Торт «Ленинградский» рецепт
Recepty-tut.ru

1000 Рецептов

Торт «Ленинградский» рецепт

Торт «Ленинградский»

Торт «Ленинградский» — шедевр советской кондитерской кухни. Рецепт по ГОСТу включает приготовление четырех тонких песочных коржей, которые промазаны масляным кремом и покрыты шоколадной помадкой. Сверху торт украшен жареным арахисом, а по бокам обсыпан поджаренной бисквитной крошкой. Каждый кусочек буквально тает во рту, коржи рассыпчатые, а крем хоть и масляный, но очень нежный и бархатистый.

Сегодня я расскажу, как приготовить классический торт «Ленинградский» в домашних условиях — рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях процесса.

  1. Прежде всего нужно испечь песочные коржи. Если правильно замесить тесто и не пересушить их в духовке, то они получатся плотными и одновременно нежными, а при настаивании пропитаются кремом и станут мягче, расспчатыми и весьма приятными на вкус.
  2. Промазываются коржи кремом «Шарлотт» с какао, который готовится на основе молочно-желткового сиропа со взбитым сливочным маслом. Он достаточно плотный, но нежный. Не беспокойтесь, так как крема используется умеренное количество, то готовый торт не получится излишне жирным.
  3. Пожалуй, самый сложный этап — шоколадная глазурь. Для торта «Ленинградский» нужно заранее приготовить сахарную помадку, хотя бы за сутки, чтобы она успела созреть. Готовую помадку нужно развести водой и соединить с какао, чтобы получилась жидкая глазурь для покрытия торта. Приготовление помадки для новичков будет особенно сложным, поэтому рецепт я вынесла отдельно (ищите на сайте). Если вы не хотите возиться с помадкой, то можете попробовать сварить глазурь из молока, сахара, масла и какао. Или как вариант можете покрыть торт шоколадным ганашом. Конечно, это уже будет не гостовский рецепт, но «Ленинградский» торт все равно получится вкусным!

Ингредиенты

  • пшеничная мука – 330 г
  • сливочное масло – 185 г
  • сахар – 125 г
  • куриное яйцо мелкое – 1 шт.
  • разрыхлитель для теста – 1 ч. л. без горки

для крема Шарлотт

  • яичный желток – 1 шт.
  • молоко – 75 мл
  • сахар – 115 г
  • ванильный сахар – 1 ст. л.
  • сливочное масло – 125 г
  • коньяк – 1 ст. л.
  • какао-порошок – 1 ст. л.

для глазури и украшения

  • готовая сахарная помадка – 200 г
  • какао-порошок темный – 1 ст. л.
  • вода холодная кипяченая – 1-2 ч. л.
  • жареный арахис – 30 г
  • бисквитная крошка – 3 ст. л.

Приготовление

Замешиваем песочное тесто.

Соединяем в миске: 1 целое яйцо, 125 г мелкого сахара и 185 г масла — оно должно быть самой высокой жирности и обязательно размягченным до комнатной температуры (растапливать на водяной бане нельзя!). Взбиваем все вместе на средних оборотах миксера до получения однородной и гладкой массы.

Всыпаем 1 ч. л. разрыхлителя и 330 г предварительно просеянной муки (сразу всю). Быстро замешиваем тесто — собираем крошки руками и формируем колобок.

Делим его на 4 равные части, каждую скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полку холодильника — пусть отдохнет и охладится минут 20. Тем временем делаем шаблоны из бумаги для выпечки, рисуем 4 квадрата размером 18х18 см — намечаем жирный контур карандашом, чтобы его было хорошо видно.

Когда тесто выстоится, раскатываем каждую часть на пергаменте (чтобы тесто не соприкасалось с грифелем карандаша, кладите бумагу рисунком вниз). Отправляем заготовки снова на 20-30 минут в холодильник.

Выпекаем коржи 10-12 минут — духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Остужаем, не снимая с пергамента. Коржи должны лишь чуточку подрумяниться, но не нужно их пересушивать, иначе будут ломаться!

Примерно 200 г сахарной помадки растапливаем на водяной бане, добавляем немного воды, чтобы глазурь получилась текучей, вмешиваем 1 ст. л. какао. Не перегревайте выше температуры 55 градусов! Быстро, пока глазурь теплая, покрываем один из коржей. Она застывает моментально, буквально за 7-10 секунд (!), поэтому разравнивать нужно очень быстро, пока не схватилась. Корж, покрытый шоколадной помадкой, оставляем на рабочем столе до полного застывания.

Готовим крем Шарлотт.

В сотейник кладем 1 яичный желток, вливаем 75 мл холодного молока, добавляем 115 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара, интенсивно размешиваем венчиком до появления легкой пенки, чтобы желток полностью разошелся. На слабом огне постепенно доводим смесь до кипения и провариваем до загустения — ориентировочно 2-3 минуты с момента закипания. Постоянно размешиваем и готовим на тихом огне, чтобы сироп не пригорел и желтки не свернулись.

Как только сироп будет готов, снимаем с огня, переливаем его в миску, накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности не образовывалась корочка, и оставляем в таком виде до полного остывания. По консистенции он должен получиться, как жидкая сгущенка, очень нежным и гладким, без единого комочка, абсолютно однородным. Очень важно, чтобы сироп остыл полностью, вводить его в теплом виде в масло категорически нельзя, иначе крем у вас расслоится.

Далее берем 125 г мягкого масла, подтаявшего при комнатной температуре, и взбиваем миксером несколько минут, до побеления и пышности. Затем добавляем остывший сироп порциями, по 1-2 ложки, не прекращая работать миксером. В конце всыпаем 1 ст. л. какао-порошка, еще раз взбиваем. Откладываем примерно 3-4 ст. л. шоколадного крема в рукав с насадкой — он пойдет на украшение. В оставшийся крем вливаем ложку коньяка, взбиваем еще немножко до однородности.

Промазываем кремом 3 коржа, укладывая сверху друг на друга. Крема будет мало, поэтому аккуратно размазываем его ровным слоем — расход примерно по 2 ст. л.

Обмазываем кремом борта тортика, обсыпаем бисквитной крошкой (для этого обрезки бисквита, который у вас остался от любого торта, измельчаем на терке или в блендере, высыпаем на противень и подрумяниваем в духовке).

На финальном этапе используем шоколадный крем, который откладывали в рукав с насадкой — делаем бордюр по контуру, украшаем крошкой из жареного арахиса.

Отправляем торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы пропитался. По ГОСТу торт «Ленинградский» еще украшался сверху пирожными буше, глазированными шоколадом, при желании вы можете их тоже приготовить. Нарезаем на порции и наслаждаемся. Приятного всем чаепития!

Читать еще:  Пирог с капустой из дрожжевого теста рецепт

Торт Ленинградский по госту

С этим рецептом надо повозиться, но результат того стоит! Сегодня практически невозможно найти в продаже Ленинградский торт из нашего советского прошлого. Он был многими любим, поэтому мы и стараемся воссоздать его по строгой ГОСТовской рецептуре у себя дома, чтобы получить тот самый вкус.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Торт Ленинградский по госту

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
387 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 17 гр
Углеводов: 54 гр
Б/Ж/У: 4 / 23 / 73
Н 2 / С 2 / В 96

Время приготовления: 1 д 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Сначала надо приготовить сахарную помадку. Это нужно сделать минимум за день до приготовления торта, потому что ей надо сутки на вызревание. Продуктов всего три – сахар, вода и лимонный сок.

Шаг 2:

Сахар надо растворить до последнего кристаллика в воде. Для этого кастрюлю с сахаром и водой ставим на огонь, и при постоянном помешивании ждем растворения. Как только это произошло, снимаем кастрюлю с огня и мокрой тряпочкой тщательно смываем весь прилипший сахар со стенок. Если этого не сделать, помадка не получится.

Шаг 3:

Далее ставим кастрюльку опять на огонь и ждем закипания сиропа. Как только он бурно закипит, накроем крышкой и оставим так на две минуты. Далее крышку открываем и варим еще около двух минут. Если у вас есть термометр, то варите до температуры 115 градусов. Если у вас его нет, то варите сироп до состояния мягкого шарика.

Шаг 4:

Чтобы проверить состояние сиропа, поставьте рядом с плитой чашку с холодной водой. Чайной ложкой наберите немного сиропа, опустите в чашку. Через несколько секунд попробуйте скатать из остывшего сиропа шарик. Если это получается сделать, сироп готов. Если нет – варим дальше. На время, пока вы это делаете, сироп с огня лучше снять.

Шаг 5:

Как только сироп достигнет нужной температуры, его надо быстро охладить. Для этого в миску наливаем холодную воду и высыпаем в нее лед. Кастрюлю с сиропом ставим в миску.

Шаг 6:

Когда сироп остынет до температуры около 45 градусов (его можно будет уже аккуратно трогать), начинаем его взбивать. Я это делала миксером с насадками для теста. Сироп очень вязкий, процесс взбивания долгий, минут 20 минимум. Сироп должен побелеть и стать очень густым, но при этом он практически перестанет липнуть к рукам. Мы получили сахарную помадку.

Шаг 7:

Теперь нам надо накрыть кастрюлю с помадкой мокрой тряпочкой, закрыть крышкой и оставить на столе минимум на сутки.

Шаг 8:

Начнем печь торт. Подготовим продукты для коржей. Масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось.

Шаг 9:

Растираем масло с сахаром, добавляем яйцо и взбиваем до однородного состояния.

Шаг 10:

Муку, смешанную с разрыхлителем, добавляем в масляную смесь и быстро замешиваем тесто. Песочное тесто долго месить нельзя, выпечка может получиться жесткой.

Шаг 11:

Делим тесто на четыре части и каждую раскатываем на пергаменте до толщины 3-4 мм. Вырезаем квадрат по заранее сделанному шаблону размером 18 на 18 см. Обрезки аккуратно убираем, они нам пригодятся. Коржи густо накалываем вилкой и убираем минимум на 15 минут в морозилку. Из всех обрезков раскатываем еще один корж, его резать не надо, он пойдет на крошку для боков.

Шаг 12:

Печем коржи в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 10. Они должны стать золотистыми. Я чуток передержала) Готовый корж оставляем остывать прямо на бумаге. Потом аккуратно снимаем его, он очень хрупкий!

Шаг 13:

Теперь надо приготовить крем. Масло для крема также надо вынуть заранее, чтобы оно было мягким.

Шаг 14:

Желток, молоко и сахар смешиваем и варим на маленьком огне при постоянном помешивании. Кипятить смесь не надо, просто ждем загустения до состояния сгущенки. Если провести полоску на ложке, то она не растечется. Переливаем ее в другую посуду и даем полностью остыть, при этом постоянно надо помешивать, чтобы не образовалась корочка.

Шаг 15:

Масло взбиваем и по ложке начинаем добавлять заварную основу.

Шаг 16:

Когда всю основу мы добавим, надо положить какао и коньяк. Я алкоголь не добавляла, но по рецептуре он нужен. Взбиваем до однородности. Крем готов.

Шаг 17:

Займемся верхним слоем. Для него понадобится сваренная заранее сахарная помадка и какао-порошок. Помадку надо положить в ковшик и растопить на маленьком огне. Топится она быстро и легко. Добавляем в нее какао, хорошо перемешиваем. Можно влить немного кипяченой воды, если она покажется вам густоватой.

Шаг 18:

Готовой помадкой надо покрыть один из коржей, он будет верхним. Делать это надо быстро, помадка очень быстро твердеет.

Шаг 19:

Крем делим на 4 части. Одну из них откладываем для украшения. Начинаем собирать торт, промазывая каждый корж кремом. Корж с застывшей помадкой кладем сверху.

Шаг 20:

Бока также обмазываем кремом. Необрезанный корж ломаем в крошку, ей обсыпаем бока. Оставленный крем кладем в кулинарный мешок и украшаем верх. Готовый торт убираем в холодильник для пропитки.

Приготовление сахарной помадки – процесс очень сложный. Если вы не готовы к нему, то сделайте сверху покрытие из шоколадного ганаша или глазури. Но настоящий Ленинградский покрывался все-таки помадкой.

Торт “Ленинградский”

Тортик из песочного теста, очень вкусный.

Ингредиенты для «Торт “Ленинградский”»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6063.6 ккал
белки
60.4 г
жиры
386.2 г
углеводы
590.6 г
100 г блюда
ккал
439.4 ккал
белки
4.4 г
жиры
28 г
углеводы
42.8 г

Рецепт «Торт “Ленинградский”»:

Тесто: смешать муку, соду, разрыхлитель, ванилин. Масло взбить с сахаром, добавить яйцо. Порциями ввести муку. Замесить тесто, после чего разделить на 4 равные части. Убрать тесто в холодильник минут на 20-30.

Читать еще:  Торт Зебра в мультиварке

Раскатать каждую часть и вырезать квадрат (у меня 18), форма может быть любая, какая для кого удобна. Выпекать в заранее разогретой до 210-220° духовке, до золотистого цвета, у меня около 7 минут.

После того как все коржи готовы, можно сделать глазурь. Растопить на водяной бане шоколад и масло

Один из коржей, можно промазать каким нибудь джемом (у меня было клубничное), далее поверхность залить шоколадом и оставить до застывания

Крем: молоко с сахаром поставить на средний огонь. Как только сахар раствориться, убрать с огня. В это время немного взбиваем яйцо (до образования лёгкой пены) и по одной ложке вводим молоко, продолжая взбивать, добавляем 3-4 раза и затем яичную смесь вылить в молоко, поставить все на средний огонь, варить до загустения. Смесь перелить в другую чащу через сито (что бы не попали кусочку, которые получились в процессе загустения). После готовности, накрыть плёнкой и оставить остывать

Взбиваем масло и вводим остывшую смесь. Крем получится густой. В конце взбивания добавить какао.

Промазать коржи кремом, верхний корж будет тот, что залит шоколадом. Украсить по своему усмотрению.

Такой торт в разрезе

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Ореховый торт из детства

Кростата с соусом Dardo в мультиварке

Торт “Жозефина”

Торт “Слива”

  • 103
  • 331
  • 27754

Торт “Шоколадная горка”

Торт “Жираф”

  • 319
  • 1498
  • 91319

Торт песочный “Вальс”

Торт “Берлога”

Шарлотка по-польски

Фотографии «Торт “Ленинградский”» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

5 октября 2019 года SapFire-2018 #

5 февраля 2019 года molniya86 #

5 февраля 2019 года Valushka2003 #

3 марта 2019 года Aleera13 # (автор рецепта)

25 апреля 2018 года Любашка 77777 #

25 апреля 2018 года Любашка 77777 #

25 апреля 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

31 марта 2018 года nina199903 #

31 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

21 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

20 марта 2018 года savalina2010 #

21 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

25 апреля 2018 года Любашка 77777 #

12 марта 2018 года korztat #

12 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

25 апреля 2018 года Любашка 77777 #

12 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

10 марта 2018 года Bavik #

10 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

6 марта 2018 года helgazh #

7 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

4 марта 2018 года manj90let #

5 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

3 марта 2018 года Ирушенька #

4 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

3 марта 2018 года Юрий Живов #

4 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

4 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

5 марта 2018 года Юрий Живов #

6 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

4 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

4 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

Совсем недавно я просматривала старые журналы моей бабушки и увидела этот рецепт. Он напомнил мне о прошлых временах, когда бабуля пекла нам торт «Ленинградский», и, о чудо, рецепт был классическим и совпадал по всем параметрам с ГОСТом. Сегодня я хотела бы с вами поделиться этим дивным рецептом, дабы и вы вспомнили вкус детства.

  • Инвентарь и кухонная техника: бумага для выпечки, кастрюля, кондитерский конверт (для украшения), широкое блюдо, противень.

Необходимые продукты

В классическом рецепте «Ленинградского» торта написан следующий перечень продуктов.

Для бисквита:

Ванилин 1 ч. л.
Куриное яйца 1 шт.
Какао-порошок 2 ст. л.
Коньяк 1 ст. л.
Молоко 4,5 ст. л.
Орехи 1 ч. л.
Пшеничная мука 2 ст.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 1,5 ст.
Сливочное масло или маргарин 400 г
Яичный желток 1 шт.
Бисквитные крошки По вкусу
Абрикосовый джем Для украшения

Для крема:

Сливочное масло 300 г
Сгущенное молоко 1 банка
Сахарная пудра 200 г
Какао-порошок 2 ст. л.

Для сливочной помадки:

Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 150 г
Какао-порошок 3 ст. л.
Молоко 150 мл

История торта

Во времена СССР основным ассортиментом сладостей были бисквитные изделия. В то время они стали дефицитным товаром и выпускались в ограниченном количестве, так как на бисквиты был высокий спрос. Из-за этого многие кондитеры выпекали песочные торты, которые со временем получили заслуженное признание. В список таких тортов попал и «Ленинградский», который можно увидеть на фото.

Как приготовить торт «Ленинградский» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Торт «Ленинградский» не так уж и сложно приготовить, главное – следовать пошаговому рецепту.

Этап 1.

Необходимые ингредиенты: маргарин, ванилин, сахар, яйцо, яичный желток, разрыхлитель, мука.

Берем чистую и сухую миску, в ней размягчаем маргарин. После этого добавляем сахар и ванилин. Сюда же нужно добавить яйцо и яичный желток.

Всю смесь перемешиваем до однородного состояния и добавляем разрыхлитель с просеянной мукой.

Затем смесь опять перемешиваем. Миску с содержимым нужно поставить в холодильник на полтора часа.

Этап 2.

По прошествии полутора часов достаем тесто из холодильника и делим на две части. Каждую часть нужно раскатать пластом толщиной в 5 мм.

Выпекать коржи нужно в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

Этап 3.

Готовые коржи остудить и разделить на две половины так, чтобы у вас получилось 4 равные части. Затем их уложить друг на друга и обрезать неровные края.

Этап 4.

Перед «сборкой» торта коржи нужно пропитать коньяком, после чего смазать абрикосовым джемом и уже затем перемазать кремом.

И так с каждым коржом. Последний корж смазывается джемом, а края обмазывают глазурью или шоколадным кремом.

Рецепт приготовления коржей для торта «Ленинградский» достаточно простой, и его можно повторить в домашних условиях.

Рецепт крема для торта «Ленинградский»

В то время как коржи выпекаются, мы успеем приготовить крем для «Ленинградского» торта.

Нужные ингредиенты: сахарная пудра, сгущёнка, сливочное масло, какао-порошок.

Сливочное масло смешиваем со сгущёнкой. Далее сахарную пудру нужно смешать с какао-порошком.

Всю эту смесь добавляем к сливочному маслу и сгущенке и хорошо перемешиваем. Крем готов.

Как красиво оформить и подать торт «Ленинградский»

В завершении, когда наш торт уже полностью готов, мы можем заняться украшением. Для этого понадобится помадка.

Приготовить её очень просто. Для начала высыпаем в кастрюлю сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комки, после чего добавляем растопленное масло и молоко. Ставим кастрюлю со смесью на плиту и доводим до кипения.

По краям торт можно обмазать измельчёнными орехами. Если у вас есть желание, то на верхушку можно нанести из остатков крема надпись «Ленинградский» или другое послание с помощью кондитерского конверта.

Вместо надписи можно просто положить орехи или мармелад на верхушку. После приготовления и украшения торт выкладывается на широкое блюдо и подается с горячими напитками или соком.

Также можно сделать оригинальную подачу сладости. Для этого нарезаем торт на 12 кусков и выкладываем на тарелки. Рядом с куском торта укладываем мармелад или кусочки фруктов.

Если у вас есть другие варианты украшения торта «Ленинградский», буду ждать ваших отзывов и фотографий.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Так как я готовлю этот торт довольно часто, то знаю несколько хитростей, связанных с приготовлением, которыми хочу с вами поделиться.

Разрезать коржи можно толстой ниткой или капроновой леской. При нарезке коржи получатся ровными.

Если ваш корж пристал к противню, нас снова спасает нить, которой можно аккуратно провести под коржом.

Бывает и такое, что корж может подгореть по краям. И это поправимо с помощью мелкой терки или ножа, но делать это надо с остывшим коржом. Аккуратно проведите по подгоревшим краям, чтобы убрать горелую часть выпечки.

Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»

Приготовление торта «Ленинградский» можно посмотреть в этом видео. В ролике приведена подробная пошаговая инструкция. Также автор предлагает свой вариант украшения торта, который может вам пригодиться.

Торт Ленинградский

  • Сливочное масло 200г
  • Сахарная пудра 135г
  • Мука 370г
  • Яйца 50г
  • Щепотка соли

Шоколадный крем Шарлот

  • Сахар 175г
  • Яйца 30г
  • Молоко 120мл
  • Сливочное масло 200г
  • Шоколад горький 60г
  • Шоколад горький 65 г
  • Сливочное масло 40 г

Орехи для украшения

Торт Ленинградский знают все! Для меня это самый любимый торт детства. Понятно, что раньше не было такого изобилия как сейчас и изделия были с большим количеством жирного крема, зачастую слишком сладкие и приторные, но будучи ребенком все воспринимаешь иначе. И тот счастливый момент, когда я срезала ножом шапку из шоколадного крема и отдавала ее папе, а сама с неописуемым удовольствием принималась за любимый песочный торт.

Сейчас я понимаю, что тот магазинный торт был не настолько уж и хорош. И дома можно приготовить гораздо вкуснее!

У меня есть книга «Кулинария» издания 1959 года. Там я нашла рецепт торта Абрикотин, который так же любила, как и Ленинградский. Изменив в нем сам крем, заменив сладкую и слишком уж приторную для меня помадку на шоколадную глазурь из горького шоколада и, изменив пропорции, у меня получился вот такой вот торт. Им я осталась совершенно довольна! Песочные коржи, мягкие, но в то же время не потерявшие свою структуру песочного теста, нежный и вкусный крем. Очень вкусно.

Поскольку все коржи пекутся отдельно, торт делается не быстро.
Размер торта 18см.

Сначала испечем коржи. Для этого кладем в чашу стационарного миксера холодное сливочное масло, порезанное на кусочки, муку и сахарную пудру с щепоткой соли. Взбиваем на самой медленной скорости до пушистого состояния, чтобы масло разошлось, не успев растаять. Если миксера нет, то быстро замесить руками.

Затем добавить взбитые холодные яйца (разбить яйцо и отмерить нужное количество). Совсем немного взбивать до такого состояния.

Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать шар. Разрезать его на 4 равные кусочка.

Раскатать корж на бумаге или коврике для выпечки размером под нашу формочку. И наколоть вилкой.

Выпекать при температуре 200 градусов до подрумянивания.

Готовый корж вытащить из противня и сразу, пока тесто еще мягкое обрезать под нужный размер.

Так испечь все 4 коржа, а обрезки сложить в блендер и измельчить. Песочными крошками мы украсим бока торта.

Затем сделаем шоколадную глазурь. Смешать растопленные сливочное масло и шоколад. Размешаем до однородности и блеска. Теплую глазурь вылить на один корж и тщательно разровнять. Пока глазурь теплая, она хорошо растечется.

Для сливочно-шоколадного крема Шарлот взбиваем яйца с сахаром венчиком.

В кастрюльке нагреваем молоко. Затем вводим горячее молоко по частям во взбитые яйца с сахаром и взбиваем до однородности. Когда влили все молоко, переливаем всю смесь обратно в кастрюльку и ставим на огонь. Нагреваем смесь до температуры градуса, непрерывно взбивая венчиком.

Затем смесь охладить до

Мягкое сливочное масло для крема взбить с расплавленным шоколадом, который необходимо остудить, чтобы масло не расплавилось. А затем, взбивая, по частям добавлять молочно-яичную смесь. Крем должен быть однородным, гладким и блестящим. При взбивании сохранять форму.

Если будете украшать торт шоколадным и белым кремом, то сначала можно взять немного масла и немного молочно-яичной смеси, взбить, украсить торт, а затем уже в оставшийся от украшения белый крем добавить шоколад и потом уже всю молочно-яичную смесь.

Чтобы собрать торт, берем корж, смазываем его шоколадным кремом, кладем на него следующий, смазываем кремом и так все коржи.

Затем берем торт снизу одной рукой, а второй выравниваем кремом бока. И украшаем его песочной крошкой. Затем кладем в сервировочную тарелку или подставку и украшаем верх шоколадным кремом и орехами.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector