Суп из спаржи рецепт

Суп из спаржи: рецепты с фото

С наступлением сезона спаржи ее молодые побеги появляются на нашей кухне. Высокие вкусовые качества аспарагуса позволяют широко использовать его в кулинарии в любом виде: сыром, запеченном, отварном, приготовленном на гриле. Из него делают начинки для бутербродов, добавляют в салаты и вторые блюда, консервируют. Особенно хороши летние супы из спаржи, рецепты и фото которых – далее в статье.

Общие правила приготовления

Чтобы аспарагус не разочаровал и полностью раскрыл все богатство вкуса, нужно уметь с ним работать, поэтому далее – несколько советов:

В пищу употребляют молодые побеги спаржи, сбор которых начинается в апреле и заканчивается в июле – начале августа.
Лучше всего ее использовать сразу же после покупки, поскольку она очень быстро вянет. Если планируются готовить не в день покупки, то нужно срезать основания стеблей, поставить их вертикально в воду, накрыть пленкой и убрать в холодильник не более чем на семь дней.
Перед приготовлением аспарагуса его стебли срезают у основания и снимают с них верхний слой.
Опытные кулинары рекомендуют для варки супа из спаржи брать кастрюлю из нержавеющей стали.
Самый лучший вариант тепловой обработки в плане сохранения полезных веществ – это варка, которую необходимо проводить на слабом огне.
Продолжительность тепловой обработки зависит от сорта. Белую спаржу варят около восьми минут, зеленую толстую – не больше пяти, зеленую тонкую – всего лишь три минуты.
Спаржу варят вертикально, связав в пучок и поставив в кастрюлю верхушками вверх (над водой), чтобы нижние твердые части стебля уварились, а верхние нежные не размякли.

Рецептов супов из спаржи множество. Главным компонентом в них, конечно же, являются ее свежие побеги с их непередаваемым специфическим вкусом. Для тех, кто любит быстрые способы приготовления блюд, ниже – первый рецепт супа-пюре из спаржи.

Очень просто

Понадобится всего лишь:

0,5 кг спаржи;
0,2 кг сметаны;
бульон или вода – количество зависит от нужной густоты супа.
соли и молотого черного перца – по вкусу.

От стеблей отрезать верхушки (около 5 см), остальные части нарезать более мелкими кусочками и отварить все это в воде примерно 8 минут. Вынуть верхушки, чтобы в дальнейшем украсить ими готовое блюдо, оставшуюся часть супа пюрировать. Добавить сметану, соль и перец. Разлить по тарелкам, украсив каждую порцию кусочком спаржи.

Классический суп из спаржи со сливками

Невероятно нежное, с характерным вкусом спаржи блюдо понравится даже тем, кто не любит пюреобразные супы.

На полкилограмма побегов аспарагуса нужно взять:

куриного бульона – 0,4 л;
половинку луковицы;
муки – две стол. ложки;
масла сливочного – 30 г;
сока лимона – чайную ложку;
молока – стакан;
жирных сливок – 0,1 л;
соли и молотого перца – по вкусу.

Чтобы получить нежный суп из спаржи, нижние части молодых побегов необходимо отрезать. Срезать верхушки – их готовят отдельно. Оставшиеся части стеблей нарезать кусками по 2-3 см.
В кастрюлю выложить спаржу (кроме верхушек) и мелко нарезанный лук, вылить полстакана куриного бульона и варить до готовности спаржи под крышкой (примерно 8 минут).
Получившуюся смесь измельчить блендером.
На маленьком огне растопить сливочное масло, положить муку, добавить перец и соль и варить две минуты. После этого влить бульон и продолжать варить до закипания. Теперь выложить сюда спаржевое пюре и влить молоко.
Сливки вылить в отдельную емкость, добавить в них немного получившегося супа, перемешать. Затем эти сливки вылить в суп, выжать лимонный сок и нагреть суп, но до кипения не доводить.

С вермутом

Для супа подготовим продукты:

0,7 кг спаржи;
750 мл куриного бульона;
шесть столовых ложек масла сливочного;
три зубчика чеснока;
60 мл вермута сухого;
180 мл жирных сливок;
по вкусу молотого перца и соли.

Срезать нежные верхушки побегов спаржи (примерно по пять сантиметров), остальную спаржу нарезать помельче – сантиметра по два.
В кастрюле в четырех ложках сливочного масла тушить до прозрачности измельченный лук и чеснок.
Добавить вермут и продолжать тушить пока жидкости почти совсем не останется.
Выложить спаржу, нарезанную кусочками по 2 см, вылить куриный бульон и варить, посолить, поперчить и варить пока не начнет закипать.
Убавить огонь до слабого и продолжать варить около 20 минут под крышкой.
Получившийся суп пюрировать с помощью блендера, процедить через сито и долить сливки, если нужно, добавить соли и перца.
Оставшуюся спаржу (по 5 см) тушить на сковороде в двух ложках сливочного масла.
Суп вылить в тарелки и украсить тушеными кусочками спаржи.

С сыром и грибами

Из продуктов для крем-супа из спаржи понадобится:

спаржа зеленая – 100 грамм;
картофель – 0,7 кг;
одна луковица;
масло оливковое;
масло сливочное;
куриный бульон 0,8 л;
соль, молотый перец и зелень по вкусу.

Читать еще: Гороховый суп с копченой курицей

Для украшения супа:

грибы белые – 100 грамм;
лук-шалот – 130 грамм;
сыр мягкий – 100 грамм.

Спаржу вымыть, нижние части побегов отрезать, три верхушки отложить для украшения, остальные части нарезать на кусочки по 0,5 см. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать.
Оливковое масло подогреть в кастрюле. Выложить туда спаржу, картофель и лук, добавить соль и слегка обжарить. Влить теплый бульон из курицы, чтобы он полностью покрыл овощи, и варить десять минут. За несколько минут до готовности опустить в кастрюлю три верхушки побегов спаржи.
Отлить немного бульона из супа, остальное положить в блендер, добавить оливковое масло и мелко нарезанную петрушку. Взбивать до получения однородной массы, затем протереть через сито, посолить, поперчить.
На сковороде на оливковом масле слегка обжарить лук-шалот и белые грибы, нарезанные соломкой. Протереть сыр через сито до кремообразного состояния, влить оливковое масло и поперчить. Приготовить из полученной массы кнели. На тарелку выложить грибы, затем сырные кнели. На края тарелки вылить спаржевый крем-суп.

Суп из спаржи с авокадо

Количество ингредиентов рассчитано на две порции:

спаржи – четыре свежих побега;
огурца – половинка небольшого;
авокадо – 1/2 плода;
сока лимона – столовая ложка;
орехового масла – чайная ложка;
соли и молотого перца – по вкусу;
холодной воды – в зависимости от нужной густоты;
немного твердого сыра для украшения.

Все компоненты пюрировать с помощью блендера, посолить и поперчить по вкусу. Разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром. Можно украсить зеленью и семечками суп из спаржи (фото блюда см. ниже).

На утином бульоне

Для этого супа потребуется зеленая спаржа. На 300 граммов стеблей нужно взять:

лука-порея – 100 грамм;
картофеля крупного – 1 клубень;
жирных сливок – 100 грамм;
бульона из утки – 0,8 литра;
соли – половинку чайной ложки;
утиного растопленного жира – столовую ложку;
перца молотого черного – по вкусу.

Спаржу вымыть, просушить, срезать тонкий верхний слой и отрезать верхушки.
Верхние части отваривать в воде не дольше семи минут, затем вынуть и отложить в сторону.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в утином жире.
Нижние части стеблей спаржи нарезать кусочками примерно по 2 см.
Очистить картофель, промыть и нарезать кубиками или брусочками.
В утиный бульон выложить обжаренный лук, затем картофель и через две минуты порезанные нижние части стеблей.
Варить на очень слабом огне, пока картофель не будет готов.
Получившийся суп пюрировать блендером, вылить в него сливки, добавить соль и перец. Еще раз его прогреть, разложить по тарелкам, украсив каждую порцию верхушками спаржи.

Подведем итоги

Видов супов из спаржи очень много: с креветками, с рисом, с мясом, с кедровыми орешками и так далее. Пока лето в разгаре, можно наслаждаться блюдами из свежего аспарагуса, а когда сезон закончится, его можно заменить на консервированный.

Суп-пюре из спаржи

Нежный, приятный на вкус супчик.

Ингредиенты для «Суп-пюре из спаржи»:

Спаржа — 500 г
Вода — 2 л
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Сливки (30 %) — 100 мл
Соль
Перец черный (По вкусу )

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1021.7 ккал	белки 17.8 г	жиры 77.5 г	углеводы 64.4 г
100 г блюда
ккал 37.7 ккал	белки 0.7 г	жиры 2.9 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Суп-пюре из спаржи»:

Спаржу помыть и почистить специальным ножом или обыкновенным, снять тонкую шкурку (но простым ножом трудно, есть такие специальные ножы для чистки моркови)ещё раз ополоснуть и порезать на кусочки 1-1,5 см.

В кастрюлю налить 2л. воды, довести до кипения и положить в неё спаржу. Варить посолив минут 15.

Пока наша спаржа варится мы делаем мучную пассировку-в не большой сковороде (или как у меня в ковше, очень удобно)растапливаем масло и всыпаем муку, помешивая жарим до светло коричневого цвета-золотистого. Снимаем с огня и даём немного остыть, но не совсем, из кастрюли берём примерно 100мл (можно и побольше)бульона и постоянно помешивая венчиком вводим бульон в муку, нужно вводить постепенно и всё время мешать, что бы не образовались комочки.

Наша спаржа готова, снять кастрюлю с огня, выловить немного целых кусочков спаржи в тарелку, измельчить содержимое супа с помощью блендера, можно протереть через сито, но это долго и трудоёмко.

Теперь ставим кастрюлю снова на огонь, доводим до кипения и мешая венчиком вводим мучную пассировку, затем сливки и кусочки спаржи, которые мы выловили, даём ещё раз закипеть. Пробуем на соль, добавляем перчик свежемолотый я для вкуса добавляю ещё сухой концентрированный бульон. Наш суп готов, разливаем в тарелки, посыпаем рубленной зеленью укропа и петрушки.
Приятного всем аппетита.

Читать еще: Сырный суп со сливками

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Рыба в соляном тесте

64
182
10232

Салат “Закусочный”

127
844
12958

Закусочный рулет “Тяп-ляп”

481
6838
1608862

Комментарии и отзывы

11 мая 2016 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

7 апреля 2014 года Marzipan2 #

13 июня 2009 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

9 июня 2009 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

12 апреля 2009 года tamada1 #

12 апреля 2009 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

5 июня 2008 года passion1963 #

6 июня 2008 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

4 июня 2008 года буба #

4 июня 2008 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)