-то обязательно подавай в виде копчёности свиные рёбрышки, которые можно вкусно погрызть, вынув из тарелки.

Наряду со всем этим существует солянка сборная мясная классическая – та самая, на тему которой мы и сочиняем свои любимые вариации. Всё-таки дома мы едим чаще, чем в ресторане. Но не помешает узнать, как предписывают варить это блюдо по кулинарным канонам. Это дольше и сложнее, но результат того стоит.

Если это солянка классическая, рецепт обязательно из мясного включает почки. И обязательно говяжьи, а лучше телячьи – другие даже после тщательной обработки не теряют характерный аммиачный запах.

Рецепт солянки мясной сборной классический

Чтобы добиться классического «ресторанного» вкуса солянки, надо:

  1. отказаться от картофеля и моркови – эти овощи «опресняют» солянку, снижают градус пикантности;
  2. взять мясные ингредиенты более дорогие, вкус от этого только выиграет.

Кроме того, когда готовится классическая солянка, рецепт пошагово предполагает более длительные промежутки между отдельными этапами и некоторые подготовительные мероприятия – например, вымачивание почек и отваривание языка.

Итак, сборная солянка, рецепт классический. Выкладываем на кухонном столике:

  • говядину на косточке (около 700 г);
  • говяжий язык;
  • почку говяжью;
  • копчёную грудинку или окорок (300 г);
  • 4-5 сосисок.

Отдельно закладываем вариться язык и говядину. Почку надо распластать пополам, вырезать лишнее и залить простоквашей, кефиром или просто кислым молоком на полтора часа. Язык варится до готовности, после чего из горячего бульона его нужно положить в холодную воду, чтобы быстро и хорошо очистить. Если это солянка сборная мясная, рецепт приготовления классический, язык должен быть тоже говяжий, свиной будет слишком жирным.

Из остального необходимо иметь под рукой:

  • 2 средние луковицы;
  • 4 солёных огурца;
  • каперсы;
  • томатную пасту;
  • маслины/оливки;
  • кинзу;
  • сметану;
  • лимон.

Соль, перец, лавровый лист – само собой разумеется. Только надо пробовать бульон на соль на каждом этапе, потому что чем больше копчёного мяса, тем солёнее будет блюдо.

Как сварить солянку сборную мясную, пошаговый рецепт:

  1. Говядину варим полтора-два часа, после чего вынимаем из бульона.
  2. Вымоченную почку промываем и варим в трёх водах: надо залить их, довести воду до кипения, слить бульон и заменить холодной водой – и так три раза. Когда станет мягкой, остужаем и нарезаем соломкой.
  3. Сваренный и очищенный язык режем кубиками, все копчёности соломкой, сосиски кружочками. Остывшую говядину снимаем с кости и режем средними кусочками.
  4. Огурцы режем соломкой, лук полукольцами. В сотейнике разогреваем масло, кладём лук и огурцы, обжариваем, добавляем томатный соус и несколько ложек бульона, тушим.
  5. Добавляем в сотейник всю мясную нарезку, кроме варёной говядины. Тушим 10 минут.
  6. Бульон доводим до кипения и закладываем говядину и содержимое сотейника. После пробы на соль доливаем рассол из-под огурцов (его надо обязательно подогреть перед этим). Варим 15 минут, после чего ещё 15 минут даём настояться на плите после того, как выключен огонь.

Маслины или оливки в этом рецепте добавляются непосредственно перед подачей к столу, вместе со сметаной и лимоном. Тогда же засыпается немного порубленной кинзы в тарелку.

Ресторанные рецепты классической солянки часто включают деликатесные мясные продукты – понемногу каждого вида. Это грудинка, деликатесная шейка, карбонаты, ветчина и окорок, даже балыки, любое сырокопчёное и сыровяленое мясо. Приготовляя солянку, при варке мясных продуктов нужно учитывать время их приготовления. Если это достаточно жёсткие копчёности, то варить их надо до мягкости, закладывая вместе с сырым мясом.

Стоит попробовать различные способы приготовления. Как варить солянку сборную мясную: рецепт можно найти в поваренной книге, в интернете, в маминой или бабушкиной тетрадке. Можно взять несколько рецептов, попробовать, сравнить – и остановиться на том, что понравилось больше всего. Но можно и разнообразить своё меню, радуя домашних и гостей новыми оттенками вкуса.

КЛАССИЧЕСКАЯ СОЛЯНКА

Ветчина
500 г
Лук репчатый
1 шт.
Олива
70 г
Петрушка
20 г
Лимон
1 шт.
Морковь
1 шт.
Копченые колбаски (охотничьи)
500 г
Укроп
20 г
Каперсы
50 г
Свиные ребра копчёные
500 г
Картофель
4 шт.

Описание рецепта — КЛАССИЧЕСКАЯ СОЛЯНКА:

Для приготовления солянки понадобится:

2,5 л мясного бульона

500 г копченостей (ребрышки, ветчина, колбаса и т.д.)

4 соленых огурца

зелень (петрушка, укроп)

1 ст. ложка томата

2 столовых ложки растительного масла

2 лавровых листа

черный молотый перец

КЛАССИЧЕСКАЯ СОЛЯНКА: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ветчина
500 г
Лук репчатый
1 шт.
Олива
70 г
Петрушка
20 г
Лимон
1 шт.
Морковь
1 шт.
Копченые колбаски (охотничьи)
500 г
Укроп
20 г
Каперсы
50 г
Свиные ребра копчёные
500 г
Картофель
4 шт.

Для приготовления солянки понадобится:

2,5 л мясного бульона

500 г копченостей (ребрышки, ветчина, колбаса и т.д.)

4 соленых огурца

зелень (петрушка, укроп)

1 ст. ложка томата

2 столовых ложки растительного масла

2 лавровых листа

черный молотый перец

Солянка: как готовить

Копчености нарежь соломкой, положи в кипящий мясной бульон и вари 15 минут.

Картофель и морковь порежь кубиками, добавь в бульон и вари 15 минут.

Соленые огурцы также нарежь соломкой. Налей в сковороду полстакана бульона, припусти в нем соленые огурцы примерно 5 минут и добавь в солянку.

Лук порежь четверть кольцами.

На разогретом растительном масле обжарь лук с перцем и солью до мягкости. Затем добавь томатную пасту и обжарь 2 минуты, помешивая.

Добавь зажарку в солянку и вари 10-15 минут.

В конце варки добавь каперсы, оливки, зелень, специи и вари 7-10 минут.

Выключи огонь и дай солянке настояться 10-15 минут. Старайся не пересолить солянку, т.к. она варится изначально из соленых продуктов. Также имей в виду, что, когда солянка настоится, она станет солонее, чем сразу после приготовления.

При подаче положи в каждую тарелку дольку лимона и заправь солянку сметаной.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector