Говядина по-бургундски рецепт
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Говядина по-бургундски рецепт

Говядина по-бургундски

Ингредиенты

Говяжья вырезка – 1 кг

Чеснок – 2 зубка

Розмарин – 2 веточки

Тимьян – 2 веточки

Шалфей – 3-4 листика

Вино красное – 300 мл

Шампиньоны – 200 г

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый – 2-3 горошины

Оливковое масло – 2 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Говяжий бульонный кубик – 1 шт.

  • 182 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Говядина по-бургундски (или “биф бургиньон”, “бёф бургиньон”) – очень популярное блюдо не только в стране происхождения, Франции, но и далеко за ее пределами. Говядина, приготовленная с вином и овощами, с ароматными специями и травами в течении длительного времени, получается очень мягкой, сочной и ароматной.

В век современных технологий и нехватки времени есть очень удобный способ приготовить говядину по-бургундски за более короткий промежуток времени. На помощь приходят современные кухонные приборы. В моем случае это будет скороварка, которая готовит пищу в специальной кастрюле с крышкой под давлением. Даже такое блюдо, как говядина по-бургундски, которая бы в духовке или в обычной кастрюле готовилась 3-5 часов, в скороварке будет готова за 30-35 минут. Если у вас нет скороварки, то можно приготовить это блюдо в мультиварке. А если нет ни того, ни другого, тогда на помощь придет толстостенная кастрюля с двойным дном и антипригарным покрытием, правда, и время приготовления в этом случае увеличится.

Итак, приготовим все продукты по списку.

Для этого блюда желательно брать говяжью вырезку. Мясо зачистим от пленок и нарежем крупными кусками 5х5 см. Выложим мясо в стеклянную емкость с крышкой, в которой оно будет мариноваться.

Морковь нарезаем кружочками, лук нарезаем на четвертинки и выкладываем овощи к мясу.

Составим букет гарни из свежего розмарина, шалфея и тимьяна, добавим травы к мясу. Чеснок пропустим через пресс и также добавим в емкость. Вливаем вино. Солим и перчим говядину. Хорошо перемешиваем овощи и мясо с вином. Закрываем емкость крышкой и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 4 часа. Можно замариновать говядину на ночь, а утром готовить.

Мясо достаем из маринада. Овощи откладываем отдельно, маринад процеживаем и тоже отставляем на время в сторону. В сковороду вливаем оливковое или любое растительное масло и обжариваем мелко нарезанный бекон. Когда бекон подрумянится, добавляем говядину и обжариваем её на сильном огне до румяной корочки.

Обжаренное мясо достаем из сковороды и обваливаем его в муке.

Перекладываем мясо в скороварку.

В сковороду, где жарилось мясо и остался бекон, добавляем шампиньоны, разрезанные на четвертинки, и обжариваем все вместе 4-5 минут. После этого добавляем овощи из маринада и немного протушиваем все ингредиенты, буквально 5 минут. Выкладываем овощи к мясу. Туда же вливаем и слитый маринад. Добавляем говяжий бульонный кубик, лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Доливаем при необходимости столько вина, чтобы оно полностью покрыло мясо с овощами. Ставим скороварку на огонь. Даем мясу закипеть, накрываем крышкой и под давлением готовим 30-35 минут. Затем снимаем скороварку с огня и даем пару полностью выйти.

Говядину по-бургундски можно подавать с рисом, отварным картофелем, макаронными изделиями. Мясо получается нежным, распадается на волокна, а соус будет насыщенным, густым и очень ароматным.

Говядина по-бургундски

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Беф бургиньон от Джулии Чайлд

Очень многие кулинары нашего сайта знакомы с рецептами популярной Джулии. Я себя тоже отношу к поклонникам её таланта. Свою кулебяку я готовила на основе её рецепта. Рецепты теста, соусов и маринадов очень интересны. Приготовление говядины по рецепту Джулии давно стояло в моих планах. Сегодня я получила удовольствие не только от готового блюда, но и от выполнения подробных инструкций, которые приводят к ожидаемому результату.

Блюдо получается нежным и ярким на вкус. Можно готовить к праздничному столу и повседневно. В оригинальном рецепте автор советует готовить мясо по этому рецепту заранее и даже подвергать его заморозке впрок. Но вкуснее будет, конечно, свежеприготовленное блюдо. Если ваша семья часто заказывает тушёную говядину, этот рецепт вас заинтересует. Приятного аппетита!

Как приготовить “Говядина по-бургундски” пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить блюдо, нужно взять говядину, бекон, вино красное сухое, бульон говяжий, томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль по вкусу, масло подсолнечное.

Бекон нарезать кусочками. Обжарить на медленном огне, чтобы вытопить жир.

Готовые лардоны, так называются кусочки обжаренного бекона, выложить отдельно на тарелку.

Говядину нарезать мелкими кусками. Вымыть. Обсушить с помощью льняной салфетки.

К вытопленному жиру от бекона добавить подсолнечное масло. Выложить на горячую сковороду мясо. Поджарить мясо за два приёма со всех сторон, помешивая. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю для запекания.

В сковороду влить вино. Довести до кипения. Подержать на медленном огне 3-5 минут.

В кастрюлю к мясу влить вино, с оставшимся на сковороде соком от мяса.

Читать еще:  Маффины на кефире

К мясу выложить обжаренные лардоны.

Приготовленный говяжий бульон довести до кипения.

Часть бульона 2/3 вылить в кастрюлю.

Оставшийся бульон 1/3 часть смешать с томатной пастой. Добавить к нему рубленый чеснок, тимьян, лавровый лист.

Вылить в кастрюлю томатную пасту со специями. Довести содержимое кастрюли до слабого кипения. Накрыть крышкой. Поставить в духовку. Готовить мясо при температуре 160ºC в течение 2,5 — 3 часов.

Тем временем приготовить гарнир — лук с грибами. Для этого нужно взять грибы, лук-шалот по рецепту (я брала мелкий лук сорта юрка), масло сливочное топлёное, соль, воду, тимьян.

Грибы очистить, вымыть. Отделить шляпки от ножек. Шляпки разрезать на 4 или 2 части. Мелкие шляпки — оставить. Ножки нарезать кольцами.

Разогреть сковороду с подсолнечным и топлёным сливочным маслом. Выложить подготовленные грибы. Жарить, помешивая, пока жидкость не испарится.

Луковицы вбросить в кипящую воду на несколько секунд 10-15.

Отбросить их на дуршлаг. Подставить под холодную воду. Теперь лук легко будет очистить от шелухи, не повредив.

Надрезать в корневой части луковицы крест-накрест, чтобы при варке они не лопались. Сложить подготовленные луковички в сотейник. Залить их водой так, чтобы слой воды прикрыл их наполовину. Положить в сотейник топлёное масло, соль, тимьян. Накрыть крышкой. Довести до кипения. Томить минут 20-30 на медленном огне. Отбросить луковицы на дуршлаг. Бульон луковый не выливать!

Гарнир — лук с грибами готов.

Из духовки достать готовое мясо. Слить из кастрюли мясной бульон 500 мл для подготовки соуса. Если бульон выкипел, добавить ещё говяжьего бульона, который мы готовили специально к этому блюду (шаг № 1).

Чтобы приготовить соус, нужно взять мясной бульон, бульон луковый (шаг №18), топлёное масло, муку, соль, перец молотый.

Масло нагреть, примешивая частями муку.

Добавить к масляной смеси мясной бульон, перемешать.

Добавить луковый бульон. Перемешать.

Довести соус до кипения. Соус готов. Поперчить, посолить по вкусу.

В кастрюлю к мясу выложить гарнир — лук с грибами.

Полить мясо с гарниром соусом. Довести на тихом огне до кипения. Потомить в течение 5 минут, слегка покачивая кастрюлю.

Беф бургиньон готов. Оставить кастрюлю открытой, пока говядина не остынет. Подавать говядину по-бургундски с картофелем, макаронами или рисом.

Классический рецепт говядина по-бургундски от Евгении

Классический рецепт говядина по-бургундски, тема нашего разговора. Добрый день, читатели моего блога. С вами, как и всегда Евгения!

Сегодня, мы приготовим вкусное традиционное, но мало распространенное блюдо Франции, мясо по- бургундски. На родине это блюдо получило название Бёф бургиньон. В этом блюде очень много мяса и овощей.

А, благодаря длительному томлению в вине и предварительному маринованию, блюдо становится сочным и мягким.

Классический рецепт мясо по бургундски

Рецепт приготовления этого блюда, остается секретом. За многие годы, он перетерпел много изменений.

Но, самым главным в приготовлении этого блюда, это правильная обжарка мяса, получения густого винного соуса и долгого томления блюда.

Приготовление маринада

Итак, для приготовления блюда, нам понадобится говядина. Мясо моем и режем на большие куски.

Теперь приготовим маринад, в отдельную посуду наливаем красное сухое вино, тимьян, душистый перец горошком, перец черный горошком, и чеснок, порезанный на пластины. Заливаем мясо маринадом, сверху пищевой пленкой и в прохладное место на 4-5 часов.

Если располагаете временем, то можно и подольше.

Готовим овощи — Классический рецепт говядина по-бургундски

Пока мясо маринуется приготовим овощи. Лук почистить и порезать на полукольца, морковь крупными кусками. Грибы, если они крупные, то разрежьте на две части. А, если мелкие, то можно оставить так.

В разогретое масло добавить, кусочек сливочного масла, выложить лук и обжарить до прозрачности, добавить морковь, и помидоры и обжариваем до готовности. В отдельную посуду выкладываем подготовленные овощи. Сковороду не моем.

В сковороду добавить еще немного сливочного масла, выкладываем порезанный лук порей и грибы и тоже хорошо пережариваем.

Поджаренные грибы, выкладываем к луку и моркови. Сковороду, мыть не надо.

Правильная обжарка мяса

По истечении данного времени, мясо вынуть из соуса и обсушить кухонным полотенцем. А, маринад процедить через.

После чего, каждый кусок мяса панируем в муке со всех сторон. На разогретое масло, выкладываем мясо и при постоянном помешивании не даем мясу подрумянится.

Чтобы корочка не стала жесткой.

Но, вот мясо, наше прожарилось, выкладываем к овощам. В эту же сковороду, мы её не моем, выкладывайте мелко резанный бекон.

В бекон жир добавлять не надо, так как в беконе много своего жира. И, наша задача, вытопить этот жир.

Запахи, просто витают по кухне.

Томление — Классический рецепт говядина по-бургундски

Теперь бекон добавляем к мясу и овощам. Немного томатной пасты. Доливаем процеженный маринад и говяжий бульон, хорошо перемешиваем. И, ставим на огонь. Доводим до кипения, закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь.

И, томим 2,5 часа, до тех пор, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

За 5 минут до окончания тушения, добавить соль, перец, лавровый лист и все хорошо перемешать. Подать в порционных тарелках с гарниром из риса или картофельного пюре

Читать еще:  Сосиски в духовке рецепт

Классический рецепт мясо по бургундски в духовке

Но, можно приготовить и в духовке. Готовим, все точно также, как я описала выше. Хорошо разогреть духовку. Мясо с овощами, закрыть фольгой. И, отправить в духовку на 2,5 часа. Температура в духовом шкафу 160 градусов.

Подводим итоги

Но, вот и все. В результате мясо по-бургундски готово. Но, перед тем как, проститься, хочу поделиться еще с несколькими рецептами вкусных блюд Рецепт свиной рульки в пиве по-чешски или Говядина по-купечески на праздничный стол от Евгении или Говядина на праздничный стол -лучший рецепт мясо в пиве «Бланш де Брюссель»

Теперь посмотрите, это видео. Это мясо по бургундски классический рецепт от Лазерсона.

Важно, видео рецепт может отличаться от текстовой вариации блюда

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое.

Говядина по-бургундски (Beef Bourguignon)

Говядина по-бургундски — это не просто тушеное мясо, а классическое французское блюдо, будто специально задуманное для особых случаев вроде предложения руки и сердца или важных переговоров. Насладившись его глубоким букетом ароматов свежих трав и овощей, неспешно приготовленной говядины и красного вина, растает кто угодно.

Сложное, богатое сочетание вкусов этого блюда сделает успешным любое застолье, от дружеских посиделок или дня рождения до рождественского стола. Главное — приглашайте друзей на ужин осмотрительно, ведь уже через неделю они снова появятся на вашем пороге в ожидании чего-нибудь настолько же вкусного.

Итак, давайте начнем.

Ингредиенты на шесть порций:

  • 220 г тонко нарезанного бекона;
  • 2–2,5 кг грудинки (подойдет также лопатка);
  • 500 мл хорошего красного вина (подойдет любое, которые вы стали бы пить сами);
  • 2 средних луковицы, тонко нарезанных;
  • 3 средних морковки, порезанных кубиками;
  • 3 целых стебля сельдерея, порезанных кубиками;
  • 2 головки чеснока, мелко нарезанных;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 3–4 веточки свежего тмина;
  • 1 лавровый лист;
  • 250 мл куриного или говяжьего бульона (или немного больше, при необходимости);
  • 450 г нарезанных шампиньонов.

Для подачи:

  • нарезанная петрушка;
  • приготовленная паста;
  • хрустящий багет.

Разогрейте сковороду из нержавеющей стали или чугуна на средне-высоком огне. Отправьте на нее бекон и готовьте, пока из него не вытопится жир, а сам бекон не станет золотистым и хрустящим. Снимите сковороду с огня, бекон выложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали оставшийся жир. Из сковороды, в свою очередь, вылейте в чашку почти весь вытопившийся жир (он нам еще пригодится), оставив примерно столовую ложку.

Верните сковороду на средне-высокий огонь. Промокните кубики говядины так, чтобы на них не осталось влаги, немного посолите и поперчите. Когда от сковородки пойдет легкий дымок, выложите говядину в один слой. Не кладите мясо слишком плотно, лучше обжарьте его партиями (об этом ниже *). Обжаривайте мясо, не перемешивая, пока оно не станет золотисто-коричневым, от 1 до 3 минут. Теперь переверните кусочки и подрумяньте с другой стороны тем же способом.

* Когда первая партия мяса поджарится, переложите его в чистую миску. Вылейте на сковороду примерно 60 мл красного вина. Когда оно закипит, соскребите со дна сковороды оставшиеся хрустящие кусочки и полейте получившейся темной глазурью поджаренное мясо. Этот прием называется дегласированием.

Добавьте одну столовую ложку оставшегося от бекона жира на сковороду и выложите вторую партию мяса. Продолжайте обжаривать бекон, каждый раз дегласируя его. Когда поджарите все мясо, добавьте на сковороду еще одну столовую ложку оставшегося от бекона жира и убавьте огонь до среднего. Теперь обжарьте лук с четвертью чайной ложки соли, пока он не станет мягким и коричневатым, от 6 до 8 минут. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте до мягкости. Затем добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, пока смесь не станет однородной. Отправьте обжаренные овощи в миску с мясом.

Вымойте и насухо протрите сковороду, затем поставьте на средний огонь, добавив оставшуюся столовую ложку жира (или используйте подсолнечное масло, если жира не осталось). Обжаривайте грибы с четвертью чайной ложки соли, пока они не выпустят всю влагу. Дождитесь, когда влага испарится, а сами грибы станут золотисто-коричневыми; это займет от 8 до 10 минут. Теперь отправьте грибы в ту же миску, где уже лежит мясо под овощной смесью, однако положите их отдельно от прочего — их нужно будет добавить к блюду позже.

Разогрейте духовку до 150 о С. Говядину и овощную смесь выложите в большую (в идеале — шестилитровую) кастрюлю с толстым дном и размешайте с чайной ложкой соли. Добавьте сюда же веточки тимьяна и лавровый лист. Залейте бульоном и оставшимся вином — жидкость не должна полностью покрывать блюдо, ингредиенты должны слегка выступать на поверхности. Прикройте кастрюлю и поместите ее в духовку. Готовьте 2 часа, затем начинайте проверять мясо каждые 15 минут. Блюдо будет готово, когда бекон можно будет легко разделить вилкой.

Читать еще:  Кутья с изюмом

Добавьте грибы и гарнир и подавайте на стол.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Говядина по-бургундски

Многие ошибочно полагают, что французская кухня исключительно изысканная и высокопарная. Что она состоит из живых устриц с лимонным соком, фуагра, макарун и эклеров. Конечно вкус занимает не последнее место. Но на самом деле настоящая французская кухня призвана именно накормить. Это простая крестьянская еда, сытная и согревающая. Если говорить о мясе, то одним из самых любимых моих рецептов будет говядина по-бургундски. Вот ее мы и приготовим сегодня.

Говядина по-бургундски или boeuf bourguignon

Говядина по-бургундски, как вы уже догадались, является главным блюдом французской провинции Бургундия, что в самом сердце Франции. Это один из старейших регионов страны. Он знаменит превыше остального двумя вещами: вином и говядиной. Неудивительно, что они служат основными компонентами национального блюда.

Классическая говядина по-бургундски готовится долго, не менее трех часов. Предварительно кусочки мяса вымачивается целую ночь в красном сухом вине с луком и свежемолотым черным перцем. Так оно как следует напитывается вкусами и ароматами. Затем каждый кусочек обваливают в муке и обжаривают на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Позже вливают крутой говяжий бульон, красное вино (непременно Бургундское), добавляют лесные грибы, овощи, травы и тушат на медленном огне, пока мясо не станет рассыпчатым.

Подают бёф бургиньон с отварным картофелем, овощами или макаронами. А можно вместо гарнира взять свежий хлеб. Одно удовольствие макать кусочки хрустящего багета в густой пряный винный соус.

Рецепт мяса по-бургундски

Говорят, что официального рецепта говядины по-бургундски не существует. Но это частое явление во французской кухне. Задаются начальные данные, а дальше вы сами можете менять рецепт по своему усмотрению. В данном случае константы это говяжья вырезка и красное сухое Бургундское. А вот травы и овощи мы можем выбирать сами.

Я рекомендую свежий тимьян или розмарин, классические французские травы. У обеих приятный лесной аромат, который прекрасно сочетается с терпким красным вином. Тимьян на мой взгляд более мягкий. Розмарин, напротив, более интенсивный, яркий. Что бы вы ни выбрали, главное соблюсти одно условие – веточки утапливают целиком в соусе во время готовки и вынимают при подаче.

Из овощей я рекомендую морковь. Причем чем больше, тем лучше, не скупитесь. Иногда кладут картофель, чеснок и маленькие луковички. Можно использовать шампиньоны. Но намного проще и ароматнее брать сушеные лесные грибы. Перемелите их в крошку в кофемолке или блендере, так их вкус раскроется еще больше.

Рецепт не из быстрых, но вкус блюда с лихвой оправдывает затраченные силы и время. Мягкое, сочное мясо в пикантном соусе из прованских трав и красного вина с прекрасным дополнением в виде нежнейшей моркови и грибов. Вам выбирать, подавать ли это блюдо с рисом или картофелем, пастой или свежим багетом.

Говядина по-бургундски: Ингредиенты

  • Говядина – 600 гр мякоти
  • Морковь – 300 гр
  • Шампиньоны – 200 гр
  • Лук репчатый – 3 шт
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Красное вино – 300 мл
  • Бульон – 450 мл
  • Тимьян – 2 веточки свежего
  • Мука пшеничная – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Грибы сушеные – 40 гр
  • Томаты резанные – 1 банка

Пошаговая инструкция

  1. Говядину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками 2х4 см. Положить мясо в стеклянную или эмалированную посуду, поперчить, добавить 1 порезанную кольцами небольшую луковицу и залить 1 стаканом красного сухого вина. Накрыть пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник.
  2. Если у вас уже есть готовый бульон – отлично, если же нет, то это то, с чего мы начнем. Можно использовать говяжий бульон, но не менее вкусным и уж точно идеально подходящим для данного блюда будет грибной бульон. Итак, сухие грибы обдать кипятком, промыть. Также нам понадобится 1 морковь – почистить и порезать крупными кусочками, 1 луковица – почистить и презать пополам, черный перец и лавровый лист. Овощи, специи и грибы кладем в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, ставим на плиту и варим около 30-40 минут.
  3. Морковь чистим и режем крупными кусочками. Шампиньоны промыть, если крупные, то режем на 4 части, если мелкие, то оставляем как есть. Лук почистить, порезать крупными полукольцами.
  4. Обвалять в муке каждый кусочек мяса.
  5. В сотейнике обжариваем говядину. Как только мясо покрылось корочкой, добавляем 2 столовые ложки муки, быстро обжариваем и вливаем 300 мл. бульона и 300 мл. красного вина и 1 банку очищенные резаных томатов в собственном соку. Необходимо будет все тщательно перемещать.
  6. Добавляем овощи, грибы, тимьян, соль и перец.
  7. Как только блюдо закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим не менее 2х часов. При необходимости, если соус слишком загустеет, добавьте еще бульона.

Подавать можно с рисом, молодым картофелем или просто свежим хлебом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector