Бородинский хлеб в хлебопечке
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Бородинский хлеб в хлебопечке

Бородинский хлеб в хлебопечке

Картечи визг, как по стеклу ножом,

И вот французов лёгкою мишенью

Стал наш обоз с мукой и фуражом.

То ли ядро шальное, то ли мина,

То ли снаряд в фургон с мукой попал,

А следом шёл фургон с корицей, тмином,

И взрыв муку и тмин перемешал.

Ну а солдат кормить-то чем-то надо?

Негоже продовольствие бросать!

Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…

Так стали «Бородинский» выпекать.

И говорят, что даже сам Кутузов,

А может быть, и сам Багратион,

Нахваливали меткость тех французов,

Что так удачно вмазали в фургон.

Вот так из века, ставшего былинным,

Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.

Как хорошо, что был фургон тот с тмином,

А не с фасолью или с чесноком!

Вот и я решила приготовить один из вкуснейших хлебов — конечно, Бородинский хлеб. Этот хлеб как правило продаётся в магазине в виде небольшой, малюсенькой буханочки, а стоит…. бешенных денег…. Конечно, для кого-то проще купить буханку хлеба в магазине и не заморачиваться. Мне же, выпечка хлеба и его приготовление всегда доставляет массу радости только от того, что моя семья кушает исключительно домашний хлеб, а не то, что предлагают наши супермаркеты. Зачастую ведь в магазином хлебе и не найти составляющих, из которых должен состоять хлеб. Рецепт этого Бородинского хлеба я считаю идеальным и приготовить его сможет любая хозяйка, важно только иметь у себя в запасе ржаной солод и конечно, ражную муку. Тогда отменный результат Вам будет обеспечен и семья останется довольна.

Потребуется:

  • Мука ржаная — 300 гр.
  • Мука пшеничная — по рецепту было указано 170 гр. (у меня ушло 270 гр. муки)
  • Дрожжи быстродействующие — 2 ч.л.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Вода — 400 мл.
  • Солод ржаной — 2 ст.л. (сухой молотый)
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Мёд натуральный — 2 ст.л.
  • Кориандр — 1 ст.л.
  • Тмин — 1 ч.л.

Как приготовить ароматный Бородинский хлеб с мёдом и кориандром:

Прежде всего нам нужно сразу заварить ржаной солод. Для этого мы его заливаем только что вскипевшей водой (100 мл. от общего объема воды), перемешиваем и оставляем, пока масса не примет комнатную температуру. Время от времени перемешиваем заваренный солод.

Пока солод остывает, заложите составляющие в чашу хлебопечки. Я готовлю чаще всего домашний хлеб с помощью своей супер помощницы — хлебопечки LG. Сначала закладываем жидкие составляющие, затем сухие: дрожжи, соль, сахар, мёд, растительное масло. Сюда сразу добавляю уже почти остывший заваренный ржаной солод и далее идёт мука двух сортов. Не забудьте добавить в тесто тмин и кориандр, молотый или зернами. Кориандр Вы также можете добавить непосредственно на поверхность хлеба, после последнего подъёма. Я добавила немного кориандра внутрь теста, а затем на поверхность хлеба.

Установите ведерко в хлебопечку и включите программу. Я обычно выпекаю хлеб на программе РУССКИЙ ПОВАР (в течении 3 часов 30 минут). За это время тесто поднимается 3 раза и после последнего подъёма, переходит на последний режим выпечки. На этой программе хлеб всегда получается отменным. Главное (это лично моё мнение) не готовить хлеб на программе БЫСТРЫЙ))) Всё-таки за время, заложенной в эту программу (около 1,5 часов), хлеб и другая выпечка не успевает как положено расстояться и хорошо подняться. Поэтому, рекомендую выпекать хлеб на долгом режиме.

Как я уже написала в составляющих к бородинскому хлебу, пшеничной муки было завялено в рецепте 170 грамм… Но у меня ушло около 270 грамм. В процессе замешивания теста я следила за ним и пришлось подсыпать муки дополнительно. Так что я всем советую следить за тестом при первом замесе (если вы готовите выпечку впервые) и тогда будет ясно, требуется жидкости или муки дополнительно… Вот такой консистенции получилось тесто для Бородинского хлеба. В случае, если у Вас тесто жидкое, обязательно добавьте муки.

А вот я подловила (немного неудачно) тесто после второго подъёма и оно чуть было неудачного вида. Но думаю, ничего. Я сразу присыпала его сверху зернами кориандра. Если у вас кориандр не прилипает к тесту, советую немного смазать будущую буханочки водой с момощью кисти и сразу присыпать кориандром. Я так и поступила — смазала водой.

А теперь, тесто поднимется в третий раз и после этого хлеб будет выпекаться. А вот такую красоту я извлекла сразу после уведомления о готовности бородинского хлеба.

На утро, когда хлеб хорошо остыл, я его разрезала острым ножом и подавала его к завтраку своим домашним с домашней колбасой и домашним карбонадом с овощами. Это был шикарный завтрак на одном из самых вкусных хлебов. Ещё раз хочу сказать, что советую этот рецепт Бородинского хлеба всем обожателям этого хлеба.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусного домашнего хлеба на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Бородинский хлеб

Предлагаю рецепт Бородинского хлеба, практически для любой хлебопечки. Ему придется уделить внимание и время, но результат должен вас порадовать. По вкусу практически такой как был в Советском Союзе.

Ингредиенты для «Бородинский хлеб»:

  • Мука ржаная (обдирная) — 500 г
  • Солод (ржаной сухой) — 40 г
  • Уксус (яблочный) — 2 ст. л.
  • Мед (темный) — 50 мл
  • Соль — 15 г
  • Дрожжи (сухие) — 8 г
  • Кориандр (молотый) — 1,5 ст. л.
  • Тмин (семечки, не кладем в тесто, используется для обсыпки) — 1 ст. л.
  • Вода — 430 мл
Читать еще:  Морковные котлеты с творогом

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
19888.1 ккал
белки
47.2 г
жиры
8.5 г
углеводы
4911.9 г
100 г блюда
ккал
299.1 ккал
белки
0.7 г
жиры
0.1 г
углеводы
73.9 г

Рецепт «Бородинский хлеб»:

Эти ингредиенты нам понадобятся для хлеба. Хочу обратить внимание на уксус – нужен натуральный яблочный 6 %.
Для измерений желательно иметь весы.

Для начала из основного количества воды возьмем 100 мл, закипятим (удобно в микроволновке) и заварим солод, очень тщательно перемешаем. Оставляем настаиваться 5-7 минут.
В оставшейся воде растворим мед. Мед у меня был только светлый. на вкус это не влияет, в основном для цвета готового хлеба имеет значение

Пока заваривается солод отмеряем и просеем муку. Просеивать обдирную муку через обычное сито довольно проблематично (я бы сказала невозможно), поэтому я пользуюсь вот таким дуршлагом, купленным в компании двух братьев побольше в магазине “все по 5 грн.”.
Просеивание насыщает муку кислородом, разбивает маленькие комочки.

Теперь выливаем (скорее выгребаем) солод в раствор меда и тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы охладить солод. Даже через 10 минут настаивания он остается еще слишком горячим.

В отдельной посуде небольшим количеством воды заливаем тмин.

Теперь самый простой и в то же время очень ответственный шаг. Загружаем ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки. Делать это нужно по инструкции к хлебопечке. В моем случае сначала жидкости, потом сухие составляющие.
Тут важно ничего не забыть. Удобно пользоваться списком, заранее напечатанным (написанным)

И выбираем программу – “Замес теста” (Может называться “Тесто” или “DOUGH”), рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.

Начинается замес, а мы помогаем с помощью лопатки. Сгребаем муку со стенок, подталкиваем тесто на мешалки, чуть понимаем со дна.

Здесь я показываю консистенцию теста. Оно липкое, достаточно густое, но не крутое и не жидкое, “колобок” при замесе не должен получиться.

Активный замес закончился, и в начале подъема, вынимаем мешалки (необязательно), мокрой рукой разглаживаем поверхность теста. Отцеживаем тмин и распределяем по поверхности теста.
Прикидываем какого будет размера тесто после увеличения в 1,5 – 2 раза и проводим контрольную полоску мукой по стеночке ведерка. Закрываем крышку. И с этого момента до полной готовности хлеба открывать крышку нельзя

Обратите внимание – тесто не должно увеличиться больше, чем в 2 раза. Через смотровое окошко следим за тестом. Как только увидели, что тесто достигло планируемой высоты, полностью выключаем программу кнопкой СтартСтоп.
И включаем “Выпечку”. Стандартно она длится 1 час. По окончании программы сразу включаем ее снова и ровно через 30 минут выключаем.
Таким образом, выпекается хлеб 1 час 30 минут.

Дополнение. В некоторых хлебопечках может оказаться невозможным сразу по окончании выпечки включить выпечку еще раз – показывает ошибку “перегрев”. Есть два пути решения этой проблемы.
Первый: после подъема включить “Выпечку”, через 30 минут выключить кнопкой “СтартСтоп” и снова включить “Выпечку” и печь 1 час до окончания программы.
Второй: прикладывания льда к датчику температуры. Если первый способ не работает, нужно приготовить толстое полотенце, открыть крышку ХП, накрыть хлеб, аккуратно вынуть ведерко, и приложить кусочек льда к датчику на 2-5 минут. Эти манипуляции нужно делать вынув вилку питания из электросети.

После того как отключили выпечку, 10 минут не трогайте хлебопечку, потом можно доставать. После вынимания хлеб “пеленаем” – заворачиваем в полотенце. Кладем на решетку и даем остыть и вызреть не менее 2 часов.

Вот такой хлеб у нас получился.

А это в разрезе. Все фото разрезов получились почему-то нечеткими.

Автором этого рецепта является Ваня28 с форума хлебопечка. Я чуть-чуть изменила под те ингредиенты, которые мне доступны.
Суть выпекания Бородинского заварного хлеба состоит в контроле за замесом, подъемом и выпеканием. Обратите внимание, что тесту нужен только один подъем. Высота подъема не должна быть больше, чем в два раза. Считается, что полтора раза тоже достаточно. Высокий подъем ведет к опаданию крыши.
Выпекать нужно 1 час 30 минут.
Тесто не должно быть жидким – тоже может опасть крыша. Также не должно быть твердым – не сможет подняться.

На нашем сайте есть уже рецепты Бородинского хлеба. Я своим рецептом хочу наглядно показать, как именно выглядит этот процесс. И рассказываю, как сделать его практически в любой хлебопечке, независимо от модели.

Дополнение для тех, кто хочет испечь в духовке.
Состав тот же. Подготовка та же. Смешиваем ручным миксером с месилками для теста. Время замешивания – около 10 минут. Консистенция должна соответствовать фото. Тесто липкое. Перекладываем в форму смазанную растительным маслом. Ставим подниматься при температуре 30-40 градусов (не выше!). Следим за высотой подъема. Тоже примерно в 2 раза должно подняться. Ставим выпекать при 180 градусах. При этой температуре печем 1 час 30 минут. Через примерно 40 минут, а потом ещё через 20 минут, поверхность хлеба увлажняем водой. По окончании вынимаем, заворачиваем и оставляем вызревать

Ароматный, вкусный бородинский хлеб — рецепт приготовления в хлебопечке

1 буханка весом 1 кг

1 час – 1 час 30 минут

В статье представлен простой рецепт, по которому готовится бородинский хлеб в хлебопечке. Если у вас есть подобная кухонная техника, то вы с легкостью в домашних условиях сможете приготовить вкусный и ароматный бородинский хлеб. Весь процесс приготовления заключается в поэтапном закладывании ингредиентов в контейнер. Важно соблюдать все необходимые пропорции продуктов, и тогда у вас получится ароматный и свежий хлеб. Подавать такой хлеб хорошо к первым блюдам или закускам.

Читать еще:  Кулеш из пшена рецепт

Ингредиенты

Пшеничная мука высшего сорта 250 г
Ржаная мука 250 г
Ржаной солод 5 ст. л.
Молотые семена кориандра 2,5 ч. л.
Целые семена кориандра 1 ч. л.
Сухие дрожжи 1,5 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Вода 400 мл
Сахар либо натуральный мед 1 ст. л.
Яблочный уксус 1 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В глубокую тарелку перекладываем 5 ст. л. ржаного солода. Заливаем его 80 мл кипятка. Ингредиенты в процессе добавления требуется регулярно перемешивать, чтобы не образовывались комки. Смешиваем все до однородного состояния и оставляем на несколько минут остыть.
  2. В контейнер из хлебопечки добавляем все ингредиенты по очереди. Важно соблюдать инструкцию, которая прилагается именно к вашей хлебопечке. В некоторых хлебопечках сперва требуется добавлять сыпучие ингредиенты, затем жидкие. В данном рецепте в хлебопечку сперва добавляем 320 мл воды. Жидкость должна быть теплой, примерно 36-37 градусов.
  3. В контейнер с водой всыпаем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. меда. Если последний вам не нравится или запрещен к употреблению, то его заменяем на аналогичное количество сахара.
  4. К воде добавляем 1 ст. л. яблочного уксуса и 2 ст. л. растительного масла.
  5. В контейнер выкладываем остывший ржаной солод.
  6. Поочередно выкладываем 250 г пшеничной муки, затем аналогичное количество ржаной. Предварительно можно просеять муку через сито.
  7. В самом конце ко всем ингредиентам добавляем 2,5 ч. л. молотого кориандра вместе с 1,5 ч. л. сухих дрожжей.
  8. Устанавливаем контейнер в хлебопечку и закрываем. Выбираем в настройках вес буханки, цвет корочки, и выставляем программу «выпечка с ржаной мукой» либо «бородинский хлеб», если последняя предусмотрена вашей хлебопечкой. Включаем хлебопечку и ожидаем готового хлеба.
  9. Если вы желаете украсить сверху хлеб целыми семенами кориандра, то их требуется посыпать на тесто в конце второго замеса примерно 1 ч. л.
  10. После того, как хлеб приготовится, достаем контейнер из хлебопечки и оставляем на несколько минут остывать.
  11. Готовый бородинский хлеб достаем из контейнера и нарезаем ломтиками толщиной 1-1,5 см. Хлеб получается мягким, пышным и ароматным. Подавать его можно к первым или вторым блюдам.

Видео

Просмотрев видеоролик, вы узнаете, как просто приготовить бородинских хлеб в хлебопечке. Рецепт достаточно простой и подробно объясняется, поэтому у вас не возникнет сложностей в процессе приготовления. Все ингредиенты указаны в нужных пропорциях, которые обязательно требуется соблюдать.

Хлеб бородинский в хлебопечке

Как приготовить блюдо «Хлеб бородинский в хлебопечке»

  1. В миску высыпать солод, залить горячей водой (80 мл.) и отставить на 10 минут.
  2. Добавить теплой воды (350 мл.) и мед.
  3. Все тщательно перемешать и вылить в чашку хлебопечки.
  4. Затем добавить соль, кориандр, яблочный уксус и растительное масло.
  5. Пшеничную муку смешать с ржаной и высыпать в чашку хлебопечки.
  6. Затем добавить дрожжи.
  7. Выбирать программу для выпечки цельнозернового и других видов плотного хлеба.
  8. После звукового сигнала, в чашку хлебопечки добавить зерна тмина.
  9. По окончании выпекания, хлеб достать из хлебопечки и выложить на чистое полотенце.
  • Вода – 450 мл.
  • Тмин – 1 ст.л.
  • Мед – 50 мл.
  • Ржаная мука – 500 гр.
  • Пшеничная мука – 100 гр.
  • Яблочный уксус – 2 ст.л.
  • Солод – 40 гр.
  • Соль (по вкусу) – 15 гр.
  • Сухие дрожжи – 2 ч.л.
  • Кориандр – 1.5 ст.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Хлеб бородинский в хлебопечке» (на 100 грамм ):

Калории: 209.9 ккал.

Углеводы: 40.6 гр.

Компоненты и калорийность рецепта «Хлеб бородинский в хлебопечке»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
вода 450 мл 450
тмин 1 ст.л. 15 2.97 2.19 1.79 49.95
мед 50 мл 50 0.4 40.75 164.5
мука ржаная обдирная 500 гр 500 45 5 365 1625
мука пшеничная 100 гр 100 9.2 1.2 74.9 342
уксус яблочный 6% 2 ст.л. 30 2.16 4.2
солод ржаной 40 гр 40 3.92 0.48 26.56 126.4
соль 15 гр 15
дрожжи сухие быстродействующие саф-момент 2 ч.л. 14 6.86 0.84 5.6 57.4
кориандр 1.5 ст.л. 30 0.45 1.5 7.5
масло подсолнечное 2 ст.л. 34 33.97 305.66
Итого 1278 68.8 43.7 518.3 2682.6
1 порция 51 2.8 1.7 20.7 107.3
100 грамм 100 5.4 3.4 40.6 209.9

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

100% ржаной бородинский хлеб на закваске. (в хлебопечке)

Ржаная мука, обдирная 600 г
Вода 450 г
Масло подсолнечное 20 г
Соль поваренная пищевая 8 г
Тмин 5 г
Кориандр 5 г
Ячменный солод 35 г

Ингредиенты:
Ржаная обдирная мука.
Ржаной красный сухой ферментированный солод (в МЗР такого нет!).
Кориандр
Тмин (опционально)
Раст. масло
Вода
Соль

Начнем с закваски:

Сначала это хлопотное дело, но потом будет легко.
Если у Вас нет “стартера” – делаем закваску с нуля : Для хлеба нам понадобиться 300г закваски и немного мы оставляем на потом, итого надо делать около 400гр закваски.
Кладем в литровую банку 100г ржаной муки, 110мл теплой воды (градусов 30) и 1 столовую ложку сухого красного ферментированного солода. Хорошо перемешиваем, накрываем дырявой крышкой, укутываем в полотенце и ставим в теплое место (градусов 22-30) на 24 часа (я выбираю место повыше к потолку, ибо там теплее).
Прошло 24 часа, из банки достаем ровно половину нашей закваски и выкидываем, досыпаем туда 100г ржаной муки и 100мл теплой воды и оставляем в тепле на 12 часов.
Снова достаем нашу закваску и добавляем туда 130г ржаной муки и 130мл теплой воды. Оставляем на 12 часов.
После этого наша закваска должна быть готова, она должна увеличится вдвое, стать пышной, в ней должны быть пузырьки, а если ковырнуть ложкой, она должна прям сдуваться и пахнуть брагой. Если у Вас этого не произошло, то скорее всего низкая температура, нужно оставить закваску в тепле пока она не подойдет и не начнет слегка опускаться, вот тогда она готова. Если образовалась плесень на краях банки – ее надо убрать, а лучше вообще не оставлять остатки смеси на краях банки.
Откладываем 300г закваски на наш хлеб, а остальное кладем в пластиковой банке в холодильник, этот “стартер” может там храниться до 2х недель.
Как делать закваску из стартера : достаем стартер из холодильника, высыпаем в банку, если там 50г, то нам нужно еще 300-350г компонентов, что бы использовать 300г на хлеб и остаток оставить на стартер. Много стартера в банку класть не рекомендуется, одной столовой ложки хватит, иначе вы просто прозеваете момент, когда закваска созрела и все бактерии вымрут от голода! Соответственно берем около 150г муки и 150мл теплой воды, перемешиваем и оставляем в тепле (градусов 25-30) на 16 часов, если плохо подойдет, то продлеваем срок еще до 4х часов пока не подойдет и не начнет слегка оседать. После чего закваска готова, отбираем 300гр на хлеб, а остальное снова в холодильник.

Опара:
Это начало приготовления хлеба непосредственно в хлебопечке, весь процесс занимает

7 часов. Конечно, лучше делать это на выходных, но самой работы руками там минут на 15, остальное не требует вмешательства.
Засыпаем в контейнер:
250г ржаной муки
300г закваски
270мл воды
Ставим программу, которая подразумевает замес теста и поднятие, после чего программа должна прерываться. У меня это программа 9 – бородинский хлеб, оно замешивает, подымает тесто и через 25 мин. раздается звуковой сигнал, после чего программа приостанавливается. Если у Вас такой программы нет, то включите любую на замес, а поднятие регулируйте сами, достаточно просто включить на пол минуты программу выпекания (ручной режим без замешивания). Обычно в хлебопечках бывает программа для замеса и поднятия дрожжевого теста, она может подойти. Замешивать помогайте силиконовой лопаткой, ибо ржаное тесто хуже вымешивается, чем пшеничное. Оставляете опару в хлебопечке бродить 3-4 часа.

Сразу же делаем заварку. В чашку (или термос) насыпаем:
3 ст.л. солода
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандра (можно без тмина, просто положить 2 ложки кориандра)
заливаем это все кипятком, по чуть чуть, и перемешиваем пока оно не достигнет консистенции как на фото. Мешать надо долго и тщательно, пока не останется комочков. Накрываем и отставляем до тех пор пока не подойдет опара.

Тесто :
Ну вот и финальная стадия!
Засыпаем к опаре в контейнер:
Заварку
тут где-то обычно ложат пару ложек сахара, но я его не ложу, ибо разницы во вкусе никакой а вреда меньше!
2 ст.л. раст. масла
2 ч.л. соли
150-250г ржаной муки (набрать это количество в стакан и будете досыпАть по мере замеса до получения нужной консистенции)
Включаем программу замеса и поднятия, либо поднятие регулируем вручную, как я описывал выше. Помогаем мешать силиконовой лопаткой, тесто должно быть очень вязким, его тяжело будет мешать. Если тесто будет слишком влажным – крыша у хлеба упадет и не пропечется, если слишком сухим – не подойдет и срез хлеба будет сухим. Во многом, влажность теста зависит от влажности закваски. По этому нужно приспособиться и понять, каким должно быть тесто, возможно фото вам поможет. У муки есть свойство впитывать влагу, поэтому досыпать приходится всегда разное кол-во муки до исчерпания влагоемкости теста. Если часто приходится в тесто досыпать слишком много муки, то лучше убрать немного воды на этапе опары.

Оставляем подходить на 1.5 – 2 часа, тесто должно подняться вдвое, если плохо подымается – подогрейте, включив ручной режим выпекания на пол минуты. Если прошло 2 часа, а тесто не поднялось в 2 раза, то у Вас либо много муки, либо плохая закваска, либо очень холодно.
Теперь включаем программу выпекания (ручной режим без замеса) на 50 минут. После нескольких минут выпекания можете посыпать хлеб кориандром (мне так не нравится).
Когда хлеб готов – вытащите его из контейнера, выньте лопатки и накройте полотенцем пока не остынет. Не переживайте, что хлеб влажноват, к лопаткам может прилипнуть мякиш, он может даже показаться сырым – это нормально (главное, что бы он не тянулся как сопля), когда он остынет он окрепнет, такой хлеб сухим не бывает, если крыша не провалилась, то 50 минут ему хватит! Кушать этот хлеб желательно через несколько часов после остывания.

Рецепт лично мой, не копировать без указания ссылки!
Всем пышной крыши!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector